【大纪元2019年03月28日讯】台北米其林指南发布前2周，米其林官方3月27日率先公布荣获“必比登推介”的美食餐厅，一共有34家入选，虽较去年少了2家，但有12家是新上榜，包含阿城鹅肉、阿国切仔面。
据中央社报导，台北米其林指南2019将于4月10日发布，在发布前两周，米其林官方率先公布这届的“必比登推介”美食餐厅名单。完整的必比登推介名单和获选的星级餐厅将在4月10日正式公布。
“必比登推介”是米其林评审员颁给餐饮业者的一项殊荣，代表这些餐厅供应物超所值的美味佳肴。今年“必比登推介”的名单中，有12家是新上榜餐厅，名单包括中山区—台菜餐厅阿城鹅肉，大同区—阿国切仔面、卖面炎仔，大安区—川菜馆四川吴抄手、江浙菜馆荣荣园、面馆天下三绝，信义区—北平菜馆都一处，中山区—滇菜馆人和园，士林区—台菜餐厅女娘的店、印度餐厅番红花，文山区—台菜餐厅义兴楼及南港区—台菜餐厅欣叶小聚今品。
这12家新上榜餐厅中，有10家是第一次入选指南。去年的“必比登推介”名单，台湾有36间餐厅入选，其中有10家是夜市美食。
对于这次必比登新上榜名单，美食家王瑞瑶表示，去年不论是必比登或是摘星餐厅，台菜部分数量其实并不多，尤其是摘星餐厅部分，而这次新上榜的餐厅中有6家是跟台菜有关的餐厅及小吃，显见这次米其林有“接地气”的想法。
王瑞瑶指出，探究这6家，其中也包含台湾在地人很推崇的餐厅，像是拥有80多年的卖面炎仔，米其林可以吃到这样的店其实还不错，但对于喜欢卖面炎仔的顾客可能就会有点困扰，因为未来可能想吃会更难了。
王瑞瑶也提到，去年的必比登可能会让大众导向台湾廉价小吃就是夜市小吃等，但这次新入榜必比登的餐厅并没有夜市或路边摊、都是有店面的，其中也包含精品牛肉面，这代表米其林也看到台湾其他除了夜市小吃的台湾小吃，看到台湾小吃也可以用比较高档的手法来表现。
入选必比登推荐美食 店家：平常心做好每份餐点
位于大安区的知名江浙菜老店荣荣园也在必比登名单中，该店主厨在店里已掌厨30年，每道菜皆维持从1965年开店以来的制作方式。店家受访表示，事前对上榜完全不知情，得知获得必比登推荐后相当开心，未来会更努力、用心制作菜色。
店家也表示，荣荣园有许多老顾客，期待必比登能带来人潮跟业绩，并推荐招牌菜色烤排骨夹“光饼”，其中烤排骨以洋葱汤慢火炖煮6小时使肉质软嫩，用“光饼”夹着吃，滋味一绝。
另外，位于大安区的面馆天下三绝这次也是新上榜，店内空间高贵典雅，有别于一般狭小的面店。店家说，得知上榜后非常开心，但其实一直以来都在思考怎么维持品质，让本地客人及观光客能吃得开心。
天下三绝店内招牌菜包含炸排骨跟三绝牛肉面，店家表示，三绝牛肉面一碗可以吃到牛的4种部位，包含牛尾、腱心肉、牛筋等，而汤头也用4种番茄、2种洋葱熬煮，取食材原味让汤头有层次，每道料理都充满细节。
位于中山区的阿城鹅肉表示，约半年前有米其林的人来访，希望可以提供店内照片及地址等基本资料，知道入选能上榜非常开心，现在也正准备开设第2间分店，此消息的来临是喜上加喜。
阿城鹅肉透露，米其林名单公布后，有很多人打电话购买鹅肉。店家也说，店内都是用120至140天现杀的鹅肉，现杀能比冷冻更保存肉汁，推荐给来访顾客。
另外，位于中山区的滇菜馆人和园则从1956年开始营业，原本在衡阳路上，后来历经4次迁移。店家表示，相当讶异获得必比登，但还是以平常心看待，用心顾好每一位来访顾客才是重点。
不过，也有上榜餐厅透露，其实根本不想登上必比登名单，店内人力、物力一定，无法负荷必比登可能带来的大量人潮，认为有强迫中奖的感觉。
美食的必比登效应 餐厅业者：国际观光客变多
第二届台北米其林指南下个月将公布，“必比登推介”也揭晓在即，不少在去年获得推荐的店家都表示，获得必比登后，前两个月来客数明显增加，特别的是国际观光客也变多了。
去年的“必比登推介”名单中，台北一共有36家店家及餐厅入选，包含台式料理、牛肉面、点心类、异国料理，其中也有10家是来自夜市美食；由于这是米其林官方第一次在台评选的名单，因此不少上榜店家都表示，因为获得必比登推介后，来客数明显增加。
台式料理餐厅Ｍy灶指出，在名单公布的头两个月，打电话来询问、订位的人明显变多，但由于店内座位不多，加上用餐时间并没有限制，因此实际增加的客人其实有限。
祥和蔬食餐厅则表示，店内虽然本来就有基本盘的老饕跟顾客，但名单公布后，让不少饕客注意到原来巷弄间有这么一间餐厅，因此也吸引不少新客人来尝鲜，估计来客数增加2至3成。
同获得必比登推荐、位于宁夏夜市的猪肝荣仔老板则表示，由于本来就是70多年的老店，有固定量的客人，因此并没有明显感受到客人变多，但确实有感受到国际观光客变多、会特别来尝鲜。
士林夜市的海友十全排骨老板则表示，店本来就是老店，有基本盘客人在，平常也会有外国观光客来用餐，但名单公布后确实人潮来往有感觉变多，但老板也透露，知名度变高后不仅常会有卫生局的人来访，网路讨论声量也变高，有时心情难免会受负评影响。
而清真中国牛肉面食馆则指出，刚开始两个月店内生意非常好，店内外都爆满，但后来还是多以老客人为主。
责任编辑：钟元
