【大纪元2019年05月30日讯】（大纪元记者廖蔚尹台北报导）美食佳酿不仅是一种幸福享受，更是一门艺术品味。自从米其林登台后，法国饮食文化在台湾激起了阵阵涟漪，激荡出我们日常的社交话题与生活品味。
在法国饮食文化中，葡萄酒是不可或缺的元素之一，然而许多人听闻葡萄酒，心中总浮现深奥的距离感。今天就让法国文化专家林棋凡博士，与读者分享挑酒、品酒与美食搭配的秘诀，带领读者透过简单流程，循序渐进走入葡萄酒的品酩世界。
【 法国文化专家–林棋凡 】
-旅居法国十多年
-现任：财团法人中法文化教育基金会-副执行长
-法国旅游发展署-法国旅游国际顾问
-法国国立巴黎第七大学-观光管理博士
-国际旅馆金钥匙组织-国际荣誉会员
-英国皇室管家服务-培训师
★初入门 如何挑对好酒★
对于新手初尝葡萄酒，避免“误踩地雷”买到劣质酒，林棋凡分享消费者可从3个面向挑选：
1 看价格、辨酒标
如何挑选一瓶好酒？林棋凡笑说，真正的葡萄酒专家会回答“见仁见智”，只要自己喜欢就是好酒。然而，在台湾仍要注意避免买到假酒，消费者可以先检查酒标，年分、产区与容量是否标示清楚，有些甚至字母都拼错。而如果买到超级便宜的酒不要高兴，很有可能是假酒。
2 找可信赖与公正的通路商
挑选时，找市场上具有公信力的通路商，如橡木桶、家乐福、大润发、COSTCO等，因为大公司都有品管机制，每批产品进货都需检验报告。到通路购买时，可以请对方介绍酒的特色、产区、适合搭配的餐点等。如果担心买到假酒，也可以和法国食品协会做求证。
3 挑选获奖金牌
入门者可优先考虑获奖的葡萄酒，虽然金牌不一定是最好的酒，但对于新手而言，是容易上手的购买准则。由于获奖等级有分地区型、国家型与国际型，消费者可评估奖项等级与价格，再挑选自己可接受、CP值高的美酒。
葡萄酒不同风味的秘密：风土条件（Terroir）
若要更深入探讨葡萄酒，一定会提到当地的“风土条件”。法国早在70年前就开始实行原物料的原产地认证（简称AOC），当地的风土条件，包含日照、季风、气温、湿度、土壤、水文系统、酿酒方式等，都影响着一瓶葡萄酒风味，其浪漫之美也在于每一口啜饮，都是品酩当地自然环境与人文历史。
★法式品酒6部曲★
举杯轻碰，高脚杯中的葡萄酒，是分享愉悦的社交魔法。谈到葡萄酒品酩，首先对葡萄酒的种类和产区有个初步认识。葡萄酒基本分为4种：红酒、白酒、香槟和粉红酒（红酒的前身，葡萄皮发酵一半时就停止发酵）。
葡萄酒产区则有新世界与旧世界之分，所谓旧世界是指法国、意大利、西班牙、英国等欧洲产区，为最原始的葡萄栽种与酿造国家。新世界是来自美国、澳洲、南美洲、南非等国家，16世纪后才开始酿酒事业，主要技术多半从旧世界而来。
以下让我们来揭开法国人品酒的6部曲：
1 醒酒
法国人认为葡萄酒是活的，红酒开瓶后，先别急着喝，透过“醒酒”让葡萄酒从沉睡中苏醒。将酒倒入醒酒器（为下方瓶身宽、酒口窄的容器），使酒液最大面积接触氧气，加速香气绽放与软化丹宁，喝起来会更温和顺口。
2 看色
从色泽可以了解酒的年龄。从底端举起酒杯，放在阳光或灯光下，轻轻转动杯子观察色泽。如果颜色透澈，代表酒体轻薄，属于比较年轻的酒。如果酒体浓稠，光线难透出，代表陈年时间较久，味道也相对浓厚。
3 闻香
酒的香味很多元，鼻子凑近杯中闻香，可能闻到岩石、泥土、烟熏、花香、蜜、水果等不同风味。
4 摇杯
摇杯的动作很重要，酌好酒后轻轻摇晃，一次同一个方向，观察“酒腿”（又称酒泪），为酒液在酒杯壁面上慢慢滑落的痕迹，会依照酒的浓度依序流下来。流得越快，表示酒很年轻，属于新酒。流得越慢，表示陈年的酒，液体比较浓稠。
5 再闻
透过摇杯让酒的气味更均匀扩散后，此时再闻一次香气，发现味道又不太一样。
6 小啜
品酒时先小啜一口，做“漱口”动作，让酒液平均混合在口腔内，这时舌头、嘴巴的温度会释放酒的香气。舌头前端感觉甜味，两侧感觉酸度，中段感觉涩味，后段则是苦味。有些酒一开始味道很浓郁，但时间短暂，一下子就不见了。有些酒刚入口没味道，做了“漱口”动作后，慢慢释放味道，越来越香。
整体葡萄酒的风味是一种整合，一开始闻是第一个味道，嘴巴尝又是一个味道，闭着鼻子再尝是另一个味道，视觉、嗅觉、味觉全部整合起来，那是另外一种风味。葡萄酒就是这么千变万化、引人入胜的存在。
★美酒配美食 “醉”美味★
简单了解品酒后，大家最关心的莫过于葡萄酒与美食的搭配，如何交织出和谐的共鸣曲？林棋凡说，这是多门学问的综合，涵盖香气、食材属性、烹饪方式、香料、现场氛围、场合等，对于新手而言，可简单依4种酒类做搭配：
红酒：红酒配红肉，红酒质地比较重，适合搭配味道相对重的红肉，如牛、猪、羊等。也很适合搭配浓郁的黑巧克力。
白酒：白酒配白肉。白酒味道较清爽，适合配上味道相对清淡的白肉，如鸡、鸭、海鲜等。白酒的花香、果香比较重，很适合夏天品饮。
粉红酒：粉红酒偏甜，台湾女性尤其喜爱，很适合夏天冰凉享用。
香槟：香槟单价很高，多数都是单喝，或搭配顶级食材，如鱼子酱、鹅肝酱，佐以精致小圆饼。◇
（饮酒过量有害健康，未成年请勿饮酒）
责任编辑：芸清
