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挑对合适好锅 完美料理“大丈夫”!

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【大纪元2019年05月02日讯】(大纪元记者廖蔚尹台北报导)送给母亲最实用的好礼,莫过于一把顺手又好用的锅具。有下厨的妈妈们都知道,空有一身好厨艺,若是没有好锅在手,要完成心目中的完美料理,总是有那么一点小缺憾。该怎么挑选最适合自己的锅具呢?

不同锅具的质材与特性,适合不同烹调方式,从锅具选择也可以看出料理人的风格爱好。今天我们专访新唐人《厨娘香Q秀》节目主持人厨娘余诗涵,分享自己日常料理最爱用的4种锅具。

不沾锅 最常用~煎蛋煎鱼都行

平底不沾锅。
平底不沾锅。(厨娘余诗涵提供)

“不沾锅是我最常用的,可以一锅用到底。”厨娘余诗涵分享。

不沾锅锅身轻巧、导热快、清洗容易,而且只须少量油即可烹调美味料理。举凡煎蛋、煎鱼,甚至下水饺也不会黏,非常方便。有些人担心不沾锅的表面涂层全氟辛酸(PFOA),会释出有害物质,但只要锅面没有刮伤或裂痕、不要干烧,其实不必太担心。

在挑选上,厨娘会留意锅具的生产地、品牌、价格和外型,“因为每天都要吃到肚子里,这个钱不能省。”厨娘透露自己爱用第一名店的不沾锅,“一般不沾锅用刷子刷很容易有刮痕,这个用粗一点的刷子也可以,而且用餐巾纸或热水就可以洗干净了。”

陶锅 最美味~外型优 炖卤风味佳

“我觉得最美味的是用陶锅,炖卤出来风味很棒。”厨娘说。

日本人很喜欢用陶锅,他们称为土锅。由于陶锅锅身有许多孔隙与气泡,第一次用要先“开锅”,煮稀饭让淀粉质渗透到间隙里填满,避免渗水情况发生。

陶锅给人温暖质朴的感觉,厨娘喜欢挑选外型可爱、像艺术品一样的陶锅,颜色以黑色为主。浅色陶锅虽好看,但卤汁溢出或锅底焦黑后,都不好清洗。厨娘也分享最近她使用陶锅制作盐麹,“最近2~3年台湾非常流行盐麹,市集或档次较高的超市都买得到,我也会自己做。”

不锈钢锅 最安全~耐摔好保养

“不锈钢锅是所有锅具最容易保持干净的,不易变质。”厨娘分享小经验。

不锈钢锅好保养,耐高温、耐酸碱、耐撞击。厨娘分享最常用不锈钢锅煮豆浆,因为煮豆浆时很容易冒出水,会用比较大的深锅,搅拌时不容易溢出。加上重量较重,煮菜时不容易在瓦斯炉上移动,比较安全。

谭敦慈护理师建议,一般挑选304不锈钢规格,是公认安全的材质。标示“高级不锈钢”或“特级不锈钢”尽量不要购买,可能锰含量偏高。此外,新锅内部有黑油润滑保护,初次使用建议用软质菜瓜布清洗后,在锅中揉制面团吸附黑油和杂质,再以中性清洁剂洗锅,最后加水煮沸即可。

铜锅 最优雅~光泽美 适合煮果酱

“铜锅颜色很吸引我,我也会去买铜的杯子。”厨娘推荐。

纯铜锅外表优雅,色泽闪亮,导热性很好。厨娘分享喜欢使用铜锅煮果酱,导热快且平均,加温和降温速度快,适合烹调温度变化细腻的料理,例如果酱、糖浆、红豆汤、火锅等,而且不易黏锅,也比较省瓦斯。

铜锅缺点是不容易保养,久放不用很容易氧化产生铜绿。不过铜绿没有毒性,这些斑点用柠檬、白醋、盐清洗,很快就洗干净。

厨娘余诗涵日常爱用4种锅具烹调料理。(厨娘余诗涵提供)

【厨娘小秘方】 料理美味的秘密:盐麹

盐麹为日本传统调味料,一直深受日本妇女喜爱。近年盐麹风潮吹来台湾,被誉为万能的魔法调味料,可取代盐巴,咸度较低,味道层次丰富且健康。盐麹被用来腌菜、腌肉、煮饭及各种调味,可引出食物原味,让料理更鲜美。

使用陶锅制作盐麹。
使用陶锅制作盐麹。(厨娘余诗涵提供)

盐麹作法:

●米麹400克、冷开水500克、盐120克。

●混匀放入黑色陶锅,每天用木匙撹拌均匀一下。

●常温5~8天后,将米粒用手指搓揉,完全没有硬硬的米心即完成。

●分装到干净的玻璃罐,放置冰箱可保存3个月。◇

责任编辑:芸清

 

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