【大纪元2019年03月08日讯】文：张晓哲 | 图：童宇、Chi Le
在遇到Chi Le之前，我曾看过她身着厨师服的照片，干练漂亮。当时对着电脑，我的脑子里突然蹦出了“美人美食”这四个字。
一头扎进美食厨房的珠宝设计师
中国人有句古话——隔行如隔山，但身为珠宝设计师的Chi Le，不仅出版了两本与美食有关的图书，更于2016年开办了自己的Chi越南风味餐厅Chi Modern Vietnamese Kitchen，并在2018年5月被《Where》杂志评出为“温哥华最佳亚洲餐馆”。
看着坐在对面的Chi Le ，我笑问她从珠宝设计师转行到厨师这一行，是否经历了很多不为人知的艰难。 “珠宝设计曾经是我的职业，” Chi Le 笑着说：“但是做美食、品美食、爱美食，是融进了我生命中的一部分，就像空气、阳光和水，每一天，有美食，我才能完全品味到生活的甘醇和美妙。”
在2014年的越南厨艺大师（MasterChef）比赛中， Chi Le一举获得了全国亚军，并于赛后开办了美食培训班。“很多人问我比赛时会不会很紧张”， 她摇了摇头，行云流水般地给我冲泡了一杯越南的特色蛋咖啡。“当然不会。从小我就跟在妈妈身边看她在厨房中忙碌，她用那些美食温暖了家人的每一天。而我做美食，也是为了让我的食客们感受到温暖，品尝到地道的越南味道。”
她看了一眼我面前的蛋咖啡，“就比如这个——它是越南的特色饮品，用蛋黄加炼奶搅拌，再加咖啡而成。过去战时越南缺电又没有咖啡机，不得已想出的办法。但到今天，蛋咖啡已经成了我们的一份回忆和乡愁。”
乡愁、传统与断创
“听说您在温哥华4街1935号开办这个越南风味餐厅，初衷是为了改变温哥华的人们对越南餐的那些刻板的印象？”
听到我的问题，Chi Le 微笑起来，正午的阳光懒洋洋地洒在她白色的厨师服上，“我是吃着越南菜长大的，酸辣鲜香的味道，已经深深植根在我的记忆中。我喜欢烹饪越南菜，就像是在发酵着我的这份乡愁，让它在岁月中越加香浓。”
当然守住传统的同时，在温哥华这样多元化的国际都市，食物的创新也格外重要。“我们的食客们来自天南地北，他们来品越南菜，同时也有他们自己记忆中的味道。我在烹饪的时候，会把世界各地的美食的精华尽量融进我的越南菜里面，”
Chi Le 指着已经摆面前的越南摇牛肉、米纸卷、甘蔗虾、凤梨饭和越式椰香咖喱，介绍道，“越南菜本身就是兼收并蓄的。数百年来，越南菜吸收了许多中国菜和法国菜的烹饪手法和技巧。比如这道越南摇牛肉，不仅选用了中国的蚝油，也加入了法国的牛油。”她分享说，比如烹制出来的越南摇牛肉，其色香味较之传统做法，要更胜一筹。
“若为美食故，两者皆可抛”
上等的食材和有机新鲜蔬菜，采取新鲜现制或长时间熬制的传统方法，是Chi始终坚持的。一道越南牛骨汤，就需足足熬制8个多小时。虽然这样烹制费时费力，Chi从不使用任何半成品，或是人工调料与色素。“我和自己的孩子也在这吃！”健康饮食，在她眼中绝不能打半点折扣。
美食，有时候需要耐心地守候和等待，就像爱，也像陈年的老酒。多费点时间和精力，对Chi来说，不算什么。
听着Chi Le娓娓而谈，看着面前的这道甘蔗虾上面点缀着的越南嫩薄荷叶，虽然还未品尝，但我似乎已经感受到了它的鲜美和香甜。
用爱烹饪出来的美食，又怎么会不美味呢？
责任编辑：童宇
