【大纪元2019年12月16日讯】文：李沁一・大纪元
坐标，旧金山繁华地段：4737 Geary Blvd., San Francisco——乡巴佬中餐馆（Dong Bei Mama）——一家已红火16年的旧金山中餐馆。顾客M说：“在旧金山开中餐馆，16年了，一直生意兴隆的，真的不多！乡巴佬中餐馆一直把顾客放在第一位，我是老华侨，体会到他们一直是真心、用心地提供美味佳肴！”
“很多客人是从我们刚开营业就来用餐；有了朋友，带着朋友来用餐；结婚了，有了小baby，一家人来用餐；孩子长大了，他们又带着同学、朋友来用餐……”Kelly，这位乡巴佬中餐馆的老板，望着窗外车水马龙的行人，如是说。
乡巴佬170道菜肴，道道精品
乡巴佬中餐馆的菜单，厚厚一本，170道美味色彩纷呈地映入眼帘，Kelly说：“民以食为天，华人对菜肴的要求较高。我们每个月都要分析哪些菜受欢迎，哪些菜不受欢迎，保留受欢迎的，不受欢迎的或者改进，或者拿掉。这么多年筛选下来，现在的170道菜都是有人气、点菜率颇高的。”
Kelly说：“我们主要提供北方菜和川菜，新鲜食材经过独特的加工和烹饪，让人们品尝唇齿留香的风味菜肴。”
质量赢得口碑和人心的旧金山中餐馆
多年来，乡巴佬中餐厅一直以“菜量大，每菜一味，薄利多销”著称。顾客T说：“我很喜欢牛肉卷饼，在很多餐厅吃过，对乡巴佬中餐厅的牛肉卷饼最满意。”
牛肉卷饼
Kelly在尝试过20多种面粉后，只选用加拿大的进口面粉做面食材料，做出的饼有纯正的小麦面香，金黄色，Q弹有咬劲，可厚可薄。牛肉卷饼的牛肉只选澳洲牛肉，涂抹均匀二十多味调料卤制的酱料，再配上香葱、香菜等，光是这道卷饼就赢得很多回头客。
多款面食巧手制作
乡巴佬中餐厅的面食还有小笼包、葱油饼、生煎包、馒头、花卷（纯手工制作，个头超大）、水饺、馅饼、芝麻饼、春卷等，都是由多年烹饪经验的面点厨师巧手制作的。
只买适合的食材，不贪便宜货
Kelly表示：“我作为美国的华裔移民，很珍惜这份餐饮工作，中国有句俗话，‘干一行，爱一行’。16年来，每天早晨我都亲自到菜市场挑选食材。进货不能贪图便宜，比如，鱼片的价格2～4元不等，我会买价格稍贵的好鱼片，不买瘦肉薄的五花肉，只买新西兰的羊肉、澳洲的牛肉……某种青菜不好、不新鲜就不进，如果有客人点到，就说明因由，客人都会愉快地接受。”
乡巴佬的独家招牌菜：巧妇豆腐鱼
Kelly妙创的巧妇豆腐鱼，由豆腐和鱼片蒸制而成。嫩软清淡，不油腻，食材搭配得当，营养丰富，不分年龄、华人和西方人都喜欢。
Kelly说：“因为是自创菜，开始没有名字，客人品尝后十分喜欢，慕名点菜的人越来越多。大家都说我心灵手巧、做菜用心，是一位巧媳妇，于是就叫巧妇豆腐鱼。”
看似平常的一道菜，体现了Kelly和客人多年的情谊。
酸菜汆白肉
“酸菜汆白肉”也是乡巴佬中餐馆的一道特色菜。经过一个多月慢慢发酵的大白菜，自然腌制出酸味儿，不添加任何食用醋，和精选的五花肉，带汤慢慢炖煮，酸爽不油腻的“酸菜汆白肉”，让人边吃边伸大拇指。
御食茄子
Kelly的自创菜还有高人气的“御食茄子”。把茄子炸熟后，特殊处理，浇上独家秘制的酱料，酸、甜、辣、脆、嫩的美味口感，一应俱全。#
旧金山湾区东北菜/川菜馆：乡巴佬中餐馆（Dong Bei Mama）
地址：4737 Geary Blvd., San Francisco, CA 94118
电话：415-221-4278
本文取自“湾区美食俱乐部”欢迎点阅
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本文刊载于旧金山12月14日美食版
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责任编辑：李欧
