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罗马必吃甜点 品尝永恒之城的温柔

甜点是城市最温柔的一面,古城罗马也有许多必尝的经典甜点,千万别错过!(Fotolia)

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【大纪元2019年11月21日讯】(大纪元记者陈霆综合报导)罗马曾是西方世界的中心。在古共和时代,罗马城雄视天下,象征着力量、秩序与文明。到了中世纪,这里是信仰的中心,能被教皇加冕为“罗马帝王”是欧洲君王们至高的荣誉。经过数千年的积累,不同时代的古迹在此交错重叠,仿佛是一篇篇历史故事争相涌动,意气风发的绽放这座“永恒之城”的魅力。

如果说,历史是一座城市的精神与风骨,那甜点肯定是一座城市中最温柔美丽的一面。如今,罗马作为意大利首都,除各处史迹可以探访,还有许多令人垂涎的甜点。我们整理了经典必尝的6道甜点,希望你能借此体验古城更美丽的风貌。

提拉米苏(Tiramisu)

提拉米苏的制作上不需烘烤,吃起来浓郁顺口。(Fotolia)

1993年,在汤姆·汉克斯的爱情喜剧片《西雅图夜未眠》(Sleepless in Seattle)中,主人公山姆听到“提拉米苏”时,被这个神秘美丽的名字勾起了好奇心。确实,这道甜点至今也被视为浪漫爱情的象征。

相传这道甜点起源,有个浪漫的故事。二战时,有位意大利士兵要上战场,妻子为了给他祝福,就把家中仅存的饼干、乳制品、蛋黄、糖等做成一个充满思念的糕点,并把它称为“提拉米苏(Tiramisù)”,意思是“请带我走”。最后,演变成一道世界闻名的浪漫糕点。

事实上,尽管这道甜点大约在1960年代开始风行,但究竟是谁发明的,至今已不可考。根据作家乔凡尼·科米索(Giovanni Comisso)的回忆录,在1800年左右意大利特雷维索(Treviso)一带就有类似提拉米苏的食谱。

根据美食专家调查,提拉米苏的前身,可能源自17世纪意大利西北部托斯卡尼(Tuscany)地区的甜点,这道甜点深受托斯卡尼大公科西莫三世所爱。等到20世纪初,这道甜点传到威尼斯一带时,基底的蛋糕被改成浸满浓缩咖啡的手指饼干(savoiardi biscuits),在流传中又添加了一段凄美爱情故事,让这道甜点充满神秘美丽的色彩。

传统上,提拉米苏的制作上不需烘烤,是以泡过咖啡的手指饼干为基底,加上马斯卡彭起司( mascarpone),再撒上可可粉,放入冰箱4~6小时而成。吃起来浓郁顺口,并且随着各地厨师的创意,有杏仁饼、坚果、浆果等不同风味的版本,可以充分感受到意大利美食的活力。

奶油甜馅煎饼卷(Cannoli)

奶油甜馅煎饼卷是源自意大利西西里地区的著名甜点。(Getty Images)

奶油甜馅煎饼卷是源自意大利西西里地区的著名甜点,现在在意大利各区都极为流行,在罗马的甜点店中,也是广受欢迎的点心。

这款甜点源于西西里岛西北部的巴勒莫地区,最早是为了庆祝狂欢节而准备的。这种管状的糕点,外层是用油酥面皮所制作,再卷入拌有“里考塔”(Ricotta)的甜馅料,“里考塔”是意大利独有的奶制品,是由制作起司过程中被分离出来的乳清凝固而成。

奶油甜馅煎饼卷的馅料种类多变,可以加入蜜饯、巧克力片或坚果,油炸后外层会变得硬脆,最后再撒上糖粉。在罗马,你可以前往靠近特米尼车站(Termini Train Station)的Pasticceria Dagnino 甜点咖啡馆,或者鲜花广场(Campo de’ Fiori)旁边的I Dolci Di Nonna Vincenza餐厅,这两间店的奶油甜馅煎饼卷都非常美味。

泡芙(Profiteroles)

法国最早的泡芙食谱,是意大利厨师潘特雷利创造出来的。(Getty Images)

来到罗马,一定要品尝浓香甜蜜的泡芙。在罗马街头,有许多富含特色的手工甜点店,你可以一一探访,找到你喜欢的泡芙口味。

许多人可能以为泡芙是经典的法式甜点,但其实法国最早的泡芙食谱是意大利厨师潘特雷利(Panterelli)创造出来的。潘特雷利约在1530年左右,跟随凯瑟琳·德·麦第奇(Catherine de Medici)进入法国宫廷,凯瑟琳·德·麦第奇后来也成为了英国国王亨利二世(Henry II)的王后。

