【大纪元2019年03月15日讯】（大纪元记者李撷璎台湾嘉义报导）为维护消费者食安，嘉义市政府卫生局辅导食品业者落实自主管理，遵守食安法相关规定，特与社团法人中华食品安全管制系统发展协会合作，于15日举办“2019年度食品业安全卫生辅导专案”启动仪式。
市府秘书长林建宏代表市长黄敏惠，和贵宾开启GHP食安防护伞，食品业者代表齐喊“我食安，我骄傲!”，与市府联手打造食安之都。
林建宏表示，民以食为天，让人民吃的安心是产官学研与民众共同关心的大事。包括今年即将辅导的200家在内，4年来市府已持续辅导超过1400家的食品业者，藉由产、官、学专家团队协助，展开防护伞，守护嘉市的食品安全卫生，同时积极建立嘉义市食品安全卫生品牌。
卫生局表示，因应食品安全问题，食药署建构食品三级品管制度，利用三层把关机制来维护食品安全，其中最根本也最重要的就是“一级品管的业者自主管理”，辅导主要目标就是强化食品业者的自主管理能力，构筑坚实的一级品管基石。
今年市府计划辅导200家食品业者成为食品良好卫生规范GHP店家，对象包括一般餐饮业、冰品饮料业、早餐业、烘焙业等，辅导重点除了包含食品业者登录、食材来源流向纪录、产品责任险、食品良好卫生规范准则–烹调、制程作业场所卫生管理、员工个人卫生管理、厕所卫生管理、用餐场所产品安全卫生管理、贩卖区卫生管理、仓库卫生管理……等；更将辅导业者落实“牛肉原产地”、“重组肉食品”、“基因改造食品”、“火锅汤底标示”及“使用原料食材是否与菜单品名相符”等标示规范符合性。
卫生局表示，产、官、学专家团队将实际走访店家，给予店家因地制宜的改善辅导与建议，擦亮嘉市的食安品牌，为最优嘉义美食加值加分。
在今日的启动仪式中，卫生局特别现场示范，餐具清洁检视方法，洗干净的餐具在试剂的测试下，清洁溜溜；而尚有残余淀粉或油脂的餐具，则会与试剂混和，残留物明显可见。卫生局不仅说明检测方法，更辅导餐饮业者建立安全卫生的三段式清洗餐具流程，从厨房清洁下手，让食安更有保障。
另外，去年荣获卫生分级评核优级标章的新北平餐厅副总吴柏融，也现场分享餐厅卫生自主管理的实务经验，例如如何确保食材冷藏、冷冻的品质，作业场所与人员的卫生自主管理等等，从业者的经验出发，实用又精辟。
卫生局表示，为提升业者卫生自主管理正确认知，将于4/17 、 5/15、 6/19 于卫生局6楼研习教室，举办卫生讲习，加强餐饮从业人员正确知识，强化食品业的安全卫生并符合食品法规相关规定。凡参加讲习课程的业者可获得3小时的卫生讲习时数，欢迎本市食品业者踊跃报名参加。◇
责任编辑：玉珍
