【大纪元2019年02月27日讯】文：豪叔 | 图：一面馆、童宇
【导言】虽然地处北美大陆，但温哥华真可算是美食的天堂，单面馆而言，就有日本拉面、台湾牛肉面、北京炸酱面、兰州拉面、山西刀削面，老上海葱油拌面，琳琅满目、不一而足。这其中，只凭一碗面立馆的，恐怕要数西百老汇街的“一面”（One Noodle Bistro）面馆了。
与常规餐馆厚厚一本，让食客目不暇接的菜单不同，“一面”的菜单只有简单的一页，主打的汤面只有四种（菌菇、牛骨汤、羊骨汤、鸡骨汤），外加两种拌面，初次翻阅，不免心中存疑，寥寥几种面，是怎么让面馆宾客盈门的。
趁着等面的功夫，略略打量了一下面馆的布局，头顶上一个个竹编灯笼，墙壁上一幅幅传统墨画，描绘的全是老字号的糖葫芦、大碗茶等民间美食，正思忖店主该不会是道地的北京老餮吧，就看见一晚热气腾腾的牛肉面被捧至面前。
都说“听戏听腔、吃面吃汤”，一碗面最讲究的，就是汤底。吹开面上的热气，汤底色泽浓厚，舀起一勺喝下，前味是牛肉的鲜香，后味则是骨汤的浓郁，可谓清而不淡、鲜而不腻，应该花了不少功夫熬煮，正逢雪天，香醇的汤水滑过胸腔，那一刻舒畅无比又暖意十足。
送一口面入嘴，才发觉面也意外的讲究，筋道之中带着细嫩，弹滑之间不乏顺柔。而作为配搭的浇头，也食材新鲜、味泽纯正。正所谓一碗面的三元素，汤、面、浇头，浸润交融，相互作用，才能带来味蕾的最佳化学反应。这家面馆，果然不凡。
一时间好奇心大起，很想见一见这间“简单”面馆的“不简单”店主。
没成想，店面的主人居然是位白净秀气，挂着暖暖笑意的年轻人。
“面还合口味吗？汤感觉怎么样？” 迎面第一句话，店主Quan就关切又语带自豪的问。在得到我的肯定后，Quan满意地说：“我们的骨汤，可都是熬制八小时以上的，面也是独家配方……”一聊到面，这位年轻又安静的小伙子就忍不住如数家珍般的打开了话匣子：“一面”的汤底，无论是牛、羊还是鸡，都不会加入任何味精或添加剂，全天然的同时，也完美保留了骨汤的营养。店中最特别的，当数混合了多种菌菇作为汤底的山珍面，汤底既需要将各种菌菇的味道平衡得恰到好处，又要注意带出层次丰富的鲜美，即便是素食，也能在保有营养的同时，品尝到难得的美味。
“那面呢？有什么独家配方？”我忍不住问道， “面也是我们花了数月研究小麦面粉、鸡蛋、水和盐的比例，反复尝试才达到的最佳效果，可以说是独一无二，”Quan笑着说。
闲聊中得知，Quan来自北京。自小喜欢吃面，在温哥华读完书后，每日按部就班的工作、闲暇扎进各个面馆吃面之余，总感觉缺少点什么，思来想去，在北京跟着面点大师傅边学边玩数年，有一身煮面的好手艺的自己，何不开一家面馆，做属于自己的汤面，把最好的食物带给家人的同时，也让更多的人找到自己喜爱的纯正味道。
“一面”面馆，就此应运而生。
而面馆的名字，就取自做一碗简单又富足的好面。
Quan表示，正如面馆的名字，自开业以来，他坚持每碗端到客户面前的汤面，都品质如一，简单，但用心；专一，又丰富。希望每一位有缘来到面馆的客人，都能留下对食物美好又温暖的回忆。
附记：骨汤的营养价值
俗话说“骨头的精华都在汤里”，采用不同的大骨，熬出来的汤有不同的效用，但骨汤中通常含有丰富的磷酸钙、骨胶原、蛋白质和铁，且这些营养成分比纯肉类食物和植物性食物更易为人体所吸收消化。食用骨汤，不仅可以提高人体的免疫功能，减缓人体衰老，而且骨头中的蛋白质（含有多种氨基酸）和脂肪溶解到汤里，还可以使骨汤味道鲜美。冬日进食一碗骨汤，在驱寒保暖之余，亦可尽情享受美味。
责任编辑：童宇
