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【C2食光-节气料理】小雪迎冬 膳食宜肥甘味厚

南瓜派更多料理方式,请看小影片: (大纪元制图)
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【大纪元2019年12月06日讯】(大纪元记者C2食光报导)进入冬天的第二个节气“小雪”后,天气明显渐冷,宜早睡晚起,多晒太阳,温补身体。

在冬季时节,建议的饮食有:牛奶、起司、花生、大豆、胡萝卜、芹菜等。

示范料理 

“蔬菜牛奶炖鸡腿”搭配鸡肉跟蔬菜一起炖煮,不但暖心暖胃,也能为自己跟家人补充满满的营养。(C2食光提供)

随着东北季风增强,凉意更加明显。冬天生产的牛奶,不仅营养丰富,也有助于提高身体的御寒能力。香醇的牛奶,搭配鸡肉跟蔬菜一起炖煮,不但暖心暖胃,也能为自己跟家人补充满满的营养。

更多料理方式,请看小影片:

蔬菜牛奶炖鸡腿更多料理方式,请看小影片: (大纪元制图)

食材:鸡腿肉1只洋葱1/2颗蒜头1颗马铃薯1颗红萝卜1条四季豆牛奶500ml月桂叶1片黑胡椒适量

做法:

1.汤锅烧热后放油,再放入蒜,洋葱炒香。

2.放入鸡肉(鸡皮向下)煎至上色后,加入牛奶。

3.煮滚后,加入月桂叶、红萝卜、马铃薯、玉米笋,转小火,加盖再煮约20-30分钟。

4.最后放上煮过的四季豆,撒些盐及胡椒调味。

“营养师的贴心小叮咛”

 by 陈小薇营养师

每百公克马铃薯热量约77大卡,维生素C含量高达苹果的6~8倍,另外,淀粉组成里含有特殊的抗性淀粉(resistant starch, RS),这是指存在碳水化合物中的一种淀粉型态,也被称为难消化淀粉。

抗性淀粉与膳食纤维相同,不能被人体的肠胃道所消化吸收,进而分解成为葡萄糖进入人体,而是被肠道中的细菌利用,产生短链脂肪酸与部分气体,加上抗性淀粉本身所含有较低热量,能产生更持久的饱足感。

抗性淀粉可以再细分四类:RS1、RS2、RS3、RS4,马铃薯属RS2,是食材本身的淀粉颗粒有“完全无法糊化”的物质(resistant starch granules)。

营养师小叮咛:马铃薯发芽后,会大量产生茄碱(Glycoalkaloid),茄碱是种天然的杀虫剂,具有毒性,并且加热也不易破坏毒性,会导致急性中毒症状,如呕吐、腹痛、腹泻。

示范料理  南瓜派

“ 南瓜派”是美国感恩节大餐的传统料理。 (C2食光提供)

南瓜派是美国感恩节大餐的传统料理。南瓜派历史由来很久,据说几世纪前就有文献记载了。

传统南瓜派做法,使用南瓜、苹果、姜粉、肉桂、豆寇、丁香及糖制作而成,不过,因为烤具不如现代先进,所以没有派皮,而是用苹果与南瓜层层堆叠,代替派皮。

加了香料的南瓜派,可以让身体变得暖和,吃起来香甜不腻。不妨感受一下,异国节日的风情,手工的心意,不只感谢上天赐予食物,同时上桌慰劳家人,和身边的人们说声“谢谢”吧!

更多料理方式,请看小影片:

南瓜派更多料理方式,请看小影片: (大纪元制图)

派皮食材:中筋面粉130g冰无盐奶油60g盐2g蛋黄1颗冰牛奶30c.c.内饀:蒸熟的南瓜泥200g炼乳100g鸡蛋1颗肉桂粉1/2小匙姜泥1/2小匙豆蔻粉1/2小匙盐少许

做法:

1. 奶油切骰子大小后,放入冰箱。

2. 拿出模具,奶油涂在底面、侧面,放入冰箱。

3. 取蛋黄、面粉过筛,将准备好的奶油放在面粉中间,用派刀一直切到奶油变很细(这个作业用手弄容易就溶化,不要让奶油溶化)。

(C2食光提供)

4. 做一个山后,中间做个洞。

5. 放入蛋黄、盐巴、牛奶。

(C2食光提供)

6. 用手指在洞里将蛋牛奶搅拌好、从外往内拌入。

7. 确认蛋液跟面粉混好。

(C2食光提供)

8. 用保鲜膜包起来压扁后冰起来。(注意:不要揉太久!到做完此面团都要是冰的,烤时才会有脆的口感。)

(C2食光提供)

9. 冰完后,将面团擀至比派模大。

(C2食光提供)

10.铺入派模内,用木棒滚一下,切掉旁边多余的皮,用叉子做几个洞。

(C2食光提供)

11.待派皮冷却加入南瓜馅。

12.烤箱维持180℃烤30-35分钟。◇

责任编辑:宇璇

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