【大纪元2019年03月14日讯】（大纪元记者邓玫玲台湾台中报导）位在嘉义市有一处有机认证茶叶分装加工厂，经营者为“老爷俩”制茶师刘充霈。为了让爱喝茶的朋友拥有健康的选择，同时降低农药对农人的伤害，致力于开发有机茶，而后开发出阿里山独特的炭焙有机茶品牌，外销到越南、澳洲，让台湾茶声名远播。
刘充霈回忆，在嘉义石棹故乡的童年生活，那时山上的农人都种高丽菜，面临菜价暴跌时，一颗高丽菜载到果菜市场只能卖到1块钱，因此山上的日子并不好过。转种茶叶后，收入就比较稳定，但是却要时常喷洒农药，长期下来，种茶的乡人生活有了改变。
“以前住在山上的村民很少听说有人罹患糖尿病、癌症的，现在却越来越多，很多人身体出状况了，短短30年时间农民在农药的残害下纷纷病倒。”刘充霈说，“我眼看着住在山上的邻人，在茶园里、在网室栽培的果园里喷洒毒性很强的农药，再听到他们一个又一个的罹患癌症，所以我非常不喜欢农药，把种植有机茶当作是自己的使命，虽然产量可能会减少，售价高又不容易卖出去，但是我还是埋头去做，无怨无悔。”
坚持有机契作 苦尽甘来
刘充霈知道，要是全世界的农作物都采用有机栽种，可能会造成大规模的病虫害影响农产品的产量，但是如果只有10~20%的面积使用有机栽种，是不会造成粮食短缺问题的，所以刘充霈下定决心要种植有机茶。
坚定无毒有机栽种的信念后，一开始并非那么顺利，刘充霈要努力去说服所有的契作茶农，毕竟产量有可能会不如预期，还有病虫害可能无法在短时间抑制得了。但在经过了长期的沟通，茶农采用了他指导的无毒栽种方法，不断地去施作，最后契作的茶农们都发现，原来不使用农药，茶树也可以这么漂亮，而且产量也丝毫不会减少。
有了稳定的有机茶产量后，每一季生产的茶叶，刘充霈都要透过德国杜夫莱茵实验室做405项农药残留检测，必须全部零检出，才能获得台湾有机农产品的中华认证。如今刘充霈阿里山独特的炭焙有机茶品牌，已经能外销到越南、澳洲，让台湾茶声名远播。
找回几尽失传的炭焙技巧
当客人来到嘉义市“老爷俩”，看到全新的厂房和制茶设备，虽然在山上已有2个制茶厂可以烘焙茶叶，但是为了制作有机茶叶避免交叉污染，刘充霈必须在市区租一个独立的厂房来作业。
在焙茶技巧方面，刘充霈更是用心钻研，台湾焙茶师大多使用电炉培茶，采用炭焙技巧的师傅很少，很多使用电焙的师傅到一定程度技术就不能再提升了，只有传统炭焙方式才能让技术达到最高境界。刘充霈说，“拥有这种传统焙茶技术的师傅很少，有这样手艺的师傅也不会传给外人，我很幸运能找到这样的老师傅，点给我几乎要失传的焙茶手艺。”
焙茶的火候可分成武火和文火，大部分师傅都使用武火，文火很少人用，文火焙茶的秘诀必须经过老师傅传授才能学得到，而且相当费工费时。刘充霈说，“焙茶的龙眼木炭都先要打成小块，将碎炭铲入炉中均匀铺平后，还要击打使木炭密实，引火后把木炭烧红后再盖上炭灰，之后每小时翻茶一次，大概需要10天慢火才能烘焙完成。”
“整个炭焙过程无烟无火，在特制的航太陶瓷炉中的炭火，借着远红外线与红外线交杂形成渗透型热源，才能阻断茶叶里的咖啡因、茶碱、单宁酸等长碳链接构，让茶在存放氧化时，生成‘没食子酸’，才能让茶的喉韵与众不同”。“没食子酸是一种普遍存在于绿色植物及水果的酚类化合物，是一种对能抗氧化，对身体健康非常有帮助的物质。”刘充霈说
“本来茶叶对人身体是有好处的，自古以来人们就相信茶具有排毒的功能，但是现在的茶叶却因为使用农药让它成了有毒的饮品，那样喝茶还有什么保健效果呢？”刘充霈感叹道，不只是农药伤害人体，“近年来大受欢迎的轻发酵茶，留有许多咖啡因与茶碱，有刺激性，喝进肚子里可能会翻江倒海，喝多了还容易伤胃、伤身、睡不着。”他更指出，“茶叶中的儿茶素是一种可可碱，可以增加喝茶人的快乐指数，所以很多做生意的场所都要摆茶席，请客人喝茶后在愉悦的气氛下谈生意总是比较容易成交。”◇
责任编辑：玉珍
