site logo: www.epochtimes.com

发扬传统炭焙手艺——焙茶师刘充霈的心愿故事

拥有传统焙茶技术的师傅很少,有这样手艺的师傅也不会传给外人,刘充霈很幸运能找到这样的老师傅,点给他几乎要失传的焙茶手艺。(老爷俩提供)
人气: 105
【字号】    
   标签: tags:

【大纪元2019年03月14日讯】(大纪元记者邓玫玲台湾台中报导)位在嘉义市有一处有机认证茶叶分装加工厂,经营者为“老爷俩”制茶师刘充霈。为了让爱喝茶的朋友拥有健康的选择,同时降低农药对农人的伤害,致力于开发有机茶,而后开发出阿里山独特的炭焙有机茶品牌,外销到越南、澳洲,让台湾茶声名远播。

刘充霈回忆,在嘉义石棹故乡的童年生活,那时山上的农人都种高丽菜,面临菜价暴跌时,一颗高丽菜载到果菜市场只能卖到1块钱,因此山上的日子并不好过。转种茶叶后,收入就比较稳定,但是却要时常喷洒农药,长期下来,种茶的乡人生活有了改变。

 阿里山终年云雾笼罩日照短、温差大再加上山泉灌溉造就出闻名遐迩的阿里山高山茶。
阿里山终年云雾笼罩日照短、温差大再加上山泉灌溉造就出闻名遐迩的阿里山高山茶。(老爷俩提供)
茶叶中的儿茶素是一种可可碱,可以增加喝茶人的快乐指数。
茶叶中的儿茶素是一种可可碱,可以增加喝茶人的快乐指数。(老爷俩提供)
炭焙过程无烟无火,在特制的航太陶瓷炉中的炭火,借着远红外线与红外线交杂形成渗透型热源。
炭焙过程无烟无火,在特制的航太陶瓷炉中的炭火,借着远红外线与红外线交杂形成渗透型热源。(老爷俩提供)
刘充霈契作的有机茶园,不使用农药,茶树也可以很漂亮,而且产量也丝毫不会减少。
刘充霈契作的有机茶园,不使用农药,茶树也可以很漂亮,而且产量也丝毫不会减少。(老爷俩提供)
焙茶的火候可分成武火和文火,大部分师傅都使用武火,文火很少人用,文火焙茶的秘诀必须经过老师傅传授才能学得到,而且相当费工费时。
焙茶的火候可分成武火和文火,大部分师傅都使用武火,文火很少人用,文火焙茶的秘诀必须经过老师傅传授才能学得到,而且相当费工费时。(邓玫玲/大纪元)
文火炭焙要将碎炭铲入炉中均匀铺平后,引火后把木炭烧红后再盖上炭灰,之后每小时翻茶一次,大概需要10天慢火才能烘焙完成。
文火炭焙要将碎炭铲入炉中均匀铺平后,引火后把木炭烧红后再盖上炭灰,之后每小时翻茶一次,大概需要10天慢火才能烘焙完成。(邓玫玲/大纪元)

“以前住在山上的村民很少听说有人罹患糖尿病、癌症的,现在却越来越多,很多人身体出状况了,短短30年时间农民在农药的残害下纷纷病倒。”刘充霈说,“我眼看着住在山上的邻人,在茶园里、在网室栽培的果园里喷洒毒性很强的农药,再听到他们一个又一个的罹患癌症,所以我非常不喜欢农药,把种植有机茶当作是自己的使命,虽然产量可能会减少,售价高又不容易卖出去,但是我还是埋头去做,无怨无悔。”

坚持有机契作 苦尽甘来

刘充霈知道,要是全世界的农作物都采用有机栽种,可能会造成大规模的病虫害影响农产品的产量,但是如果只有10~20%的面积使用有机栽种,是不会造成粮食短缺问题的,所以刘充霈下定决心要种植有机茶。

坚定无毒有机栽种的信念后,一开始并非那么顺利,刘充霈要努力去说服所有的契作茶农,毕竟产量有可能会不如预期,还有病虫害可能无法在短时间抑制得了。但在经过了长期的沟通,茶农采用了他指导的无毒栽种方法,不断地去施作,最后契作的茶农们都发现,原来不使用农药,茶树也可以这么漂亮,而且产量也丝毫不会减少。

有了稳定的有机茶产量后,每一季生产的茶叶,刘充霈都要透过德国杜夫莱茵实验室做405项农药残留检测,必须全部零检出,才能获得台湾有机农产品的中华认证。如今刘充霈阿里山独特的炭焙有机茶品牌,已经能外销到越南、澳洲,让台湾茶声名远播。

找回几尽失传的炭焙技巧

当客人来到嘉义市“老爷俩”,看到全新的厂房和制茶设备,虽然在山上已有2个制茶厂可以烘焙茶叶,但是为了制作有机茶叶避免交叉污染,刘充霈必须在市区租一个独立的厂房来作业。

在焙茶技巧方面,刘充霈更是用心钻研,台湾焙茶师大多使用电炉培茶,采用炭焙技巧的师傅很少,很多使用电焙的师傅到一定程度技术就不能再提升了,只有传统炭焙方式才能让技术达到最高境界。刘充霈说,“拥有这种传统焙茶技术的师傅很少,有这样手艺的师傅也不会传给外人,我很幸运能找到这样的老师傅,点给我几乎要失传的焙茶手艺。”

焙茶的火候可分成武火和文火,大部分师傅都使用武火,文火很少人用,文火焙茶的秘诀必须经过老师傅传授才能学得到,而且相当费工费时。刘充霈说,“焙茶的龙眼木炭都先要打成小块,将碎炭铲入炉中均匀铺平后,还要击打使木炭密实,引火后把木炭烧红后再盖上炭灰,之后每小时翻茶一次,大概需要10天慢火才能烘焙完成。”

“整个炭焙过程无烟无火,在特制的航太陶瓷炉中的炭火,借着远红外线与红外线交杂形成渗透型热源,才能阻断茶叶里的咖啡因、茶碱、单宁酸等长碳链接构,让茶在存放氧化时,生成‘没食子酸’,才能让茶的喉韵与众不同”。“没食子酸是一种普遍存在于绿色植物及水果的酚类化合物,是一种对能抗氧化,对身体健康非常有帮助的物质。”刘充霈说

“本来茶叶对人身体是有好处的,自古以来人们就相信茶具有排毒的功能,但是现在的茶叶却因为使用农药让它成了有毒的饮品,那样喝茶还有什么保健效果呢?”刘充霈感叹道,不只是农药伤害人体,“近年来大受欢迎的轻发酵茶,留有许多咖啡因与茶碱,有刺激性,喝进肚子里可能会翻江倒海,喝多了还容易伤胃、伤身、睡不着。”他更指出,“茶叶中的儿茶素是一种可可碱,可以增加喝茶人的快乐指数,所以很多做生意的场所都要摆茶席,请客人喝茶后在愉悦的气氛下谈生意总是比较容易成交。”◇

责任编辑:玉珍

评论