【大纪元2019年12月16日讯】（大纪元记者徐乃义台湾桃园报导）农委会茶业改良场与知名主厨合作，首次以十种台湾特色茶，研发推出“台湾十全食美特色茶餐”，引领大众发掘料理创意，端出乌龙茶油饭，什么茶做汤包最对味？高山乌龙茶如何与食材透过料理手法完美结合？茶改场期望创意茶餐为民众带来健康与味蕾的惊喜，也带动拓展茶叶多元应用及产业价值链，为茶农与餐饮业者带来新收益，创造三赢局面。
即日起至12月31日止也将在茶改场脸书进行“台湾十全食美特色茶餐”票选抽奖活动，欢迎民众踊跃参加，一起分享好茶、好美食。
茶改场场长苏宗振表示，台湾有美食王国之称，特色茶更是享誉全球，若能结合成独具特色的茶餐料理，颇具米其林摘星潜力，为了让消费者更了解台湾茶及茶风味餐，邀请获得法国蓝带协会亚太区五星主厨金质奖的林瑞彬主厨，与康智翔、庄承运、陈俊村等料理专家联袂合作，共同开发台湾特色茶宴，以碧螺春绿茶、文山包种茶、红乌龙茶、铁观音茶、红茶、冻顶乌龙茶、东方美人茶、GABA乌龙茶、台茶24号、高山乌龙茶等，调理出带有10种茶风味的创意茶宴。
创意茶宴从前菜、桌菜、汤品到甜点完整设计，包括碧绿鲍鱼橙丁沙拉、甜橙鸭胸佐文山乳酪球、海鲜冷面佐醋溜乌龙、观音自在煨东坡、红玉汤包、活鱼冻顶鲜汁煮、日出东方美人鸡汤、（绞肉）遇上乌龙油饭、季节时蔬佐山茶双酱、高山韵白玉等10道佳肴。成功将茶元素应用在台菜、客家菜、蔬食及日式、西式等异国料理中，希望透过茶餐展现台湾特色茶的多元风貌，并成为跃上国际米其林的跳板。
茶改场指出，茶叶在蒸、煮、烫、炒、卤、烤的加热调理过程中，茶色、茶香及茶滋味容易逸失难以保存；“台湾十全食美特色茶餐”考量各种台湾特色茶的独特性，先引出茶风味，再辅以料理手法，溶入食材中，如高山乌龙茶取其淡雅花香，做成鲜奶油香缇，再加入爆汁酸甜魔豆，更佳优化茶原本的香气；如台茶24号茶汤具甘甜风味，与胡麻酱混合成为独特的“台茶胡麻酱”；又如厚醇甘香的红茶非常适合解汤包的肥油感，制作汤包口味绝妙；此外，拥有丰富花果香的GABA茶，泡开后与猪绞肉及酱油一起拌炒，更创出十足代表台湾味的肉酱，可与意大利肉酱和泰式打抛猪一较高下。
苏宗振强调，台湾特色茶宴结合各种台湾特色茶的种类与特殊韵味，并强调维持食材清新自然原味，无添加化学色素与香料，善用茶以去腥、解腻并保留茶香，使料理美味与健康升级。其实只要了解茶叶特性，家庭料理也能茶香四溢，民众可参考特色茶餐食谱动手做做看。
即日起将在茶改场脸书起跑“台湾十全食美特色茶餐”抽奖活动，祭出台湾特色茶精美奖品，茶粉们至茶改场FB活动专页按赞、分享及留言最喜欢的1道料理，完成3动作即可参加精美茶礼幸运抽奖！呼吁支持国产特色茶与在地食材，享用茶餐好滋味，吃出安全、美味与健康！◇
责任编辑：昌英
