【大纪元2019年02月07日讯】文：李景元 | 图：龙雾酒厂
【导言】斟上一盅眼前晶莹剔透的白酒，幽香细细拂来。轻酌一口，清甜在舌尖上弥漫开去。酒液又自然滑入咽喉，柔顺如丝缎而毫无灼烧感，只在齿颊间留下一段悠长的清香。
这就是“龙雾白酒”，加拿大唯一在本地手工精酿的清香型白酒。正如一条越洋过海的中国龙饱吸北美西岸精华后吐出的甘液，龙雾白酒是采用卑诗北部Dawson Creek肥沃土壤出产的小麦和卑诗冰川水、以中国酒曲和传统白酒酿法五道蒸馏而成的纯粮原浆。
坐在我面前的，就是卑诗省素里市龙雾酒厂创始人Sherry Jiang。她与我聊起龙雾白酒的诞生过程时，带着一种把心意毫无保留、一股脑儿全部吐露出来的劲儿，苦恼的哀叹和爽朗的笑声穿插其间，整个人清澈见底，一如她的龙雾白酒。
“我经常喝白酒，但是2004年刚来到加拿大的时候英文不好，去liquor store（酒类专卖店）找不到白酒，也不敢和人家说话。大家买白酒都是在论坛上，互相买卖从中国带来的白酒。但我觉得这不是一个长久之计，所以我想：干脆办个酒厂吧！”她笑着说，但又赶紧补充一句：“但我也不是不喝不行，不是嗜酒如命的。”
Sherry对白酒的单纯热爱，是这一加拿大唯一合法发酵和蒸馏白酒的龙雾酒厂的诞生之源。“蒸馏酒（烈酒）有六大类，威士忌、伏特加、白兰地、朗姆酒、琴酒和龙舌兰酒，那为什么我们中国白酒不能在这儿也算作一类呢？所以我当时就想，说不定我这辈子也伟大一回，把我们中国白酒引到这个地方，跟大家宣传什么是白酒。”她认真地说。
纯香更赛中国酒
中国白酒在发酵过程中使用的酒曲不同于外国酒曲，白酒因此携带着一种独特的自然风味。龙雾白酒的酿造使用的是中国酒曲，经历的是中国传统的发酵、蒸馏、窖藏、过滤、装瓶流程，但芳香却比中国白酒更加清醇。
“要是有人在一个聚会上喝中国带来的白酒，你一进门就可以闻到味道。中国产的酒之所以这么香，是因为普遍都加了香精香料。”Sherry解释道，“龙雾白酒就没有加任何香精香料和添加剂，全是自然的酒香。所以喝过的人都喜欢继续喝，回中国再喝酒就觉得不太舒服。很多人在中国喝完酒嘴干、半夜渴，喝龙雾白酒就没有这些现象。”
Sherry对待龙雾白酒就像一个保护欲极强的母亲，不舍得让孩子接触任何垃圾信息，小心翼翼地维护着孩子的纯真。“酒厂能做香精香料吗？不可能，都要去买。你做酒的时候是没加东西，是纯粮食的，可是你要是买香精香料回来，就不知道它是不是化学试剂了，你很难控制。”她说。
曾有习惯了中国白酒味道的顾客请求Sherry在龙雾白酒中添加香精，她也断然回绝。“我说，首先我没有，我怎么给你加？另外，我也不能把那个好东西加点有毒的东西给你喝，我心里过意不去，所以我干不了那个事。”她直率地说，“你要喜欢喝中国那种白酒，你就继续喝。如果有一天你感觉我这个好喝，你再回来也可以。”
高粱酒 VS 小麦酒
高粱是中国大陆和台湾白酒最常用的酿酒原料，也让许多酒客认为高粱酒是最上等的白酒。Sherry认为，这是一种对白酒的迷思。
“中国山东产玉米，也产小麦。但他们通常用玉米酿酒而不用小麦。小麦蒸出来的馒头多好吃啊，所以不舍得用小麦去做酒。中国东北用高粱做酒，是因为高粱做饭不好吃，那就用来酿酒或者做饲料，而不是因为高粱酒一定比小麦酒好喝。”她解释道。
“有人问我为什么用小麦酿酒？因为卑诗省这里小麦资源最丰富。酿酒要看当地的资源，用哪种粮食都是用它里面的淀粉酿酒。只要是纯粮食、没有添加剂就是好酒。”Sherry说。
商亦有道
Sherry坦诚率真的个性，经常让人感觉不是在和一个卖酒的商人打交道，而是一个邻家的姐妹在热情推荐她自己刚刚从自家后院酿出的好酒。
“我觉得酒这个东西，品尝之后才知道好，应该先尝后买。你尝好了就买，尝不好就别买。如果我送一箱龙雾白酒到你家，你尝了之后说不喜欢，不要了，这完全可以。”她说。
龙雾白酒的定价在本地烈酒市场中偏低，也是Sherry有意为之。“有些中国来的老人家，天天喝白酒，每顿饭都要喝两盅，一个星期需要两瓶酒。卖贵了，他确实负担不起。所以我就觉得价钱别太高了，我要考虑大家的负担程度。”
曾有一名家住列治文的男士致电Sherry订购10箱龙雾白酒，但当货物上门时却目瞪口呆：原来，他以为12瓶白酒便算作一箱，但龙雾酒厂的一箱内含24瓶白酒。当时送货的Sherry便主动提出可以只买下5箱，但对方还是买下了全部240瓶白酒。“后来有一天，我在列治文偶然又见到这位先生，他说已经全部喝完了。”Sherry笑着说道。
正是：
龙雾滴作琉璃光，举盏犹带故土香。
一饮不知身是客，醉意莫如情意长。
后记：Sherry女士在致心制酒的同时，有意开设以中文主讲的鸡尾酒调酒班，以酒会友。有意者请致电1-604-803-2226询问详情。
责任编辑：童宇
