普照荟苑之养生厨房

【罗厨寻味】瓦罉煀鸡

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“五月花”号帆船,满载不堪忍受宗教迫害的清教徒,经过66天的颠簸,在北美普列茅斯登陆。饥寒交迫中,印第安人拿出玉米、南瓜、鸡、野鸭,送给新来的移民……

关于感恩节的故事,每年这时候都被人们重复地讲述。美国总统林肯将感恩节定为全国的节日,对这个有意义的日子,人们珍爱延续至今。

在美国人的心中,感恩节比圣诞节还重要,因它的假期长达4天,不仅令人陶醉浸浴于节庆欢愉的气氛中,更是全国性传统习俗中的家庭团聚日,在他乡的家人都会赶回家过节,就好比中国过年的传统习俗。

“感恩节盛餐”是一年中最被重视的一餐,家家户户都会准备丰盛的大餐,其中“烤火鸡”是必备传统佳肴。今年的感恩节,不妨换一道适合华人口味的美食,我们为您推荐罗厨制作的“瓦罉煀鸡”。

这道“瓦罉煀鸡”所用的鸡是“三黄鸡”。“三黄鸡”因其外貌“三黄”即羽毛黄、爪黄、喙黄的特点而得名,据说,名字还是由朱元璋钦赐的呢。三黄鸡属农户大自然放养,所以经水煮后,肉质嫩滑,皮薄骨软,味道鲜美,营养丰富。

瓦罉本来是指瓦煲,就是最古老的老式陶土砂锅。用瓦煲锅做鸡,能使汤汁料材在锅里与鸡充分混合,味道更鲜美。而长时间慢热也使罉内的鸡得以最大限度地保留其营养价值。

罗厨认为,“品味‘瓦罉煀鸡’能感受到最传统的瓦罉烹调带来的无双美味,这道菜堪称名副其实的‘原汁原味’。”

★瓦罉煀鸡

主料:三黄鸡1只,净重约3.2磅。

辅料:蒜头100克、红葱头200克、葱10根、姜150克、自制葱油3汤匙。

调料:海盐1汤匙、盐焗粉2汤匙、生抽2汤匙。

做法:
1. 将鸡洗净沥干水分。

 

2. 红葱头切块,姜切块,葱5根打结、5根切段。

3. 用葱、香菜擦匀鸡的全身。


4. 用盐焗鸡粉和海盐擦匀鸡的全身,包括内腔。


5. 加保鲜膜密闭腌制15分钟到半个小时。


6. 将鸡用热水烫过,特别是鸡腔里面要用热水反复烫热,然后用厨房专用纸将水分吸干。


7. 用生抽将鸡腌制上色。


8. 挂起来在户外风干,约1小时即可。


9. 将瓦罉烧热,放2汤匙自制葱油。


10. 将红葱头块、姜块放入罉内,然后慢慢煎香。


11. 再加葱油1汤匙,放入风干的的鸡,两边煎香后拿出,放入葱结垫底。


12. 将煎香的鸡放回罉内,加盖。


13. 沿着罉沿撒3瓶盖白酒。


14. 用湿毛巾围罉沿,焗15分钟后,翻面再焗25分钟至熟。


15. 把罉边围着的毛巾拿开,打开锅盖。


16. 取出鸡切件上碟,用罉底余油淋上即可。

取出鸡。
把做好的鸡切件。
鸡切件上碟,用罉底余油淋上即可。

★FB视频链接:

瓦罉煀鸡

瓦罉煀鸡☺感受到最传统的瓦罉烹调带来的无双美味。名乎其实的原汁原味。

Posted by 普照荟苑 on Tuesday, November 5, 2019

★粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑:李婧铖

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