site logo: www.epochtimes.com

一碗好面:温哥华独具特色的汤面馆

访温哥华西百老汇街的一面面馆One Noodle Bistro

图:温哥华百老汇的一面馆,营养健康的一碗好面,令人赞赏!(童宇/大纪元)

图:温哥华百老汇的一面馆,营养健康的一碗好面,令人赞赏!(童宇/大纪元)

人气: 1331
【字号】    
   标签: tags: , , , , ,

【大纪元2019年02月27日讯】文:豪叔 | 图:一面馆、童宇

【导言】虽然地处北美大陆,但温哥华真可算是美食的天堂,单面馆而言,就有日本拉面、台湾牛肉面、北京炸酱面、兰州拉面、山西刀削面,老上海葱油拌面,琳琅满目、不一而足。这其中,只凭一碗面立馆的,恐怕要数西百老汇街的“一面”(One Noodle Bistro)面馆了。

与常规餐馆厚厚一本,让食客目不暇接的菜单不同,“一面”的菜单只有简单的一页,主打的汤面只有四种(菌菇、牛骨汤、羊骨汤、鸡骨汤),外加两种拌面,初次翻阅,不免心中存疑,寥寥几种面,是怎么让面馆宾客盈门的。

趁着等面的功夫,略略打量了一下面馆的布局,头顶上一个个竹编灯笼,墙壁上一幅幅传统墨画,描绘的全是老字号的糖葫芦、大碗茶等民间美食,正思忖店主该不会是道地的北京老餮吧,就看见一晚热气腾腾的牛肉面被捧至面前。

温哥华百老汇的一面馆,营养健康的一碗好面,令人赞赏!
图:温哥华百老汇的一面馆,营养健康的一碗好面,令人赞赏!(一面馆提供)
温哥华百老汇的一面馆,营养健康的一碗好面,令人赞赏!
图:温哥华百老汇的一面馆,营养健康的一碗好面,令人赞赏!(一面馆提供)

都说“听戏听腔、吃面吃汤”,一碗面最讲究的,就是汤底。吹开面上的热气,汤底色泽浓厚,舀起一勺喝下,前味是牛肉的鲜香,后味则是骨汤的浓郁,可谓清而不淡、鲜而不腻,应该花了不少功夫熬煮,正逢雪天,香醇的汤水滑过胸腔,那一刻舒畅无比又暖意十足。

送一口面入嘴,才发觉面也意外的讲究,筋道之中带着细嫩,弹滑之间不乏顺柔。而作为配搭的浇头,也食材新鲜、味泽纯正。正所谓一碗面的三元素,汤、面、浇头,浸润交融,相互作用,才能带来味蕾的最佳化学反应。这家面馆,果然不凡。

一时间好奇心大起,很想见一见这间“简单”面馆的“不简单”店主。

没成想,店面的主人居然是位白净秀气,挂着暖暖笑意的年轻人。

温哥华百老汇的一面馆,营养健康的一碗好面,令人赞赏!
图:温哥华百老汇的一面馆,营养健康的一碗好面,令人赞赏!(一面馆提供)
温哥华百老汇的一面馆,营养健康的一碗好面,令人赞赏!
图:温哥华百老汇的一面馆,营养健康的一碗好面,令人赞赏!(一面馆提供)

“面还合口味吗?汤感觉怎么样?” 迎面第一句话,店主Quan就关切又语带自豪的问。在得到我的肯定后,Quan满意地说:“我们的骨汤,可都是熬制八小时以上的,面也是独家配方……”一聊到面,这位年轻又安静的小伙子就忍不住如数家珍般的打开了话匣子:“一面”的汤底,无论是牛、羊还是鸡,都不会加入任何味精或添加剂,全天然的同时,也完美保留了骨汤的营养。店中最特别的,当数混合了多种菌菇作为汤底的山珍面,汤底既需要将各种菌菇的味道平衡得恰到好处,又要注意带出层次丰富的鲜美,即便是素食,也能在保有营养的同时,品尝到难得的美味。

“那面呢?有什么独家配方?”我忍不住问道, “面也是我们花了数月研究小麦面粉、鸡蛋、水和盐的比例,反复尝试才达到的最佳效果,可以说是独一无二,”Quan笑着说。

闲聊中得知,Quan来自北京。自小喜欢吃面,在温哥华读完书后,每日按部就班的工作、闲暇扎进各个面馆吃面之余,总感觉缺少点什么,思来想去,在北京跟着面点大师傅边学边玩数年,有一身煮面的好手艺的自己,何不开一家面馆,做属于自己的汤面,把最好的食物带给家人的同时,也让更多的人找到自己喜爱的纯正味道。

“一面”面馆,就此应运而生。

而面馆的名字,就取自做一碗简单又富足的好面。

Quan表示,正如面馆的名字,自开业以来,他坚持每碗端到客户面前的汤面,都品质如一,简单,但用心;专一,又丰富。希望每一位有缘来到面馆的客人,都能留下对食物美好又温暖的回忆。

温哥华百老汇的一面馆,营养健康的一碗好面,令人赞赏!
图:温哥华百老汇的一面馆,营养健康的一碗好面,令人赞赏!(一面馆提供)
温哥华百老汇的一面馆,营养健康的一碗好面,令人赞赏!
图:温哥华百老汇的一面馆,营养健康的一碗好面,令人赞赏!(童宇/大纪元)
温哥华百老汇的一面馆,营养健康的一碗好面,令人赞赏!
图:温哥华百老汇的一面馆,营养健康的一碗好面,令人赞赏!(童宇/大纪元)

附记:骨汤的营养价值

俗话说“骨头的精华都在汤里”,采用不同的大骨,熬出来的汤有不同的效用,但骨汤中通常含有丰富的磷酸钙、骨胶原、蛋白质和铁,且这些营养成分比纯肉类食物和植物性食物更易为人体所吸收消化。食用骨汤,不仅可以提高人体的免疫功能,减缓人体衰老,而且骨头中的蛋白质(含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤里,还可以使骨汤味道鲜美。冬日进食一碗骨汤,在驱寒保暖之余,亦可尽情享受美味。

责任编辑:童宇

评论