【大纪元2019年12月17日讯】（大纪元记者C2食光报导）进入冬季的第三个节气“大雪”后，随着一波波冷气团报到，大家要多多注意保暖噢！
冬令进补，应以温补暖胃料理为主，大雪节气前后，柑橘类水果上市，食用这些当季水果，可润燥养肺，消痰止咳。
大雪建议食材：大蒜、韭菜、生姜、香菜、洋葱、山药、桂圆。
示范料理：博多水炊鸡肉锅
博多风水炊锅是利用鸡肉，蔬菜和水做成的火锅，汤头不加任何调味，是道完全以食材取胜的料理。吃的时候搭配点橙醋、柚子胡椒及酱油享用。
食光的水炊锅做了一点改版，鸡肉跟鸡肉丸子加了点玉米粉煎炸，增加香气，增添不同的风味。
更多料理方法请，请观看小影片：
食材：鸡腿前段部分 2块水菜 1把白菜 1/2颗牛番茄 1颗板豆腐 1块金针菇 1把鸿禧菇 1/2颗葱 1根鸡肉丸食材：鸡腿软骨部分 2块玉米粉 30g白胡椒粉 适量盐 适量蛋 一颗柚子胡椒 少许沾酱食材：柚子胡椒酱油橙醋
作法：
1.番茄切块、水菜切段、葱切段、白菜及板豆腐切块（板豆腐用喷枪炙烧表面），备用。
2.将鸡腿筋多软骨的部位取下，其余备用。
3.软骨部分放入调理机，加入胡椒粉、盐、玉米粉、蛋，打匀。
4.用刮刀取出，揉成球状，热油炸至上色备用。
5.前面剩余鸡腿，热油，将鸡腿皮的那面沾上玉米粉，用半煎炸的方式，将表皮炸至八分熟后，取出备用。
6.将食材全部摆入锅内，加入水后，开火煮熟即可。
“营养师的贴心小叮咛”
by 陈小薇营养师
每百公克鸡腿肉约142大卡，蛋白质含量约20.4公克，脂肪含量约6.1公克；鸡肉本身营养价值丰富，是优质蛋白质的来源，也含有维生素A、维生素B群、钙、镁、铁、铜、锌等营养素。
今天透过博多水炊鸡肉锅，跟大家介绍特殊营养素──中短链胜肽（Peptide），是介于蛋白质与氨基酸之间的组成，2个氨基酸的结构为双胜肽，3个氨基酸的结构为三胜肽，多个氨基酸结构为多胜肽。通常超过百个以上氨基酸会被视为蛋白质，这种胜肽（Peptide）结构通常具有调节身体机能的效果，也是鸡汤或鸡精被当作滋养料理的原因。
营养师小叮咛：吃鸡肉料理的时候，要记得把肉的部分一起食用，才能补充足量蛋白质喔！而且烹煮鸡汤时，容易为了调味，加入过多的味精、盐巴，根据卫福部建议，每日钠总摄取量不宜超过2,400毫克（即6公克盐），如果摄取过量，容易影响体内水分代谢，进而造成水肿，长期累积会导致高血压风险喔！
节日料理： 圣诞蛋奶酒
英国、美国及加拿大最传统的圣誔节饮品就是蛋奶酒（eggnog)了。据说早在13世纪时，英国修道士喝了加了蛋及无花果制作成的奶酒，从而演变出各种版本。
现在的蛋奶酒的口味变化虽多，但基本的食材大多是蛋、糖、牛奶、鲜奶油及酒，而且仍是欧洲节庆的代表饮品。
更多料理方法请，请观看小影片：
食材：鸡蛋 3颗细砂糖 80g鲜奶油 150ml牛奶 250ml兰姆酒 50ml蛋白 4颗肉桂棒 1根肉豆蔻粉 1小匙
作法：
1.用搅拌器搅打蛋黄，直到色泽变淡。
2.缓缓倒入糖，持续搅打直到完全溶解。
3.再加入牛奶、鲜奶油、波本酒。
4.用搅拌器把蛋白打发，在搅拌器持续搅拌的同时，缓缓倒入 1 大匙糖打发，直到可做出较为硬挺尖角的硬度。
5.把蛋白加入混合物中，即可享用。
各地的蛋奶酒
＊在波多黎各（Puerto Rico）他们会把奶换成椰奶，甚至不加蛋就直接饮用，这饮料称为“coquito”。
＊在墨西哥也有相似的饮料“Rompope”。用蛋黄、牛奶、糖再加上肉桂和香草，搭配兰姆酒或谷物酒。◇
责任编辑：韵寰
