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大地孕育之精华 大安五宝创意华丽料理

“卡菲虾香安农米”是小酒ㄊㄨㄚ林主厨的创意料理。(赖瑞/大纪元)
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【大纪元2019年11月19日讯】(大纪元记者邓玫玲台湾台中报导)台中大安区在得天独厚的地理条件下,生产出优质的农特产品“大安五宝”——生鲜猪肉、芋头、青葱、芋头酒、安泉米。运用这些食材做出的创意料理,不仅美味,更吃得到满满的家乡味!

位在大安溪、大甲溪的冲积平原上,在砂砾和黏质土壤组成的黑质砂土上,种植出优质的米、芋头和番薯。这些产物,经过在地酿酒师,特别研习自日本烧酌的制作技术,酿造出台湾本土的在地酒,再结合本地生产的猪肉,灌制出酒香味浓郁的香肠,创作出大安当地的特色农产品。

为了行销大安五宝,大安农会特别请来在地的餐厅业者,利用这5样新鲜食材,设计创意料理,并邀请贵宾莅临品尝,享用各餐厅精心制作的美味料理,借此推广大安美食,也行销大安在地生产的优质产品。

香肠米糕佐芋泥红豆日月烧

香肠米糕佐芋泥红豆日月烧”
香肠米糕佐芋泥红豆日月烧。(赖瑞/大纪元)

由西海岸海鲜餐厅推出的“香肠米糕佐芋泥红豆日月烧”,是把煎烤过的5根香肠剖半后,铺在碗底,填满用新社香菇、虾米炒香的糯米饭,蒸熟后倒扣在大圆盘中,再放上几片香菜叶,热腾腾的香肠米糕就完成了。

糯米糕简单清爽的口感,把香肠的咸香美味表现得非常突出,吃过香肠米糕后,再尝一下盘缘铺排的可爱小糕点,就足以让人酒足饭饱了。

【认识日月烧】

日月烧类似铜锣烧,在烧热的铁板上,淋上调好的鸡蛋、糖、面粉、泡打粉混和的面糊,在烧烤的面糊上,再放入各种口味的内馅,等待面饼煎熟包起柔软的内馅,再加一小块麻糬在里面,就是香甜可口的日月烧了。

东坡肉焖笋

东坡肉焖笋
东坡肉焖笋。(赖瑞/大纪元)

西海岸海鲜餐厅主厨徐永林表示,他们餐厅大都以海鲜为主要食材,这次为了配合大安特产“飞天猪肉”,特别作了一道东坡肉焖笋。

选用台中大坑的麻竹笋去壳煮熟,切成小块状与一大块用酱油卤成的带皮五花肉摆盘后,淋上香浓的卤肉酱汁即可上菜,鲜甜的竹笋块配上卤肉汁液口感爽脆,与软Q入味的五花肉一起品尝,不油不腻,满口清香。

农肠极鲜金玉蹄

农肠极鲜金玉蹄
农肠极鲜金玉蹄。(赖瑞/大纪元)

五甲海产店端出的“农肠极鲜金玉蹄”,也是选用大安本地饲养的猪,取猪前腿肉去骨后塞入白菜嫩叶与香肠丁后,入锅用酱油炖煮软烂,再用卤肉酱汁烩炒白花枝和海香菇,黑白两色的花枝和满满的酱汁淋在猪脚上,让这道与众不同的猪脚料理,更让人垂涎三尺。

【什么是海香菇?】

海香菇是台东特产,它不是菇,而是附在珊瑚礁上的一种生物。口感爽脆、形状颜色都像香菇切片而得名,也就是一种软体的水产品,也有人说是“虎斑花枝”。

蟹黄绣球金塔饭

蟹黄绣球金塔饭
蟹黄绣球金塔饭。(赖瑞/大纪元)

另一道“蟹黄绣球金塔饭”则更让人好奇了,像金字塔一样的白饭是怎么做的呢?

五甲海产店年轻的陈主厨,制作创意料理“蟹黄绣球金塔饭”
五甲海产店年轻的陈主厨,制作创意料理“蟹黄绣球金塔饭”(赖瑞/大纪元)

五甲海产店年轻的陈主厨表示,是大安青葱、鸡蛋、樱花虾炒的香米饭,塑成立体三角形后放入深盘中,淋上蟹黄调味的酱汁,最后再把炒香的香菇、猪绞肉和蒸熟的芋头捏成的绣球丸,轻轻埋入金黄汤汁中,才能完成这道让人惊喜的创意料理。

芋香拔海醉烧虾

芋香拔海醉烧虾
芋香拔海醉烧虾。(赖瑞/大纪元)

“芋香拔海醉烧虾”鲜红亮丽的大草虾非常抢眼,也是五甲海产店设计的海鲜料理。

特别采用大安酒庄酿制的芋头酒和各种中药材,浸泡烫熟的大草虾。周主厨表示,一般醉虾都是用红露酒或绍兴酒去制作醉虾,这次使用芋头酒浸制的醉虾,口感特别鲜美,除了浓郁的酒香,还有回甘的美味。

卡菲虾香安农米

卡菲虾香安农米
卡菲虾香安农米。(赖瑞/大纪元)

摆盘最亮眼的“卡菲虾香安农米”,在一把散开的金黄纸扇陪衬下,4只白瓷小碗中,盛满小尖山的白饭。

“卡菲虾香安农米”是小酒ㄊㄨㄚ林主厨的创意料理。(赖瑞/大纪元)

“小酒ㄊㄨㄚ”林主厨表示,这些晶白的米饭都是大安在地农夫栽种出来的,煮熟的白米饭淋上进口的卡菲酱后,再点缀红色的虾蛋和黑色的海苔细丝,顶端在放上巴西利的绿叶就完成了。

【独特风味 卡菲酱】

至于卡菲酱是什么?林主厨说,那是以奶油为基底,用多种香料包括 : 茵陈蒿、百里香、马郁兰、迷迭香、红椒粉、姜黄、葫芦芭、大小茴香、芥末子等。

据说这种酱是法国宫廷御厨发明的,调制成的多层次香料酱汁,配上香米饭,有独特的咖喱风味。◇

责任编辑:王愉悦

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