台式家常菜:酥炸酒酿排骨便当作法

文/不务正业男子Ayo

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配菜:凉拌青花笋、煎烤筊白笋

我们家的炸排骨料理,一向都习惯选用梅花肉排来做,贴心地让吃的人不需要去骨,这是身为母亲独有的一种体贴。而且妈妈做的炸排骨不像外面的餐馆只有单一的五香味,总是有股说不上来的清香,吃了很多年的我每每都说不上来那为排骨增添美味灵魂的,到底是什么味道,只知道大口吃光就好。一直到大学念餐饮系之后,某次回家吃饭,妈妈睽违多年又做这了这道炸排骨,当时正认真研究食谱的我边吃边问到底怎么做才能让猪排这么软这么香?妈妈笑了一下,转身打开冰箱拿出一个玻璃罐,里面装的是外婆做的酒酿。瞬间我才恍然大悟,妈妈利用外婆的酒酿帮猪肉去腥,也透过酒酿中的酵素让肉质软化,才成就出不同于一般炸排骨的独有香气,以及高温炸过之后的外酥内软。

原来,这道酒酿和肉排结合的食谱,是妈妈和外婆料理智慧的结晶。

食材

梅花猪排 400g |厚度1 公分

甜酒酿 30g

盐麹 20g

豆瓣酱油 10g

蒜头 15g |磨泥

白胡椒粉 5g

全蛋 30g

地瓜粉 适量

葵花油 适量

作法

1.将酒酿放入食物调理机打成泥状备用。

酥炸酒酿排骨便当
酥炸酒酿排骨便当作法1酒酿打成泥。(图/高宝出版提供)

2.盐麹、酱油、蒜泥、白胡椒粉、全蛋一起跟梅花肉排腌制12小时。

酥炸酒酿排骨便当
酥炸酒酿排骨便当作法2梅花肉排腌制。(图/高宝出版提供)

3.腌制好的梅花肉排沾上地瓜粉,等待肉排表面的地瓜粉反潮即可准备油炸。

酥炸酒酿排骨便
酥炸酒酿排骨便当作法3腌沾上地瓜粉。(图/高宝出版提供)

4.准备一支油锅加热到180 度,将肉排放入锅中油炸,大约炸4 分钟呈金黄色即可。

酥炸酒酿排骨便当
酥炸酒酿排骨便当作法4放入锅中油炸。(图/高宝出版提供)

<本文摘自台味便当:30个便当提案╳46种家常配菜╳15道私房好味道,高宝出版提供>

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责任编辑:茉莉

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