【大纪元2019年04月17日讯】（大纪元记者赖友容台湾台南报导）芦笋是美食饕客必尝的顶级美食。“国产芦笋”是新鲜、风味口感最佳保证。台南区农业改场提供快速辨别新鲜芦笋的4大要诀、2招快速削皮法及冰箱保存法，轻松享用美味芦笋。
快速辨别新鲜芦笋的要诀，首先观察基部切口，新鲜的芦笋现鲜绿，若呈干瘪或变褐，表示商品缺乏保湿或躺在贩售架上多日，是最容易判别的指标。
其次观察笋尖，新鲜的饱满且抱合，若有明显间隙或分枝，恐已贩售多日或存放温度偏高导致持续抽长。
再观察嫩茎节上的小鳞片，新鲜的现翠绿或鲜粉紫，若黄化或开张则代表芦笋养分已显着耗损而老化。
最后可仔细观察嫩茎上半段的表皮，新鲜的饱满有光泽，因为上半段最嫩，若出现皱纹，即摆放多日或已失水降低鲜度，严重者甚至偏软而垂头。
采买新鲜芦笋只要依序采用前3招，可一眼快速挑选，而最后1招则更精准、更专业挑选出新鲜好芦笋。
完全不会沾黏且快速削皮法
台湾位处亚热带，气温一向偏高，采购的新鲜芦笋若未即时煮食，储放环境低温不足，嫩茎基部会快速老化或纤维化。
但除去老掉的基部表皮，还仅能稍微削去薄薄外皮，若没有妙招不仅花时间，处理不好就折断，最后难免吃了一丝丝难以下咽的老梗。
有2招快速削皮法提供，其一是“躺在平盘削芦笋”，将芦笋放平在砧板上，旁边再摆上盘子另外接芦笋皮，即可用削皮刀快速削皮，如事先将嫩茎基部泡水5分钟，待吸饱水效果更佳。
另外是“躺在浅水盘削芦笋”，只要将待削皮的芦笋基部平靠浅水盘底，即可用削皮刀快速削皮，且薄皮完全不会沾黏削皮刀。
站立冰箱保鲜芦笋的撇步
芦笋采买回来，若没有马上烹调，需要暂存冰箱时，记得芦笋采收后，还会持续成长，若横放会乱翘，料理时较不方便处理，若空间充足，建议以“直立”方式放置芦笋。
并建议放冰箱前，先用一张家用纸巾，用水沾湿后，平铺在鲜奶盒底部（或任何直立型容器内），然后将芦笋直立插进盒中，并建议以保鲜膜或保鲜盒包覆，隔绝芦笋与空气接触，再放进冷藏室中。
如此一来，两三天内芦笋依然保持青翠，可轻松尝鲜，享受顶级美食。
长久以来，芦笋被称为蔬菜之王，被《神农本草经》列为“上品之上”，含有较高纤维素和维生素，蛋白质中氨基酸含比例适合人体需求，富含钙、磷、钾、铁，较高的硒及抗氧化成分，素有抗癌之王称号，且利尿清热、增强免疫力，被誉为十大名菜之一。
台南农改场表示，新鲜芦笋鲜甜且浓郁芳香，进口芦笋由于储运期长，不仅甜度降低，且多丧失芳香，糖度降低，维生素大幅损失，而芦笋最重要抗氧化物质成分，经过10日以上减少近1半，建议消费者购买在地芦笋最新鲜甜美。
芦笋清热止渴，让人暑气全消，夏日将至，不妨准备些在地芦笋享受。◇
责任编辑：陈真
