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阿辰师的法国厨艺之路 重新体验人生

阿辰师在法国餐厅制作的台湾美食——“爌肉饭”。(阿辰师部落格-讲Joy哥讲究提供)

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【大纪元2019年11月06日讯】(大纪元记者施芝吟台北报导)身上有着浓厚台湾味的“阿辰师”,从小跟妈妈学做菜因而点燃料理魂,几年前勇闯法国学习厨艺,曾用台湾味征服当地人的味蕾。

有着浓厚台湾味的“阿辰师”,勇闯法国学习厨艺,用台湾味征服当地人的味蕾。
有着浓厚台湾味的“阿辰师”,勇闯法国学习厨艺,用台湾味征服当地人的味蕾。(刘宸豪提供)

说起厨艺这条路,阿辰师退伍后,起初在路边摆摊,贩卖他自己研发的天然酵母面包,后来发现对料理的热爱,他便前往法国进一步学习。阿辰师透过文字分享在法国的生活趣事与当地文化,渐渐转为影片纪录,由于无厘头幽默言论,深受网友喜爱。如今,他除了多一个YouTuber头衔外,也有在法国进行“私厨到你家”的服务。

私厨到府时,因一点小插曲,而灵机一动完成的主菜。
私厨到府时,因一点小插曲,而灵机一动完成的主菜。(阿辰师部落格-讲Joy哥讲究提供)

这趟厨艺之旅除吃甜头外,也尝了不少苦。他说,过去常听说不要放弃,要坚持下去,但对阿辰师而言,放弃很正常,不要强迫自己坚持,该放弃就放弃,总有新的机会等着你去尝试。

法国餐厅端出爌肉饭当地人都说赞

当时还在读厨艺学校的阿辰师,曾在一间标榜Cuisine d’instinct的餐厅实习,也就是菜色来自主厨的直觉、自由创作。他跟餐厅chef聊起台湾料理后,chef二话不说将“今日特餐”任务交给阿辰师,让他好好呈现台湾的美味,而阿辰师当下直觉能称得上台湾美食的,就唯有“爌肉饭”。

阿辰师在法国餐厅制作的台湾美食——“爌肉饭”。
阿辰师在法国餐厅制作的台湾美食——“爌肉饭”。(阿辰师部落格-讲Joy哥讲究提供)

为了不丢台湾人的脸,他前一晚开始准备大量食材,隔天特别早到餐厅。由于chef的推荐,大部分的客人都点了爌肉饭。阿辰师在厨房忙一个段落后,有3、4位客人特别向他道谢,称赞爌肉饭很美味。几天后,今日特餐则是“三杯鸡”。

对他而言 最难竟是甜点

学习料理过程,阿辰师认为印象最深刻的是“料理方式”,法国菜料理方式跟中式完全不同,他举例,法国人常常使用奶油料理,而中式则热炒、卤,大量使用酱油。蒸料理对于法国人来说却很新奇,不过台湾就很常见。

阿辰师认为最有难度的料理是“甜点”。
阿辰师认为最有难度的料理是“甜点”。(阿辰师部落格-讲Joy哥讲究提供)

阿辰师认为最有难度的是“甜点”,阿辰师解释,料理有一定的流程,尤其甜点对法国人而言相当重要,法国每家餐厅一定有甜点的选项,制作甜点的每一步骤,一定要依照食谱的量。“但我不喜欢这样,我做菜是很随性的,但是甜点不能乱加,否则成品不如预期。”

远赴法国学厨艺阿辰师:语言很重要

长期以来,许多民众向往到法国学习厨艺、甜点,阿辰师真心的建议:“不要,真的不要!”他以过来人的经验解释,除非在专业领域中已经待了很久。真的要去法国,必须从语言开始学。语言真的很重要,他在法国遇过不少台湾专业人士,他们的技术都超越法国人,碍于语言关系,只好打包回台湾。

阿辰师也强调,“不要有快去快回的心态,学习法文至少要花2年以上。语言学得好,花的钱就少。”语言学校帮助有限,学习任何语言都一样,必须大量听、大量讲,多认识朋友、多交流,是快速学习法文的好方法。

当一位厨师应具备“热情”,阿辰师原本就不是餐饮相关科系的,但是对于厨艺非常有兴趣。阿辰师坦言,每天处在高压环境十多小时,越高档的餐厅要求相对严格,也要忍受谩骂。他形容“跟监狱生活没什么两样”,再多的热情也会一点一滴的被削弱。不过,他却透过影片延续他的热情。

