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相遇在美好时光 丰巢糕饼&陶瓮咖啡

邓玫玲

丰巢坊老板娘张丽玲(赖瑞/大纪元)
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【大纪元2019年04月14日讯】(大纪元记者邓玫玲台湾台中报导)“因为没有添加物的糕饼,就是这么朴实自然,懂得其中门道的客人就会知道珍惜。”位在台中丰原的“丰巢坊”老板娘张丽玲自豪地说。近年来,食安风暴不断冲击食品产业的期间,丰巢坊的产品一次次平安度过危机。

丰巢坊”的烘焙师陈振模,拥有50年经验,从台北来到丰原后,也由面包师转型做蛋奶素食糕饼。在丰原这5年时间,不断地研发新品项,虽然可用的素食食材不多,仍然坚持不添加香精、膨松剂、防腐剂。纵使让他们的产品香气不够浓郁,老板娘张丽玲表示,“有客人会说,我们的糕饼不是很香耶﹗但这却是我们的优点。”

“天然无添加的糕饼保存期限都比较短,因此我们尽量在包装材料上下功夫,像鸿茶土凤梨酥的包装纸是铝箔材质,这样保鲜的效果才会好,包装糕饼时也尽量放脱氧剂在塑胶袋中保鲜,这些都是耗费成本的材料,但为了食品安全我们愿意多付出。”

承传古法再创新

传统的喜饼在一般消费者的印象中,都是大而圆的甜咸馅饼,熟悉的口味有芝麻蛋黄、乌豆沙肉松等。丰巢坊把这大圆喜饼缩小了尺寸,变成迷你小喜饼,让喜欢传统口味的消费者随时可以品尝,不必等到亲友嫁娶就能有喜饼吃喔。

而且小喜饼的内馅可丰富了,洒满白芝麻的松酥饼皮包裹着桔饼、冬瓜糖,咸蛋黄等多种内馅,红福饼的内馅则以乌豆沙、蛋黄、素脯以黄金比例调配,都是咸中带甜的口味。

近年来糕饼业的新产品可不少,台湾土凤梨酥更是红遍半边天,丰巢坊可不落人后,也推出鸿茶土凤梨酥。采用本土凤梨细火慢煮成馅后,再包入红茶叶磨成细粉的酥皮,一入口即可尝到浓郁的茶香,再配上柔软酸甜的凤梨馅,可真是一款让人惊艳无比的金砖小酥饼。

养生也要着流行走

除了甜饼、酥饼,丰巢坊还有养生的糖果,桂圆姜糖,桂圆红枣糖都是热卖的商品。俗谚说“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医师开药方。”因此丰巢坊开发的糖果非常特别,张丽玲说,“桂圆姜糖的制作很费工,姜末、黑糖、桂圆加上麦芽要熬煮6个小时以上,最后再加入白芝麻和少许的麻油,含在口中会慢慢融化,姜的辛香气味会让留在口齿间久久不去。”

随着糕饼口味的变化万千,丰巢坊也跟着流行的脚步做出祈福牛轧饼、西式小饼干。牛轧饼做成小瓦格松饼的外观,却是煎饼的口感,小巧可爱的造型非常讨喜。而西式风味的小饼干、小甜饼,也陆续出现在丰巢坊的产品清单中,然而都是蛋奶素食的甜点喔,原来素食糕饼的世界也是多彩多姿,是值得来探索的新领域。

陶瓮烘焙 再创咖啡传奇

与甜饼最相配的当然是咖啡了,一苦一甜相伴的滋味才会让人一路走下去。来自台南的一款陶瓮咖啡近来渐渐受消费者关注。研发陶瓮烘焙机的技师吴永海表示,一般的咖啡烘焙机都是不锈钢材质,烘焙出来的咖啡豆容易受金属污染,而他研发成功的陶瓮烘焙机,陶土表面有着细微的毛孔,所以在烘焙过程中可以彻底过滤掉杂味,烘焙出纯净无污染的咖啡豆,而且烘焙完成后即可冲泡享用,不必养豆。

吴永海认为,很多烘焙师都会叮咛喝咖啡的朋友一件非常重要的事,那就是刚烘好的咖啡豆不要立刻冲泡,要养豆5至7天左右,泡出来的咖啡才没有杂味。他说,“这就是要让咖啡豆中的金属气味散发掉,否则咖啡的香气就无法呈现出来。然而用陶瓮烘焙机烘出来的咖啡却不必养豆,因为陶瓮不会带给咖啡豆不好的金属气味,而且陶瓮有聚热均匀的特性,加热时产生的远红外线可以直接穿透豆心,能在短时间内把咖啡豆烘熟,不会有外熟内生的豆子出现。”

吴永海也建议热爱咖啡的民众多喝浅培咖啡,尤其是陶瓮烘焙机烘出来的浅培咖啡,那都是纯净无污染的豆子,柔和的酸气中带有甘甜,放冷后有如水果茶咖啡,风味更迷人。◇

责任编辑:芸清

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