配菜：蜂蜜橙汁烤番薯、汤渍小松菜
小时候要回外婆家吃饭，我总会特别兴奋，跟弟弟在车上叽叽喳喳地讨论今天外婆会煮什么好料？“是红烧肉还是狮子头啊？”“应该是狮子头跟珍珠丸子吧！”“我觉得还会有卤味！”“才不是⋯⋯”，在我们吵到快把车顶掀开时，妈妈会转过头撂下一句狠话：“再吵的话等一下两个人都不准吃！”，深怕吃不到外婆煮的菜的我们，才乖乖闭嘴。
热情好客的外婆总是将那一桌子的菜都摆到放不下了，她才会善罢干休。我最喜欢的是她做的红烧肉，多添两碗饭绝对是基本的，还会央求外婆让我打包带走，有时候连做梦都会梦到那一锅油亮亮的红烧肉，就知道那时的我有多迷恋它了。
但忘了是从什么时候开始，外婆做的红烧肉味道变得不一样了，除了酱香气不够浓郁之外，肉也不像从前那样油润咸香，那锅红烧肉就像是失了魂一般陌生，我也渐渐地不再那么期待红烧肉的出现。尽管如此，每次外婆将红烧肉端上餐桌时，总会带着笑意对我说：“今天有煮你最喜欢的红烧肉哦！”，怕伤了她的一番心意，我只好意思意思夹个一两块，然后多扒几口饭。直到后来我才理解，因为心血管状况不太好，所以外婆开始在做菜时会尽量减低油量、咸度，不免对自己的后知后觉感到有点羞愧⋯⋯，也兴起把外婆的拿手菜学做私藏的念头。
就这样，我向外婆提出我想学做这道红烧肉的想法，她开心地直说好，便手把手将她的调味比例、烹调技巧以及多年的心得全部传授给我，后来我也能成功复制出当年那锅红烧肉的好滋味了。而她露出满意且带着一丝骄傲的笑容对我说的那句“哎哟！阮乖孙要出师啰！”（台语），听起耳里，就和红烧肉的味道一样，萦绕久久不散。
食材
带皮猪五花条 600g ｜切成3 公分大小
中姜 15g ｜切成0.5 公分片状
八角 3 颗
黑麻油 10g
芥花油 10g
豆瓣酱油 40g
酱油膏 20g
冰糖 40g
绍兴酒 60g
生饮水 适量
作法
1.在炖煮锅中下芥花油跟黑麻油，中火加热至油热后放入姜片爆香，姜片呈现金黄色时，放入八角略为爆香一下后，一同取出备用。
2.将五花肉放入锅中煎至两面金黄取出备用。
3.同一支锅子放入冰糖，转中小火炒到融解成黄褐色。
4.放入煎好的五花肉、姜片、八角，并且让五花肉均匀沾上冰糖。
5.将酱油与酱油膏混合均匀后，倒入锅中与五花肉翻炒至每面都有沾到酱汁。
6.锅中的酱汁开始冒泡时，加入绍兴酒拌炒，酒香气出来后倒入盖过食材的一半的生饮水，水滚后转微火煮50 分钟。
7.50 分钟后转中大火收汁即可。
备注：炒冰糖时要特别注意，糖的变化速度很快，很容易就焦掉了，若是没有经验，建议开小火慢慢炒。（网站专文）
<本文摘自台味便当：30个便当提案╳46种家常配菜╳15道私房好味道，高宝出版提供>
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责任编辑：茉莉
