【大纪元2019年12月12日讯】（大纪元记者郑池南台湾屏东报导）屏东美和科技大学接受行政院农粮署委托，研发机能性发芽黑豆商品，日前已成功研制“国产发芽黑豆豆浆”，新产品甫一推出，就受到消费者一致好评，咸认是一款美味、营养的豆乳产品，也为台湾黑豆产品找到一片新蓝海。
校长兼生物科技系教授翁顺祥表示，台湾每年从国外进口约250万公吨的大豆，而台湾大豆栽培面积仅3,188公顷，年产量约4,674公吨，其中约五成为黑豆，两者数量差距甚大。为此，农委会启动大粮仓计划，鼓励农友将稻田转作大豆并辅导产销契作。更导入产销履历验证，以强化本土杂粮为非基因改造之优势，让所生产的黑豆可溯源，使产销资讯透明化，建立国产与进口黑豆之差异性，并透过食品加工技术来打开黑豆行销市场。
翁顺祥指出，该校在接受农委会科技计划补助下，针对国产黑豆进行研究发现，国产黑豆比进口的新鲜度为佳，其内含异黄酮成分较高，更透过发芽技术后，激活发芽过程中β-葡萄糖酶(β-glucosidase)，将内含异黄酮糖苷上的葡萄糖去除形成苷元型，进而提高异黄酮类成分的人体利用率，有益于预防骨质疏松症。另外也发现黑豆发芽前后内含γ-Aminobutyric acid(GABA)以水萃取之含量分析测定中，发现黄仁和青仁黑豆发芽后内含GABA之量值比未发芽约为4倍之多，该成分为大脑内重要神经传导物质之一，可抑制中枢神经系统过度兴奋，对脑部具有安定作用，进而促进放松和消除神经紧张。
该校目前透过产学合作，以具产销履历的发芽黑豆，采低破坏的食品加工制程，开发出发芽黑豆豆浆、发芽黑豆煎饼等相关机能性食品，未来将可开发相关食品，像是食品加工馅料、机能性膳食饮品、发芽黑豆茶包、黑豆胚芽养生粉等相关产品，以增加国产豆类的多元价值与加工食品的行销市场，将本土农粮加值化，适时调节本土黑豆之产销平衡，增进国产黑豆之再利用性，达成农产资源加值与技术商品化。◇
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