【大纪元2019年12月19日讯】（大纪元记者杨子樊台湾报导）大豆营养价值高，有“豆中之王”之称， 除富含优质植物性蛋白质外，更具有钙质、卵磷脂、异黄酮、不饱和脂肪等营养成分，对人体健康有极大好处。
为了发展国产杂粮产业，行政院农粮署推动“大粮仓计划”，不久前在城邦书房举办推广活动。现场邀请营养师、生产者和销售通路，一同分享大豆的处理方法，破解消费者对豆制品的迷思，并示范如何烹饪出美味的大豆料理。
必学！轻松处理大豆
购买大豆回家烹煮，最常遇到的问题就是：豆子如何煮软？
专售五谷杂粮的老字号商行、彰农米粮妈妈黄楷芸，分享了黄豆和黑豆的3种基本处理方式：
1. 浸泡后电锅蒸煮
将豆子浸泡10～12小时，期间约每3～4小时换水一次；也可以放进冰箱浸泡一夜。
浸泡时，搓开种皮、剥开豆子看断面，子叶中心点呈现深色表示尚未吸饱水，断面同一色泽表示豆子已经充分吸水。然后取出豆子，以电锅加水蒸煮，开关跳起后可再续焖1小时。
放凉后存入密封盒，冰箱冷冻约可保存1个月，冷藏约保鲜2～3天。
2. 小火干锅焙炒
豆子清洗后用电扇吹干表面，用炒锅干锅小火焙炒，至豆子在锅内跳舞发出哔啵声，香气溢出即可熄火。将豆子放凉、入密封罐，常温干燥约可保存1个月。
3. 烤箱烤豆子
清洗豆子、用电扇吹干表面后，以烤箱100度烤15分钟，再以200度烤15～20分钟，期间可翻拌豆子，直至飘出豆香味，或听到细微哔啵哔啵豆子裂开的声音，即可取出撒盐或喜爱的调味料。酥脆烤豆子是追剧的营养零食，也是绝佳的下酒菜。
黄楷芸建议，煮好的黄豆可分成3份，分别做成：不滤渣豆浆、凉拌黄豆、黄豆海带芽汤；焙炒黑豆则可做十谷米浆、泡黑豆茶、电锅煮黑豆鸡汤，轻松搞定日常三餐！
关于豆子的网路谣传，是真是假？
关于大豆和豆制品有一些常见迷思，亲子食尚创办人营养师张益尧一一解答。
Q1：乳癌别吃豆制品？
张益尧解释，早期用雌激素改善更年期不适，但后来发现易造成乳癌。大豆异黄酮是类雌激素，但不是真的雌激素，研究发现适量补充，1天1杯豆浆，可降低乳癌风险。但若是保健产品浓度较高，则可能有摄取过量问题。
Q2：痛风不能吃豆制品？
痛风是血液中的尿酸过高，多喝水可以帮助尿酸代谢。近年研究发现，海鲜、肉类、酒是引发痛风的主要原因，大豆虽是高普林，健康状况下食用并不会造成痛风。但若是急性痛风时仍要避免食用。
Q3：菠菜与豆制品一起吃会结石吗？
菠菜属于高草酸食材、添加凝固剂食用石膏（硫酸钙）的豆制品是高钙食材，一起煮成菠菜豆腐汤，在肠道时就结合成草酸钙结石，这些结石会经粪便排出。两者一起食用，还可避免草酸和血液中的血钙结合造成结石呢！
Q4：基改黄豆＝品种改良的黄豆？
基改黄豆是转殖了抗除草剂或抗病虫害等基因体，而传统育种是运用选种及交配，保留好的特质，两者并不相同。
大豆物语之黄豆料理食谱
了解大豆的美味和营养后，是不是很想亲手做出好吃的豆类料理呢？以下豆类料理，简单又不易失败。快来感受大豆的香气与鲜甜吧！
● 鲑鱼黄豆炒饭
材料：鲑鱼菲力 3片、隔夜白饭 3碗、黄豆 80克、青葱 2根、蒜头 2瓣、盐巴 1小匙。
作法：
1. 鲑鱼菲力抹上盐巴腌5分钟，下锅双面煎香。
2. 利用鱼油，在锅边炒香葱白、蒜末。
3. 把煎好的鲑鱼打散，和蒸熟黄豆一起炒香。
4. 隔夜饭下锅拌炒至松散、粒粒分明。用少许盐巴调味，起锅前放入葱绿快速拌炒。
● 黄豆卤排骨
材料：猪排骨 400克、黄豆 2杯、姜片 6～8片、青葱 1根、辣椒 2根、酱油 3大匙、米酒 2大匙、冰糖1大匙半、盐巴少许。
作法：
1. 黄豆洗净，泡水6～8小时，放入电锅蒸熟。
2. 起油锅，放入姜片、葱白、辣椒爆香，加入排骨翻炒至肉变色。
3. 加入蒸熟黄豆炒匀，倒入酱油和米酒。
4. 加入适量水，少许冰糖和盐巴调味，大火煮滚。
5. 放入电锅，外锅2杯半水，蒸煮至电锅跳起。
● 下饭豆肉末
材料：黄豆 80克、猪绞肉 350克、辣椒 1根、蒜头 5瓣、豆瓣酱 50克、酱油 30克、蚝油 30克、青葱适量。
作法：
1. 黄豆洗净、泡水，放进冰箱浸泡隔夜。
2. 黄豆放入电锅，外锅2杯水，蒸煮1小时。
3. 干锅爆香蒜头、辣椒，放入绞肉炒至半熟。
4. 加入蒸熟黄豆，少许豆瓣酱、酱油、蚝油调味。拌炒入味约5～10分钟，起锅后洒上葱花。
● 豆酥豆腐
材料：黄豆 50克、嫩豆腐 1盒、油 60克、葱少许、姜 5克、蒜头 15克、辣椒 1根、白胡椒粉少许、砂糖 5克、盐巴适量、酱油 15克。
作法：
1. 黄豆用烤箱烘烤30分钟。
2. 蒜头、辣椒、姜等调味料，与黄豆放入调理机均匀搅碎备用。
3. 豆腐切块，放入盐水煮5分钟。
4. 起油锅，将步骤2的酱料，倒入油锅中小火炸酥。
5. 将豆酥淋在豆腐上，并洒上葱花（或葱丝）。
● 黄豆奶酥面包
面团材料：黄豆 1/3米杯、鸡蛋 1颗、牛奶 100毫升、盐巴 1/4小匙、砂糖 1大匙、速发酵母 1小匙、高筋面粉 250克。
其它材料：奶酥适量、高筋面粉少许、橄榄油 2大匙。
作法：
1. 黄豆洗净、泡水，放进冰箱浸泡隔夜（约8个小时）。
2. 放进电锅蒸熟后，倒入果汁机打细。
3. 依序加入面团的材料，搅拌均匀至无粉状。
4. 加入橄榄油，用手揉匀成团，整型收口朝下，封上保鲜膜静置1小时发酵。
5. 面团用拳头挤压出空气，分割成6等分，滚圆，静置15分钟等待第二次发酵。
6. 搓成水滴状，擀成上宽下窄的长条，翻面续擀成约30公分长。
7. 宽面放上适量奶酥，由上而下卷起，收口朝下。
8. 移入烤箱进行最后发酵约60分，表面洒上少许面粉做装饰。
9. 烤箱180度预热10分钟后，放入烘烤20分钟。
（食谱提供／行政院农粮署）◇
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责任编辑：玉珍
