【大纪元2019年03月19日讯】台湾果酱“女王”柯亚利用台湾在地食材制作出的“橙花金枣黄柠檬果酱”，在英国举办、堪称果酱界奥斯卡金像奖的世界柑橘类果酱大赛抱走双金大奖，让台湾水果随之跃上世界舞台。
据中央社报导，柑橘类果酱（Marmalade）是英国人早餐桌上的重要角色，就像“维吉麦”（vegemite）之于澳洲一样，对于英国人有着特殊意义，更是知名英国卡通人物“帕丁顿熊”最喜爱的食物。
“世界柑橘类果酱大赛”（The World’s Original Marmalade Awards）从2005年开始举办，不仅以口感、香气为评比标准，果酱制作食材及果酱佐餐的多元性也是重要考量。查尔斯王子曾莅临比赛品尝，可谓果酱界的奥斯卡。
今年比赛结果3月15日在盛产柑橘的英国小镇彭里斯（Penrith）揭晓。“好食光Keya Jam”品牌创办人柯亚今年首度参赛，就凭借3款果酱，从超过40国、3500瓶参赛作品中脱颖而出，夺下双金大奖，以及各品项的二金、二银、二铜奖项。这也是台湾人首次夺下年度双金大奖。
其中，橙花金枣黄柠檬果酱采用宜兰的金枣与金桔作为主轴，透过黄柠檬与橙花，引出金枣的甜蜜滋味，荣获年度双金大奖，以及“使用有趣食材”及“适合佐餐（鱼料理）”两类金奖。
另一款“好食光”的招牌果酱威士忌柑橘果酱，以柑橘搭配葛玛兰威士忌熬制而成，夺下二银一铜，分别为“使用有趣食材”银奖、“适合佐餐（肉料理）”银奖，以及“使用酒类食材”铜奖。
此外，白酒伯爵金枣果酱同样利用来自宜兰的金枣与金桔，搭配伯爵茶香与白酒，获得“适合佐餐（鱼料理）”铜奖。
柯亚指出，台湾的农业技术相当成熟，热带和温带的水果甚至可以种在同一块土地上。透过这次机会，让台湾的水果得以跨出海洋，被世界品尝，更希望能让更多人能透过果酱，进而认识台湾水果之美。
她表示，今年有来自荷兰、叙利亚和她的橙花金枣黄柠檬果酱共3款果酱夺得双金大奖，但只有橙花金枣黄柠檬果酱罕见夺下满分20分，未来将在英国知名老店Fortnum& Mason贩售。
中文系出身、当过编辑的柯亚表示，她当年因为健康因素回家乡彰化休养，因缘际会到市场买了草莓回家做果酱。当时她对下厨其实没多大兴趣，却因为把做果酱想得太容易，把果酱给做坏了，而这“做坏的第一瓶果酱”反而激起她的好胜心和好奇心，让她自此投入做果酱事业。
柯亚自此开始深入了解制作果酱的各种“眉角”，包括水果的四季更迭，和水果搭配的茶、酒等，甚至搜集世界各地的糖，一一研究当中的化学变化，一研究就是10年。
柯亚坚持以台湾在地出产的水果创作果酱，探索各种果物的可能性。台湾出产的金枣在这次比赛中让评审惊艳。
她笑说，台湾人制作的果酱在英国人重视的柑橘类果酱大赛抱走双金大奖，简直就像“外国人到台湾的卤肉饭大赛上拿金牌”一样。
柯亚表示，除了她制作的果酱获奖之外，她也期待看到台湾水果能让世界上更多地方的人品尝。
柯亚也表示，提到果酱，台湾人的吃法99％还是拿来抹吐司，但其实果酱的品尝方式远不仅止于此，她近年来也推广果酱与台式料理的结合，像是柑橘酱与卤肉饭结合，就出乎意料的美味，大家不妨尝试一下。
责任编辑：钟元
