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买东西高手告诉你的四件事

文/蔡庆玉(日本食育生活顾问)

日本食育师买东西时会注意的事。(Shutterstock)

日本食育师买东西时会注意的事。(Shutterstock)

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我在日本很喜欢买东西,买东买西,到处买。家附近有五、六家超市,每天随心情去不同家买,渐渐买出一些小心得。每当朋友来访时,必逛的景点就是我家附近的超市,分享我知道的在地小知识,顺便吐一下苦水:像是青菜、水果种类少少的,一把葱、一小盒番茄都贵森森,等等。

赏味期限和消费期限

买东西最重要的是看期限。日本大致分两种:赏味期限和消费期限,两者不太相同。“赏味”顾名思义,就是品尝味道的最好期间,换句话说,超过一、两天吃也没关系,只是比较不好吃而已。

日本的厂商在订期限时,大多抓80%,意思是若一包饼干一百天才会坏掉,厂商会标示八十天。1月1日制造的饼干,其实可以吃到4月10日,但是包装上会写3月20日到期。

至于“消费期限”,就必须大大留意,超过就不行。短期间、五天内得吃完的东西,必须标示“消费期限”,像是便当、面包、甜点等。便利商店的御饭团、三明治,超过标示的消费期限,就不能吃了。

营养成分标示

最近这几年,我很喜欢看包装。以前只在乎包装好不好看、漂不漂亮,后来拿在手上,才发现背后其实有很多值得参考、非常有价值的数据和资料。

虽然我们家没有过敏儿,但是两位小兄弟正值发育期,尤其是哥哥,处在身高的成长黄金期,因此营养成分标示,是我买东西一定会参考的数据。2015年4月1日起,日本新的《食品标示基准法》主要规定有六项:热量、蛋白质、脂质、碳水化合物、食盐、钙质。其中我最在乎的是蛋白质,因为蛋白质是骨骼、肌肉、血液、酵素、贺尔蒙的主要成分,也是构成和修补体内细胞与组织的主要原料。

比方说,我选布丁时,通常会买烤布丁,大约有6.5克的蛋白质,跟一般布丁相比,高出许多倍。蛋白质对成长期的孩子很重要,即将步入中年的人也必须摄取,避免肌肉松弛老化。

钙质的含量是我注目的焦点,以牛奶为基准,一杯200克的牛奶大概有200单位(毫克)的钙质。看到木棉豆腐、“厚扬げ”(油豆腐)的钙质含量,就会很想买来煮,因为跟一杯牛奶不相上下。

我最得力的钙质小帮手是樱花虾,第一次看到营养标示时,我还揉揉眼睛,确认自己没有看错!10克樱花虾就有200单位(毫克)钙质。其实是因为樱花虾是干货,去除水分后,营养密度会增加。住在这个没有肉松、鱼松的国家,我便用奶油炒樱花虾,当成虾松来吃。每次看到两兄弟光是白饭加樱花虾松,一大口一大口吃,我眼前仿佛出现后制的字幕,200单位、200单位,幻想钙质小子们开心地跑进他们的身体里,看得我也开心得合不拢嘴。

有机的”

有一次,在台湾洗头发时,碰到一位在台中大坑路边卖番茄的阿嬷。她说摆了一天都没卖掉几个,一气之下,用麦克笔在纸板上加了“有机的”三个字,十元加一划变四十元,两三下就卖光光。她露出金牙,笑到眼睛都眯成一条线。

店内的婆婆妈妈们听了哈哈大笑,我虽然内心嘀嘀咕咕,谴责这种欺骗消费者的行为,但也不好说出口,告诫自己以后尽量不要买路边的。在日本,由于没有人在路边摆东西卖,所以我每次回台湾都特别喜欢买,觉得很怀旧、有人情味。

有位短短卷发的阿姨大声归纳:“就是说啊,那个有机的都是骗人的啦。”一说完,大家便相继应声附和。阿嬷的“自慢”透露出台湾对有机的迷恋──有机的比较好,没农药。

在日本,并没有特别迷信有机的东西,不过要获得有机认证并不容易。2001年开始,日本的JAS(Japanese Agricultural Standard,日本农林规格法)对有机的定义有严格规定。有机农产品必须经“农林水产大臣”认可,才能在包装上印有机的标示,表示该作物是三年以上没有使用化学农药、化学肥料或是化学土壤改良剂。

弟弟和我去买菜,指着蔬菜问我:“什么叫有机的?”我解释之后,他又问我说:“那无机的呢?”

“特别栽培农产物”

有时会在超市看到标有“特别栽培农产物”的香蕉,听起来好像很厉害,但其实还是有用农药和化学肥料,只是剂量减少到50%以下。相较之下,还是有机的比较没有农药。

根据我自己种菜的粗浅经验,那真的是一部和虫虫对抗的血泪史。刚长出来的菠菜嫩叶一下子就被咬掉一圈,整片吃光也就算了,偏要这一片、那一片,每片叶子都有小洞,很少有叶子可幸免。我记得以前养蚕宝宝很乖,都会吃完整片桑叶,不会这样吃相不佳。

好不容易长出来的可爱小草莓,鲜红欲滴,本想等大一点再采收,隔天竟不知被哪里来的坏蛋先下手了。我曾一时冲动地说:“我要去买农药,看谁厉害!”但是,为了维持我小小的有机菜园,最后还是忍气吞声作罢。这才体会到,种菜坚持不用农药,真的需要有高尚的情操和把持力。

<摘自《日本食育师妈妈物语》 商周出版>

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责任编辑:李清风

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