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国产浓醇香 黑豆X黄豆-1

日式蜜黑豆。(行政院农粮署提供)
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【大纪元2019年12月12日讯】(大纪元记者杨子樊台湾台北报导)豆类食物营养丰富,是人体摄取蛋白质的主要来源之一。然而,您吃的豆类来源安全吗?是否常常会有疑虑,害怕吃到“基改豆”?

根据行政院农业委员会农粮署资料显示,日本人每年吃掉6公斤大豆,而台湾每人每年更吃掉了10公斤大豆!如此庞大的大豆哪里来?原来大部分都是进口的。我国每年进口了250万公吨的大豆,其中99%甚至是基因改造大豆,历经长途闷热船运、旷日费时抵达台湾,甚至有使用添加物的风险。

其实,食材美味的最大关键,就是“新鲜”。消费者在选择豆类食品时,除了购买历经长途船运的进口豆子,您可以有更好的选择!

国产大豆 吃得到土地的芬芳

为了把大豆饮食文化的根重新种回台湾土地,农粮署近年推动“大粮仓计划”,鼓励农民水稻田转种黄豆黑豆等杂粮,增加粮食自给率,并活化休耕地,也达到省水、改善地层下陷问题。

农粮署近年推动“大粮仓计划”,鼓励农民水稻田转种黄豆黑豆等杂粮,增加粮食自给率,并活化休耕地,也达到省水、改善地层下陷问题。(行政院农粮署提供)

农粮署进一部说明,为复兴国产杂粮产业,发展多样化与替代进口之优质杂粮,自105年起推动“大粮仓计划”鼓励水稻转作杂粮及休耕地活化,辅导农民扩大生产杂粮作物,其中,大豆为重点发展品项之一。

浑圆饱满的国产黑豆。(行政院农粮署提供)

国产大豆除了品质佳,新鲜、安全、非基改与食物里程短更是一大特色,消费者选购具有机或产销履历验证的大豆,吃得更安心。

百大青农、中都农业生产合作社理事主席马聿安强调:“国产大豆从产地到餐桌的历程短,以中都为例,采收后经干燥、大小及色彩选别等整理,24小时内入库冷藏,保留自然鲜甜感。”

他以加拿大进口的基改黄豆为例说明:5月播种,10月、11月采收季时进入冬日,冰天雪地运送不易,故多放入储存塔,待翌年春天再运至港口,收货商收购后再等待船运,有时送抵台湾,已是采收后2年了。而为了长途运送及长期储存,也有使用添加物的风险。

怎样避免买到“基改豆”?

“进口豆都是基改豆吗?”马聿安表示,会造成这样的迷思,主要是由于西方没有食用大豆的饮食传统,因此进口的基改大豆,往往都不是给人享用,而是作为饲料及榨油,油脂含量也较高。”

常常听到有人说:“黄豆肚脐是黑色的就是基改豆?”关于这个判别方式,马聿安强调,“请别再以讹传讹了!”他解释,豆脐颜色只是品种特性,并无法判断是否为基改黄豆。黄豆的大小、肚脐颜色、是否抛光,其实都不能辨别国产大豆与进口基改豆,除非专业人员从叶形、花、豆荚有无绒毛,才能分辨。

消费者要买的安心,最好方式就是选择具产销履历或有机验证等可溯源、验明正身的产品,或是选择国产黄豆、黑豆,也能确保是非基改作物。(行政院农粮署提供)

因此,消费者要买的安心,最好方式就是选择具产销履历或有机验证等可溯源、验明正身的产品,或是选择国产黄豆、黑豆,也能确保是非基改作物。因为目前台湾法令禁止栽种基改作物,因此国产大豆皆是非基因改造。

此外,就像新鲜根茎类特别鲜甜,新鲜的国产黄豆、黑豆,含水率约12%~13%(国外进口约9%),活性好、易发芽,香气及鲜甜度高,含钙量也更高!

大豆物语之黑豆料理

了解国产大豆的美味密码后,是不是很想亲手做出好吃的豆类料理呢?以下豆类料理,简单又不易失败。快来感受大豆的香气与鲜甜吧!

1.日式蜜黑豆

材料:

黑豆 250克

砂糖 150克

黑糖 100克

酱油 50克

盐巴 适量

水 适量

作法:

日式蜜黑豆。(行政院农粮署提供)

1.黑豆洗净、泡水,放进冰箱浸泡隔夜(约8个小时)。

2.内锅水淹过黑豆,电锅外锅2杯水,蒸煮黑豆;电锅跳起后焖一下,内锅加水盖过豆子,外锅2杯水再煮一次,重复至软Q。

3.加入酱油、盐、砂糖等调味料,拌匀,外锅2杯水,再次煮豆。电锅跳起后,焖一会再开盖,确认豆子甜度。

4.加入黑糖,拌匀,外锅1杯水,煮最后一次。

5.黑豆煮好后放凉,冷藏风味更佳,尽量于2周内食用完毕。

2.黑豆米果

材料:

黑豆饭 1碗

素蚝油 适量

胡椒粉 适量

作法:

黑豆米果。(行政院农粮署提供)

1.黑豆饭加入少许冷水,用擀面棍捣至有黏性。

2.将米饭平铺烘焙纸上,再铺上一张烘焙纸,用擀面棍把饭杆成1公分厚度。

3.用模具压成圆形,再放上几颗黑豆。

4.下锅油炸至金黄色,表面刷上薄薄一层蚝油膏。

5.放入烤箱以160度烘烤10分钟,撒上少许胡椒粉。

3.黑豆苍蝇头

材料:

黑豆 2大匙

韭菜花 1把

猪绞肉 2大匙

酱油 1大匙

砂糖 1/2小匙

蒜头 2瓣

作法:

黑豆苍蝇头。(行政院农粮署提供)

1.黑豆洗净、泡水浸泡6小时;韭菜花洗净、切段。

2.爆香蒜末,放入绞肉炒香。

3.绞肉翻炒至变色后,放入泡软的黑豆炒香。

4.放入酱油、砂糖,加入半杯水煮滚至黑豆入味。

5.待酱汁煮至浓缩后,再把韭菜花下锅炒熟,少许盐巴调味。

4.黑豆佃煮柳叶鱼

材料:

柳叶鱼 10条

黑豆 1把

洋葱 1/5颗

日式酱油 3大匙

冰糖 半匙

姜 数片

作法:

黑豆佃煮柳叶鱼。(行政院农粮署提供)

1.黑豆洗净、浸泡4~6小时。

2. 1,000ml的水加入酱油、糖后煮开。

3.放入柳叶鱼、洋葱、姜片,煮滚后转小火。

4.加入黑豆一起炖煮至软、汤汁收干。

5.黑豆排骨汤

材料:

排骨 450克

黑豆 50克

红枣 50克

蒜头 20克

鸿喜菇 75克

雪白菇 75克

作法:

黑豆排骨汤。(行政院农粮署提供)

1.排骨汆烫后,以冷水漂洗干净。

2.黑豆洗净后,干锅炒至表皮略有裂痕后起锅。

3.放入排骨、黑豆、蒜头和2,000ml水,大火煮滚后转中小火焖煮30分钟。

4.放入红枣续煮20分钟。

5.放入鸿喜菇和雪白菇煮10分钟,少许盐巴调味。

食谱提供/行政院农粮署

(敬请期待下周版面“大豆物语之黄豆料理”) ◇

责任编辑:尚颖

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