【大纪元2019年11月06日讯】（大纪元记者施芝吟台北报导）身上有着浓厚台湾味的“阿辰师”，从小跟妈妈学做菜因而点燃料理魂，几年前勇闯法国学习厨艺，曾用台湾味征服当地人的味蕾。
说起厨艺这条路，阿辰师退伍后，起初在路边摆摊，贩卖他自己研发的天然酵母面包，后来发现对料理的热爱，他便前往法国进一步学习。阿辰师透过文字分享在法国的生活趣事与当地文化，渐渐转为影片纪录，由于无厘头幽默言论，深受网友喜爱。如今，他除了多一个YouTuber头衔外，也有在法国进行“私厨到你家”的服务。
这趟厨艺之旅除吃甜头外，也尝了不少苦。他说，过去常听说不要放弃，要坚持下去，但对阿辰师而言，放弃很正常，不要强迫自己坚持，该放弃就放弃，总有新的机会等着你去尝试。
法国餐厅端出爌肉饭当地人都说赞
当时还在读厨艺学校的阿辰师，曾在一间标榜Cuisine d’instinct的餐厅实习，也就是菜色来自主厨的直觉、自由创作。他跟餐厅chef聊起台湾料理后，chef二话不说将“今日特餐”任务交给阿辰师，让他好好呈现台湾的美味，而阿辰师当下直觉能称得上台湾美食的，就唯有“爌肉饭”。
为了不丢台湾人的脸，他前一晚开始准备大量食材，隔天特别早到餐厅。由于chef的推荐，大部分的客人都点了爌肉饭。阿辰师在厨房忙一个段落后，有3、4位客人特别向他道谢，称赞爌肉饭很美味。几天后，今日特餐则是“三杯鸡”。
对他而言 最难竟是甜点
学习料理过程，阿辰师认为印象最深刻的是“料理方式”，法国菜料理方式跟中式完全不同，他举例，法国人常常使用奶油料理，而中式则热炒、卤，大量使用酱油。蒸料理对于法国人来说却很新奇，不过台湾就很常见。
阿辰师认为最有难度的是“甜点”，阿辰师解释，料理有一定的流程，尤其甜点对法国人而言相当重要，法国每家餐厅一定有甜点的选项，制作甜点的每一步骤，一定要依照食谱的量。“但我不喜欢这样，我做菜是很随性的，但是甜点不能乱加，否则成品不如预期。”
远赴法国学厨艺阿辰师：语言很重要
长期以来，许多民众向往到法国学习厨艺、甜点，阿辰师真心的建议：“不要，真的不要！”他以过来人的经验解释，除非在专业领域中已经待了很久。真的要去法国，必须从语言开始学。语言真的很重要，他在法国遇过不少台湾专业人士，他们的技术都超越法国人，碍于语言关系，只好打包回台湾。
阿辰师也强调，“不要有快去快回的心态，学习法文至少要花2年以上。语言学得好，花的钱就少。”语言学校帮助有限，学习任何语言都一样，必须大量听、大量讲，多认识朋友、多交流，是快速学习法文的好方法。
当一位厨师应具备“热情”，阿辰师原本就不是餐饮相关科系的，但是对于厨艺非常有兴趣。阿辰师坦言，每天处在高压环境十多小时，越高档的餐厅要求相对严格，也要忍受谩骂。他形容“跟监狱生活没什么两样”，再多的热情也会一点一滴的被削弱。不过，他却透过影片延续他的热情。
阿辰师在法国学厨艺，考取厨师证照后创办了厨艺教室，也曾在其他的厨艺学校、教学餐厅任职过，除了有法国学厨艺的经验外，也分享专业厨房中的一些趣事及文化，藉由影片传递热情。
放弃没关系 转机会出现
一路走来快要6年，阿辰师不讳言，“每一年都在放弃，随时都在放弃，但是每一次转机都会出现。”他举例，有次跟台湾家人交代好，也跟法国朋友道别，最后，才跟室友告知他要回台湾了，想不到室友帮他想了办法，好让他留在法国。
他提及，“放弃”对他而言很正常，不要强迫自己坚持，该放弃就放弃，放弃还可以回来做喜欢做的事，放弃可以让头脑放松，再放弃后也许有新的想法出现，不用一定要坚持。
感谢多人 始终相信自己
听阿辰师娓娓而谈，“我对餐饮很有兴趣，始终围绕在厨艺相关，什么都尝试，心中有声音告诉他怎么走，越相信越明确。不可能一开始就很明确，起初会怀疑，透过不断尝试、失败、放弃。我放弃很多次，原本想要回到设计行业，但是两天后就放弃了，我心中始终挂念着餐饮。”他也说，这是他一路走来对自己的总结，但不代表适合每个人。
他说，去法国最大的收获是“重新体验人生”，人、事、物都体验一次，他也因此获得改变。这趟厨艺旅必定受到很多贵人帮助，阿辰师表示，“经历很多事情，真的很感谢曾经帮助我的人，他们让我心中的指针越来越明确，我也很感谢我，相信自己，在很多人给予建议、推你一把，最终决定仍是自己。”
私厨到府 征服法国人的胃
从厨师到YouTuber，来自台湾的“阿辰师”在法国的都里昂当厨师，后来他透过法国私厨网站，进行“到府做饭”的服务，也将此拍成影片与社会大众分享。
阿辰师说明，这项服务必须先透过法国网站，分享料理照片，描述背景，再由对方审核。一旦通过，将安排煮料理给美食部落客品尝，当天也有专业摄影师拍摄，倘若部落客评价是好的，就能透过网站服务其他人。
回想起那天，部落客家中的烤箱突然停止运转，导致原本预期应该金黄香脆的鸡翅烤了40分钟还没熟，他灵机一动，想到他小时候常吃的糖醋鸡丁，便将未熟的鸡肉丢到酱汁中一起熬煮，将鸡翅分成两节，各自做成棒棒糖状，方便入口，最后配上新鲜时蔬，果然他们对这道料理爱不释手。
美食部落客的女儿说：“这是她人生最好吃的一餐。”阿辰师表示，小朋友应该喜欢酸酸甜甜的味道，台湾的糖醋在法国是少见的。
阿辰师将台式料理用法国人的方式呈现，而这风潮正在法国流行，属于亚洲性的融合料理。饭后，阿辰师也与大家聊天，分享自己对料理的看法，或是介绍台湾美食，宾主尽欢，酒酣耳热愉快交流后，顺利完成重要任务。◇
责任编辑：芸清
