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减少食物浪费 “原味主厨”传授秘诀

原味主厨杰米·奥利佛烹饪示范的照片。摄于2016年。(Getty Images)
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【大纪元2019年11月19日讯】(大纪元记者陈霆编译报导)你知道人类生产的食物,至少有三分之一遭到丢弃吗?根据2016年,联合国粮食及农业组织(简称FAO)的统计,每年大约有13亿吨食物被丢弃,造成约9400亿美元的损失。如果加上农场、渔场所淘汰品相不佳的收获,这个数字还要再往上加。

美国是全世界最浪费食物的国家之一,平均每人每年就要丢弃278公斤的食物。其实面对这个情况,每一位消费者都可以做出改变。减少浪费就是减少花费,节省地球资源的同时,也省了每月的生活开支。

食物浪费在英国也是一大问题,2017年的一份报告估计,英国每年浪费了1000万吨的食物。一些慈善机构正试图将超市、餐厅和咖啡馆丢弃的食物,重新分配给有需要的人 (Getty Images)

今年10月,知名家电品牌Hotpoint即举办活动,推广延长食物保鲜的技巧,并邀请“原味主厨”杰米·奥利佛(Jamie Oliver)分享节省食物的秘诀,以下是他给家庭厨师们的建议。

冰箱非万能 注意不能冰的食物

冰箱是延长食物保存时间的好帮手。然而杰米·奥利佛提醒,在使用冰箱时,要特别注意不该放进冰箱的食物。例如:将马铃薯放进冰箱中,不仅无法保鲜,反而还会让淀粉更快转变成糖分,最好还是将马铃薯放在阴暗干爽的环境中储存。

另外面包如果放在冷藏室,会更快速老化、变干。如果面包会在2~3天内吃完,那么放在常温下保存即可。如果无法在3天内吃完,最好将面包装进密封容器内,再放入冷冻室储存。

水果快过期 赶紧放冷冻

冷冻室就像新鲜食品的时间胶囊。杰米·奥利佛说,冷冻就像按下暂停按钮,让食物锁住营养并保留风味,尤其是水果和蔬菜的效果特别好。

如果您发现一些水果,即将过熟、变质,可以用密封盒装着,放进冷冻柜中。接下来的几天内,就能轻易利用冷冻水果,做出美味的水果冰沙。

提前将水果冷冻,就能轻易做出美味的冰沙。(Fotolia)

制作香草方块  料理增添色彩

没有添加香料的菜肴,就像黑白画面一样,少了缤纷的色彩。为了不浪费买回家的新鲜香草,你可以试着将香草切碎,放入冰块盒中,在每一格中加一点油和高汤,并迅速放入冰箱中冷冻。

冷冻辣椒  磨碎使用更便利

在辣椒快要变得不新鲜之前,早先一步将它冷冻,这么做可以让辣椒的鲜度维持在最佳状态。当你想要增加菜肴的辣度时,可以将冷冻辣椒磨碎,适量加到食物中。在制作咖喱时,就很适合加入磨碎的辣椒。

古老保存方法  各种腌泡菜

腌渍蔬菜是保存食物最古老的方法,你可以用随手可得的蔬菜制作美味的泡菜,像是胡萝卜、青花菜和黄瓜等等,腌制蔬菜的独特风味不同于新鲜蔬菜,也可以给自己和家人一点口味变化。

制作泡菜时,只需将蔬菜放入装有醋、盐、糖和水的罐子中,您就会得到美味的泡菜。你也可以添加香草、芥末籽以及其他香料,让泡菜的味道更丰富。

延长保鲜  纸巾包裹香草和沙拉

要延长香草、沙拉的保鲜时间,秘诀是在它们放入冰箱之前,将它们包裹在稍微潮湿的厨房纸巾中。您也可以在蔬菜架子铺上一层纸巾,以吸收蔬菜蒸散凝结的水汽,增加保鲜的时间。但是,每次购物以后,都要记得更换纸巾。

旧面包别丢  切丁磨粉两相宜

面包是我们浪费的食物中很主要的一部分,和蔬果、乳制品、肉品,同列为美国消费者最常丢弃的食物种类。

然而,在丢弃的面包中,有许多其实还可以食用,只是放置太久,口感变硬难以下咽。杰米·奥利佛建议,与其把旧面包丢进垃圾箱,不如将它切成小块,做成面包丁或磨成面包粉,然后放入冰箱保存。等到制作起司通心粉或凉拌豆腐时,再洒一些面包粉来增添口感。在准备意大利面酱时,也可加入一些面包粉,来创造浓郁的质地。

充分利用鸡肉  变化多元料理

鸡肉可说是最容易浪费的肉类了,美味的烤鸡往往一次吃不完,剩下的骨头和肉如果丢掉非常可惜。你可以将鸡肉做成意大利面、馅饼或炖菜,或者简单地将鸡肉加入沙拉中,如果你有一些鸡骨头,那不妨用来炖汤,鸡汤面很适合在冬天吃,或者也可做出一锅鸡高汤。

加倍份量  铺平冷冻解冻快

减少食物浪费的一个方法,就是在你煮饭时多煮一些,并将你做的菜分装成几餐的份量。这么做可以让你在忙碌时,也有简单的餐点可以吃。你可以经常煮一些适合冷冻的食物,像是制作拉古酱(ragù)、咖喱或炖肉。分装时可以将食物装得平整一点,这样一来,不仅冷冻速度很快,解冻速度也很快。

责任编辑:茉莉

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2019-11-19 10:46 PM
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