潘特雷利是来自佛罗伦斯的厨师,他在法国宫廷工作期间,将许多意大利料理的做法,与他的法国同事们交流,也因此让泡芙在法国越来越受欢迎,后来又经过不同厨师的改良,泡芙才逐渐转变成我们今天熟悉的样子。

传统的意式泡芙是由松软的轻面团制成,并填入卡士达酱或鲜奶油,外层再淋上巧克力甘纳许(ganache)。时至今日,在罗马甜点店中的泡芙风格非常多样,不仅有多种口味,而且也有包裹着冰淇淋的泡芙。

意大利松露冰淇淋(Tartufo)

意大利松露冰淇淋的形状貌似松露,对喜爱巧克力和冰淇淋的人来说,是最完美的甜点,因为当你一口咬下时,可以同时吃到多种幸福的味道!

这款甜点通常包含两种口味的冰淇淋,甜点师傅会用手将不同口味的冰淇淋结合在一起,有时还会包入果干或者水果糖浆,冰淇淋的外层多半会裹上巧克力,并撒上可可粉,使其表面看起来像一颗黑黑的松露,但当你切开甜点后会发现,里头是包裹的是不同口味的冰淇淋。

在罗马,想要品尝美味的意大利松露冰淇淋,可以到纳沃纳广场(Piazza Navona)上的Scalini Bar,那里有提供这款经典甜点!

焦糖布丁(Creme Caramel)

焦糖布丁是以卡士达为基底,再加上一层焦糖。(Fotolia)

焦糖布丁是一道举世闻名的甜点,在罗马,你很容易在不同餐馆的菜单中找到这道点心。这种布丁是以卡士达(custard)为基底,再加上一层焦糖。

但是,这种焦糖布丁与法式烤布蕾(creme brulee)并不相同,法式烤布蕾会用火烤出一层焦糖化的硬层,而焦糖布丁则是维持软绵的口感。经典的焦糖布丁多半是香草风味的,有些餐厅也会淋上橙酱或咖啡酱,做出不同口味的布丁。

如果你带着一家大小造访罗马,上餐馆时,不妨点焦糖布丁给小朋友吃,这道老少闲宜的甜点,通常深受孩子们的喜爱。

意式冰淇淋(Gelato)

意式冰淇淋,是意大利美食中最色彩缤纷的一面。(Shutterstock)

意式冰淇淋因为乳脂成分较低、营养价值高,再加上口感绵密、口味繁多,成为许多冰品爱好者的最爱。

相传,冰淇淋起源于古老的美索不达米亚地区,当时的人们会将山雪、啤酒、水果,调制成一种清爽、提神的点心“sherbet”。后来,类似的做法传到埃及与罗马贵族之间,他们会调制混碎冰的综合果汁,或将蜂蜜淋在碎冰上食用。在没有冰箱的年代,一道冰品可是财富与权势的象征。

到了文艺复兴时代,意大利佛罗伦斯的梅蒂奇家族(Medici)又将冰品进行了改良,在宴请西班牙国王时,将果汁混合乳脂,做出类似现代冰淇淋的点心。

一般来说,我们都相信现代意式冰淇淋发明者,是一位名叫普罗科皮奥·卡托(Procopio Cutò)的西西里厨师。虽然他们家世代是渔夫,但他在童年时代,就曾经混合雪、果汁与蜂蜜,做成甜点卖给当地人与贵族。后来,他与祖父发明了制造冰淇淋的器材,意识到冰淇淋商业价值的他,离开了西西里岛,去了当时全欧洲最强大的国家——法国。

经过多番辗转,1686年他终于成功在巴黎营业,开了巴黎现存最古老的咖啡厅。他制作的冰品深受太阳王路易十四的喜爱,不仅赐予普罗科皮奥法国国籍,发给他皇家执照,成为全法国唯一一间合法生产冰淇淋的商家。

普罗可布咖啡馆(Café Procope),位于巴黎第六区的老喜剧院街是巴黎现存最古老的咖啡馆。(维基百科)

至今,意式冰淇淋已流行于全世界,也成为意大利重要的甜品,在全国有超过5000间意式冰淇淋店,如果你走累了,不妨吃一杯冰淇淋歇歇脚,感受意大利美食中色彩缤纷的一面。◇

责任编辑:茉莉

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2019-11-21 3:14 PM
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