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新手吃素怎么吃?营养师:2大原则注意

新手素食者该怎么吃才能吃得健康?(Shutterstock)

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【大纪元2019年04月04日讯】(大纪元记者廖蔚尹报导)“我的过敏少了”、“皮肤变好”、“身体更健康”常听闻荤食者茹素后,对身体带来许多益处。然而,也时常有素食者发生贫血、肌少症等问题,到底新手素食者该怎么吃才能吃得健康?

瑞之盟营养机构创办人、刘懿庭营养师提醒素食者应注意两大原则:

一、蛋白质摄取是否足够?

由于蛋白质主要从鱼、肉、奶蛋、豆类中摄取,因此从荤转素食的人,需要特别留意蛋白质摄取量。“特别是外食族尽量选择天然食材,例如板豆腐、生豆包、豆干、毛豆、黄豆、黑豆、鹰嘴豆等蛋白质来源。”刘懿庭营养师提醒,“尽量减少素食加工品,因为加工过程中可能隐藏不好的油质。而也有些素食餐厅会使用植物性奶油来增加食物风味,反而摄取到不好的反式脂肪酸,加工素食材料的高油高盐分吃多了,也会对身体造成负担。”

二、植物性铁质 搭配维他命C丰富水果

红肉富含铁质,而素食者要如何补铁?刘懿庭营养师建议,可多吃樱桃、葡萄、火龙果,或甜菜根、红凤菜、红苋菜等红色蔬果,摄取较多的植物性铁质,同时搭配维生素C高的水果,如奇异果、芭乐、柑橘类等,可以帮助铁质吸收。

此外,如果是全素、不吃蛋奶类的民众,则要注意维生素B12的摄取。“由于维生素B12大部分来自动物性,需要额外的营养补充剂,如综合B群、叶酸铁等,来预防贫血问题发生。”

*吃素有助体内环保*

一般吃素的人,食用蔬果的比例通常比荤食者多,在植化素、纤维质、维生素及矿物质的摄取量比较多元,“对于肠胃保健、抗氧化、抗老化、防癌方面相当不错。”刘懿庭营养师也特别推崇天然蔬果汁、五谷杂粮精力汤,天天摄取五色蔬果采用低温烹调保留营养成分,达到健康又养生的目的。

刘懿庭营养师。(刘懿庭提供)

责任编辑:英祯

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