【大纪元2019年02月06日讯】“康熙皇帝很重养生，饮食都要看节气，素燕菜其实是白萝卜丝，但口感媲美燕窝。”台湾故宫晶华执行总监杨惠曼考究故宫文物和中华饮食文化，不只说得一口好菜，也重现经典御膳。她说，来客超过50%的人都是国外观光客。
据中央社报导，宫廷剧热播，也有越来越多人关注古代帝王的饮食，故宫晶华执行总监杨惠曼从数十年前开始考究中华饮食文化，不只到故宫博物院看展找灵感来源，也大量翻阅古籍、相关经典，不只将故宫经典展品翠玉白菜、肉形石、毛公鼎端上餐桌，就连康熙皇帝御用的宫廷素燕菜、乾隆最爱吃的八宝葫芦鸭都穿越时空让旅客品尝。
“康熙皇帝很重养生，饮食都要看节气，这道素燕菜其实是白萝卜丝，但口感媲美燕窝。”杨曼惠说，冬天是白萝卜产季，这个时候生产的白萝卜最鲜甜；不过，要让皇帝入得了口可不能随便，除了白萝卜要切成细丝，还要勾薄芡，最后放入长时间熬煮的鸡汤中，才能有媲美燕窝的口感。
“八宝葫芦鸭”相传是乾隆皇帝最爱的一道菜，这道菜将全鸭去骨，将糯米等八宝馅料填充进鸭身并捆绑成葫芦造型，相传也是御厨张东官的拿手好菜。
杨曼惠说，张东官深受乾隆皇帝器重与信赖，在乾隆皇帝最后一次下江南时，还帮张东官在苏州购置了宅邸，让他退休颐养天年。故宫晶华将这道菜重现，还研发了素菜版本，人人都有机会品味御膳。
除了重现经典菜肴作法，杨曼惠更考究了战国时代的弦纹鼎、清代的竹丝缠枝番莲多宝格、十二色釉彩菊瓣盘等器皿，为这一系列国宝宴画龙点睛。
“超过50%的客人都是国外观光客，许多客人吃完饭后都问说能不能将餐具买回家。”杨曼惠说，为了满足旅客需求，今年打造故宫晶华礼品店，希望能藉由伴手礼，让更多旅客认识台湾软实力。
责任编辑：钟元
