圣诞大餐好去处

Jang Dok Dae 新鲜健康的天然味道

天然食材当天采买手工制作

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更新: 2019-12-20 7:34 AM 标签: Jang Dok Dae, 纽约韩餐厅, 圣诞聚餐

Jang Dok Dae餐厅的老板很喜欢一本书——《流浪食客》，作者周游世界，只吃天然食品，她说，她就是从这本书中吸取了很多灵感。Jang Dok Dae采用的都是天然食材，几乎不用添加剂、调味剂，而且都是当天一大早去采买，不批发，自己亲手制作，在当天全部卖出去，不留存货。让客人吃得健康、安心。

几乎不用添加剂调味剂

餐厅的名字叫做Jang Dok Dae， Jangdok的意思是“缸”，是一种陶器，可用来发酵或简单地存储食品，比如泡菜、豆类和红辣椒酱或谷物等。Dae的意思是“地方”、“支持”。老板介绍道，韩餐基本的味道都来源于缸，即Jangdok，韩国人一听到Jangdok这个词就会想到很传统的韩餐。

现在很多人在外边吃饭，希望能吃到天然的食品，不加任何添加剂。老板说，很多客人反映在饭店吃过饭后口渴，那就是调味品吃多了的缘故。在这里吃过饭后，就不会这样。她说，因为对味素过敏，所以以前从来不在外面吃饭，现在自己开餐厅，就像在自己家里，做给自己家人吃的，做给自己吃的一样，尽可能不用市面上销售的调味品。

天然食材手工制作

老板端给我们一盘自制的炸面条，说，每天都会做很多种面条，多余出来的扔掉可惜就炸一下给等位的客人吃，或给客人在点餐后主食上来之前做小零食。

Jang Dok Dae主打是面条，但所有的面条都是自己做的。为了让客人吃得美味而健康，做面条用的面是用各种食材的汁和的，比如芋头汁、山药汁、莲藕汁，还有韭菜汁、桑叶汁等，所以不是纯面粉的颜色。刀切面和面片口感很好，非常柔顺，能吃出来是手工的，面很劲道。

Jang Dok Dae所有的面条都是用各种食材的汁和的面，比如芋头汁、山药汁、莲藕汁，还有韭菜汁、桑叶汁等，所以不是纯面粉的颜色。图为麻辣豆腐汤面。（Jang Dok Dae）

与面条相配的面汤有好多种，野芝麻汤底非常浓郁、醇厚，有很香的芝麻香气，海鲜汤面的海鲜很新鲜，蚬子里面没有沙子，汤底很鲜甜，是清淡的食物原味的味道，能感觉出来很健康。老板介绍，这些汤也都是一大早自己做，卖完了就没了。比如早晨做了100份，那卖了100份后就没有了，有时候人很多，但是汤没了就没有卖的了。