【大纪元2019年03月25日讯】具有155年历史的老字号全聚德的辉煌正在远去。近日，全聚德公布了2018年财报，全年营收17.77亿元，同比减少4.48%；净利润7304.22万元，同比骤减46.29%。这是全聚德自2007年上市以来净利润最低的一年。
此外，全聚德认为2019年情况不会好转，预计第一季度经营业绩同比下降幅度将高达70%－100%。
这是因为吃全聚德的人减少了，截至2018年底，全聚德成员企业（门店）共计121家，包括直营企业46家，加盟企业75家（含海外特许加盟开业企业7家）。而去年全聚德旗下门店接待宾客已经降至770.47万人次，相比2017年的804.07万人次大幅缩水。
事实上，近5年来，全聚德业绩一直原地踏步，未见明显增长，甚至出现下滑。面对业绩的下滑，百年老字号品牌全聚德在年报中解释称，这是受餐饮行业竞争加剧影响，公司年度接待人次同比减少。
目前，全聚德总市值仅为41.2亿元，比最高峰时缩水六成。
在北京人心中，全聚德似乎已经代表不了北京了。近几年，越来越多的烤鸭店声名鹊起，人们对全聚德逐渐嫌弃起来。“北京人不吃全聚德”成为一句交口相传的口号。
点评网站上，一些消费者也毫不留情地给全聚德打了低分；价格不菲、额外服务费、服务质量不高成为主要的“槽点”。
前厨师：人才流失
界面新闻报导，1980年代在全聚德和平门总店当厨师的刘恩来说，近年来全聚德面临的一大问题是人才流失。2000年后，北京烤鸭行业从原先不到1000人的从业规模，一下子扩大到几万人，发生了数十倍的增长。这些新兴品牌的烤鸭店的掌勺师傅们，大多出自北京烤鸭的“黄埔军校”全聚德。
另一方面，全聚德存在很多国企都普遍存在的问题——对员工的激励制度不完善，留不住人才。刘恩来自己就是一例，2000年他离开全聚德，自立门户，创立了“鸭王”品牌。
长春凯悦酒店的烤鸭师傅于硕也表示，相比他入行的2011年，烤鸭行业内的人员已流逝不少。“很多烤鸭师傅跳槽去炒菜了，毕竟烤鸭还是一个细分领域。”
中国食品产业分析师朱丹蓬分析，全聚德有品牌积淀，但是现在主流消费群体对全聚德的品牌积淀并不买账，一方面是全聚德的产品组合单一，产品没有太多的升级，老字号的坚守与消费者喜新厌旧的消费特色是相悖的；另一方面，烤鸭的油腻与新生代消费者大健康的消费理念也并不匹配。
对此，网民议论纷纷：“国营的没几家不亏的。大总管不行。”“国企就应该全面退出餐饮行业！餐饮让国企来搞有必要吗？”“这种公司只有到混不去才改革。上市之后你做过什么？基本都失败。”
“餐馆儿就是吃饭的地方，别做成吸金的地方，好好经营，别为了股票把这百年的烤鸭毁了。”
“全聚德的鸭子又贵又难吃，服务员态度差，还收服务费，吃过居然恶心地喷了，永远不会再去，本来去北京玩，是冲着百年品牌去的，早听说本地人都不去，骗外地人的，还是中招了，失望啊。”
责任编辑：心鉴
