“天然抗生素”猪母乳 用蒜头炒就很好吃

文/ 凌烟

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小时候在故乡生活的许多记忆仍然鲜明,例如七叔公他们有养猪,猪舍就在我们袓茨三合院的后方不远处,不时飘散出浓浓的猪屎味,邻里却不会有人抗议。堂姑们每天从工厂下班都要煮猪食,有臭香(虫蛀)的番薯、番薯藤叶,还有猪母乳,有时堂姑们会捞起一些猪母乳当菜吃,当时不懂她们为什么要吃那个,也许是下班后肚子饿,在那个物资贫乏的时代,除了三餐之外,少有人在吃点心,大家都是能省则省,但那烫过之后青翠带红的猪母乳看起来似乎也不错吃的样子,至少看她们吃得津津有味。

从小喜欢看歌仔戏,民国六十年代的野台歌仔戏开始有录音班,我们围潭村两间大庙神明诞辰都会请拱乐社来演出,下午场演古册戏,晚场演新编的歌仔戏,《王宝钏与薛平贵》就是经典的古册戏。王宝钏苦守寒窑十八年,靠采桑及吃猪母乳、鸟苋仔、乌甜仔等野菜过活,日夜盼望从军的薛平贵功成名就回家团圆,在武家坡那个段落,王宝钏外出采野菜,七字调唱词就有“三顿拢食猪母乳”这句,而被代战公主俘虏归降西凉做驸马爷的薛平贵,后来成为西凉王,直到十八年后接到王宝钏寄托鸿雁的血书,才想起他在中原还有一个妻子,连夜身骑白马走三关,自西凉归来寻找他的王三姊,偏又要猜疑假装猪哥戏弄她,真是个该死的混蛋!

猪母乳学名就是马齿苋,为一年生药食两用的草本植物,有红骨与白骨两个不同品种,全草在药效上有清热、利尿、解毒、消肿、消炎的作用,对急、慢性菌痢的疗效与治痢药如磺胺脒、合霉素相仿。在营养学上它含有丰富的SL3脂肪酸,是形成细胞膜的重要物质,尤其是脑细胞膜与眼细胞膜,还含有维生素A,有助维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的机能正常。其他营养素还有蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素,及维生素C、B1、B2、尼克酸、核黄素等对人体有益的成分,不但有“天然抗生素”之称,更有长寿菜的美名,以前的人常用猪母乳来饲猪,看来有其特别的用意。

我们住在“市外桃源农场”时,偶尔心血来潮会采鸟苋仔或乌甜仔煮粥,回忆一下家乡野菜料理的滋味,有一次去市场看见一位老阿嬷蹲在路旁卖野菜,纯粹抱着捧场的心意买了一把猪母乳,她说用蒜头炒炒就很好吃,结果回家被我们方博土取笑一番,原来门口旁边的七里香盆景下就长了一大丛开枝散叶的猪母乳,而我这个“大目新娘”每天走来走去,竟从未发现它的存在,正如世人未曾知晓它宝贵的食疗效用,臭贱的猪母乳,也有其存在价值。

炒猪母乳

【材料】

猪母乳(马齿苋) 1 把
蒜头 少许

【调味料】

盐 少许
食用油 少许

1. 猪母乳摘取嫩茎叶,之后用滚水加盐汆烫后备用。
2. 锅中倒入油后爆香蒜头,再放入刚才烫过的猪母乳,翻炒数下后加盐调味,
即可起锅。

<本文摘自《舌尖上的人生厨房:43道料理、43则故事,以味蕾交织情感记忆,调理人间悲欢!》,联经出版提供>

责任编辑:茉莉

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