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珠宝设计师进厨房:让你惊艳的越南美食

Chi Le与她的温哥华时尚越南餐厅Chi Modern Vietnamese Kitchen

Chi时尚越南餐馆提供的美味佳肴。

图:Chi时尚越南餐馆提供的美味佳肴。(童宇/大纪元)

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【大纪元2019年03月08日讯】文:张晓哲 | 图:童宇、Chi Le

在遇到Chi Le之前,我曾看过她身着厨师服的照片,干练漂亮。当时对着电脑,我的脑子里突然蹦出了“美人美食”这四个字。

一头扎进美食厨房的珠宝设计师

中国人有句古话——隔行如隔山,但身为珠宝设计师的Chi Le,不仅出版了两本与美食有关的图书,更于2016年开办了自己的Chi越南风味餐厅Chi Modern Vietnamese Kitchen,并在2018年5月被《Where》杂志评出为“温哥华最佳亚洲餐馆”。

主厨Chi Le曾经在越南MasterChef大赛中一举成名,夺得亚军称号。图为Chi获奖照片。
图:主厨Chi Le曾经在越南MasterChef大赛中一举成名,夺得亚军称号。图为Chi获奖照片。(Chi餐馆提供)
主厨Chi Le曾经在越南MasterChef大赛中一举成名后,萌发了在温哥华开餐馆的美意。
图:主厨Chi Le曾经在越南MasterChef大赛中一举成名后,萌发了在温哥华开餐馆的美意。(童宇/大纪元)

看着坐在对面的Chi Le ,我笑问她从珠宝设计师转行到厨师这一行,是否经历了很多不为人知的艰难。 “珠宝设计曾经是我的职业,” Chi Le 笑着说:“但是做美食、品美食、爱美食,是融进了我生命中的一部分,就像空气、阳光和水,每一天,有美食,我才能完全品味到生活的甘醇和美妙。”

2014年的越南厨艺大师(MasterChef)比赛中, Chi Le一举获得了全国亚军,并于赛后开办了美食培训班。“很多人问我比赛时会不会很紧张”, 摇了摇头,行云流水般地给我冲泡了一杯越南的特色蛋咖啡。“当然不会。从小我就跟在妈妈身边看她在厨房中忙碌,她用那些美食温暖了家人的每一天。而我做美食,也是为了让我的食客们感受到温暖,品尝到地道的越南味道。”

她看了一眼我面前的蛋咖啡,“就比如这个——它是越南的特色饮品,用蛋黄加炼奶搅拌,再加咖啡而成。过去战时越南缺电又没有咖啡机,不得已想出的办法。但到今天,蛋咖啡已经成了我们的一份回忆和乡愁。”

Chi时尚越南餐馆提供的美味佳肴。
图:温哥华Chi时尚越南餐馆提供的美味佳肴。(童宇/大纪元)

乡愁、传统与断创

听说您在温哥华41935号开办这个越南风味餐厅,初衷是为了改变温哥华的人们对越南餐的那些刻板的印象?”

听到我的问题,Chi Le 微笑起来,正午的阳光懒洋洋地洒在她白色的厨师服上,“我是吃着越南菜长大的,酸辣鲜香的味道,已经深深植根在我的记忆中。我喜欢烹饪越南菜,就像是在发酵着我的这份乡愁,让它在岁月中越加香浓。”

当然守住传统的同时,在温哥华这样多元化的国际都市,食物的创新也格外重要。“我们的食客们来自天南地北,他们来品越南菜,同时也有他们自己记忆中的味道。我在烹饪的时候,会把世界各地的美食的精华尽量融进我的越南菜里面,”

Chi Le 指着已经摆面前的越南摇牛肉、米纸卷、甘蔗虾、凤梨饭和越式椰香咖喱,介绍道,“越南菜本身就是兼收并蓄的。数百年来,越南菜吸收了许多中国菜和法国菜的烹饪手法和技巧。比如这道越南摇牛肉,不仅选用了中国的蚝油,也加入了法国的牛油。”她分享说,比如烹制出来的越南摇牛肉,其色香味较之传统做法,要更胜一筹。

Chi时尚越南餐馆提供的美味佳肴。
图:温哥华Chi时尚越南餐馆提供的越南摇牛肉。(童宇/大纪元)
Chi时尚越南餐馆提供的美味佳肴。
图:温哥华Chi时尚越南餐馆提供的美味佳肴。(童宇/大纪元)
Chi时尚越南餐馆提供的美味佳肴。
图:温哥华Chi时尚越南餐馆提供的蟹肉粉丝。(童宇/大纪元)
Chi时尚越南餐馆提供的美味佳肴。
图:温哥华Chi时尚越南餐馆提供的凤梨饭。(童宇/大纪元)

“若为美食故,两者皆可抛”

上等的食材和有机新鲜蔬菜,采取新鲜现制或长时间熬制的传统方法,是Chi始终坚持的。一道越南牛骨汤,就需足足熬制8个多小时。虽然这样烹制费时费力,Chi从不使用任何半成品,或是人工调料与色素。“我和自己的孩子也在这吃!”健康饮食,在她眼中绝不能打半点折扣。

美食,有时候需要耐心地守候和等待,就像爱,也像陈年的老酒。多费点时间和精力,对Chi来说,不算什么。

听着Chi Le娓娓而谈,看着面前的这道甘蔗虾上面点缀着的越南嫩薄荷叶,虽然还未品尝,但我似乎已经感受到了它的鲜美和香甜。

用爱烹饪出来的美食,又怎么会不美味呢?

图:Chi时尚越南餐馆提供的甘蔗虾,上面点缀着的越南嫩薄荷叶。
图:温哥华Chi时尚越南餐馆提供的甘蔗虾,上面点缀着的越南嫩薄荷叶。(童宇/大纪元)
Chi时尚越南餐馆提供的美味佳肴。
图:温哥华Chi时尚越南餐馆提供的甜点。(童宇/大纪元)
Chi时尚越南餐馆提供的美味佳肴。
图:温哥华Chi时尚越南餐馆提供的甜点。(童宇/大纪元)
Chi时尚越南餐馆提供的美味佳肴
图:温哥华Chi时尚越南餐馆提供的特色蛋咖啡。(童宇/大纪元)
Chi时尚越南餐馆的室内景致
图:Chi时尚越南餐馆的室内景致。(童宇/大纪元)
Chi时尚越南餐馆的室外景致
图:Chi时尚越南餐馆的外景。(童宇/大纪元)

责任编辑:童宇

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