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邂逅葡萄酒 如法国人般优雅品酒

林棋凡博士旅居法国十多年,笑称自己已是半个法国人。 (林棋凡)
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【大纪元2019年05月30日讯】(大纪元记者廖蔚尹台北报导)美食佳酿不仅是一种幸福享受,更是一门艺术品味。自从米其林登台后,法国饮食文化在台湾激起了阵阵涟漪,激荡出我们日常的社交话题与生活品味。

法国饮食文化中,葡萄酒是不可或缺的元素之一,然而许多人听闻葡萄酒,心中总浮现深奥的距离感。
法国饮食文化中,葡萄酒是不可或缺的元素之一,然而许多人听闻葡萄酒,心中总浮现深奥的距离感。(123RF)

在法国饮食文化中,葡萄酒是不可或缺的元素之一,然而许多人听闻葡萄酒,心中总浮现深奥的距离感。今天就让法国文化专家林棋凡博士,与读者分享挑酒、品酒与美食搭配的秘诀,带领读者透过简单流程,循序渐进走入葡萄酒的品酩世界。

林棋凡博士旅居法国十多年,笑称自己已是半个法国人。(林棋凡提供)
林棋凡博士旅居法国十多年,笑称自己已是半个法国人。(林棋凡提供)

【 法国文化专家–林棋凡 】

-旅居法国十多年

-现任:财团法人中法文化教育基金会-副执行长

-法国旅游发展署-法国旅游国际顾问

-法国国立巴黎第七大学-观光管理博士

-国际旅馆金钥匙组织-国际荣誉会员

-英国皇室管家服务-培训师

★初入门 如何挑对好酒★

对于新手初尝葡萄酒,避免“误踩地雷”买到劣质酒,林棋凡分享消费者可从3个面向挑选:

1 看价格、辨酒标

如何挑选一瓶好酒?林棋凡笑说,真正的葡萄酒专家会回答“见仁见智”,只要自己喜欢就是好酒。然而,在台湾仍要注意避免买到假酒,消费者可以先检查酒标,年分、产区与容量是否标示清楚,有些甚至字母都拼错。而如果买到超级便宜的酒不要高兴,很有可能是假酒。

2 找可信赖与公正的通路商

挑选时,找市场上具有公信力的通路商,如橡木桶、家乐福、大润发、COSTCO等,因为大公司都有品管机制,每批产品进货都需检验报告。到通路购买时,可以请对方介绍酒的特色、产区、适合搭配的餐点等。如果担心买到假酒,也可以和法国食品协会做求证。

3 挑选获奖金牌

入门者可优先考虑获奖的葡萄酒,虽然金牌不一定是最好的酒,但对于新手而言,是容易上手的购买准则。由于获奖等级有分地区型、国家型与国际型,消费者可评估奖项等级与价格,再挑选自己可接受、CP值高的美酒。

葡萄酒不同风味的秘密:风土条件(Terroir)

若要更深入探讨葡萄酒,一定会提到当地的“风土条件”。法国早在70年前就开始实行原物料的原产地认证(简称AOC),当地的风土条件,包含日照、季风、气温、湿度、土壤、水文系统、酿酒方式等,都影响着一瓶葡萄酒风味,其浪漫之美也在于每一口啜饮,都是品酩当地自然环境与人文历史。

★法式品酒6部曲★

举杯轻碰,高脚杯中的葡萄酒,是分享愉悦的社交魔法。谈到葡萄酒品酩,首先对葡萄酒的种类和产区有个初步认识。葡萄酒基本分为4种:红酒、白酒、香槟和粉红酒(红酒的前身,葡萄皮发酵一半时就停止发酵)。

葡萄酒产区则有新世界与旧世界之分,所谓旧世界是指法国、意大利、西班牙、英国等欧洲产区,为最原始的葡萄栽种与酿造国家。新世界是来自美国、澳洲、南美洲、南非等国家,16世纪后才开始酿酒事业,主要技术多半从旧世界而来。

以下让我们来揭开法国人品酒的6部曲:

1 醒酒

法国人认为葡萄酒是活的,红酒开瓶后,先别急着喝,透过“醒酒”让葡萄酒从沉睡中苏醒。将酒倒入醒酒器(为下方瓶身宽、酒口窄的容器),使酒液最大面积接触氧气,加速香气绽放与软化丹宁,喝起来会更温和顺口。

2 看色

从色泽可以了解酒的年龄。从底端举起酒杯,放在阳光或灯光下,轻轻转动杯子观察色泽。如果颜色透澈,代表酒体轻薄,属于比较年轻的酒。如果酒体浓稠,光线难透出,代表陈年时间较久,味道也相对浓厚。

3 闻香

酒的香味很多元,鼻子凑近杯中闻香,可能闻到岩石、泥土、烟熏、花香、蜜、水果等不同风味。

4 摇杯

摇杯的动作很重要,酌好酒后轻轻摇晃,一次同一个方向,观察“酒腿”(又称酒泪),为酒液在酒杯壁面上慢慢滑落的痕迹,会依照酒的浓度依序流下来。流得越快,表示酒很年轻,属于新酒。流得越慢,表示陈年的酒,液体比较浓稠。

5 再闻

透过摇杯让酒的气味更均匀扩散后,此时再闻一次香气,发现味道又不太一样。

6 小啜

品酒时先小啜一口,做“漱口”动作,让酒液平均混合在口腔内,这时舌头、嘴巴的温度会释放酒的香气。舌头前端感觉甜味,两侧感觉酸度,中段感觉涩味,后段则是苦味。有些酒一开始味道很浓郁,但时间短暂,一下子就不见了。有些酒刚入口没味道,做了“漱口”动作后,慢慢释放味道,越来越香。

整体葡萄酒的风味是一种整合,一开始闻是第一个味道,嘴巴尝又是一个味道,闭着鼻子再尝是另一个味道,视觉、嗅觉、味觉全部整合起来,那是另外一种风味。葡萄酒就是这么千变万化、引人入胜的存在。

★美酒配美食 “醉”美味★

简单了解品酒后,大家最关心的莫过于葡萄酒与美食的搭配,如何交织出和谐的共鸣曲?林棋凡说,这是多门学问的综合,涵盖香气、食材属性、烹饪方式、香料、现场氛围、场合等,对于新手而言,可简单依4种酒类做搭配:

红酒:红酒配红肉,红酒质地比较重,适合搭配味道相对重的红肉,如牛、猪、羊等。也很适合搭配浓郁的黑巧克力。

白酒:白酒配白肉。白酒味道较清爽,适合配上味道相对清淡的白肉,如鸡、鸭、海鲜等。白酒的花香、果香比较重,很适合夏天品饮。

粉红酒:粉红酒偏甜,台湾女性尤其喜爱,很适合夏天冰凉享用。

香槟:香槟单价很高,多数都是单喝,或搭配顶级食材,如鱼子酱、鹅肝酱,佐以精致小圆饼。◇

(饮酒过量有害健康,未成年请勿饮酒)

责任编辑:芸清

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