有着浓厚台湾味的“阿辰师”,勇闯法国学习厨艺,用台湾味征服当地人的味蕾。
有着浓厚台湾味的“阿辰师”,勇闯法国学习厨艺,用台湾味征服当地人的味蕾。(刘宸豪提供)

阿辰师在法国学厨艺,考取厨师证照后创办了厨艺教室,也曾在其他的厨艺学校、教学餐厅任职过,除了有法国学厨艺的经验外,也分享专业厨房中的一些趣事及文化,藉由影片传递热情。

放弃没关系 转机会出现

一路走来快要6年,阿辰师不讳言,“每一年都在放弃,随时都在放弃,但是每一次转机都会出现。”他举例,有次跟台湾家人交代好,也跟法国朋友道别,最后,才跟室友告知他要回台湾了,想不到室友帮他想了办法,好让他留在法国。

他提及,“放弃”对他而言很正常,不要强迫自己坚持,该放弃就放弃,放弃还可以回来做喜欢做的事,放弃可以让头脑放松,再放弃后也许有新的想法出现,不用一定要坚持。

感谢多人 始终相信自己

听阿辰师娓娓而谈,“我对餐饮很有兴趣,始终围绕在厨艺相关,什么都尝试,心中有声音告诉他怎么走,越相信越明确。不可能一开始就很明确,起初会怀疑,透过不断尝试、失败、放弃。我放弃很多次,原本想要回到设计行业,但是两天后就放弃了,我心中始终挂念着餐饮。”他也说,这是他一路走来对自己的总结,但不代表适合每个人。

有着浓厚台湾味的“阿辰师”,勇闯法国学习厨艺,用台湾味征服当地人的味蕾。
有着浓厚台湾味的“阿辰师”,勇闯法国学习厨艺,用台湾味征服当地人的味蕾。(刘宸豪提供)

他说,去法国最大的收获是“重新体验人生”,人、事、物都体验一次,他也因此获得改变。这趟厨艺旅必定受到很多贵人帮助,阿辰师表示,“经历很多事情,真的很感谢曾经帮助我的人,他们让我心中的指针越来越明确,我也很感谢我,相信自己,在很多人给予建议、推你一把,最终决定仍是自己。”

私厨到府 征服法国人的胃

从厨师到YouTuber,来自台湾的“阿辰师”在法国的都里昂当厨师,后来他透过法国私厨网站,进行“到府做饭”的服务,也将此拍成影片与社会大众分享。

在法国,阿辰师进行“到府做饭”的服务。
在法国,阿辰师进行“到府做饭”的服务。(阿辰师部落格-讲Joy哥讲究提供)

阿辰师说明,这项服务必须先透过法国网站,分享料理照片,描述背景,再由对方审核。一旦通过,将安排煮料理给美食部落客品尝,当天也有专业摄影师拍摄,倘若部落客评价是好的,就能透过网站服务其他人。

在法国,阿辰师进行“到府做饭”的服务。
在法国,阿辰师进行“到府做饭”的服务。(阿辰师部落格-讲Joy哥讲究提供)

回想起那天,部落客家中的烤箱突然停止运转,导致原本预期应该金黄香脆的鸡翅烤了40分钟还没熟,他灵机一动,想到他小时候常吃的糖醋鸡丁,便将未熟的鸡肉丢到酱汁中一起熬煮,将鸡翅分成两节,各自做成棒棒糖状,方便入口,最后配上新鲜时蔬,果然他们对这道料理爱不释手。

私厨到府时,因一点小插曲,而灵机一动完成的主菜。
私厨到府时,因一点小插曲,而灵机一动完成的主菜。(阿辰师部落格-讲Joy哥讲究提供)
私厨到府时,因一点小插曲,而灵机一动完成的主菜。
私厨到府时,因一点小插曲,而灵机一动完成的主菜。(阿辰师部落格-讲Joy哥讲究提供)

美食部落客的女儿说:“这是她人生最好吃的一餐。”阿辰师表示,小朋友应该喜欢酸酸甜甜的味道,台湾的糖醋在法国是少见的。

阿辰师将台式料理用法国人的方式呈现,而这风潮正在法国流行,属于亚洲性的融合料理。饭后,阿辰师也与大家聊天,分享自己对料理的看法,或是介绍台湾美食,宾主尽欢,酒酣耳热愉快交流后,顺利完成重要任务。◇

责任编辑:芸清

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