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天热食物容易放坏?营养师教你4招保存

文/林萌骞

在炎热夏日如何保存食物,避免蔬果肉类变质?(Shutterstock)

在炎热夏日如何保存食物,避免蔬果肉类变质?(Shutterstock)

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炎炎夏日,常有民众因为吃了变质食物,出现腹泻等肠胃道不适症状,营养师教你4招食物保存方法,告诉你如何在闷热的夏天吃得新鲜健康。

食物由于保存不当,会造成微生物繁殖,导致食品受微生物作用分解而腐败、变质

营养师陈佳祺指出,食物腐败后,会产酸或产气;像蛋白质食品(如火腿、鸡肉、鹅肉等),当菌数达107cfu/g时,会在表面形成黏液状;蔬果则会因微生物,造成组织软化而腐败。一旦将变质食物吃下肚,可能就会出现腹泻、恶心、呕吐、腹痛等症状。

除了选择环境卫生安全、品质有保障的优良店家之外,陈佳祺提出4招保存食材的方法,供民众参考:

1. 注意购买顺序。

买菜时,先购买蔬果或干货等常温食材,再购买生鲜肉品或煮熟的小菜。若为冷藏或冷冻的食材,如鲜奶或海鲜,建议携带保冷袋保存。

2. 回家后尽快放入冰箱、合理分装放置。

食材购买后应尽速放入冰箱中,冷冻或冷藏。

存放食物时,应分装成小盒,并做好分类管理,上层放熟食、下层放生食,避免生熟食交叉污染。

陈佳祺提醒,切勿将冰箱当成储存柜,以“不超过七分满”为原则。另外,应监控冰箱温度,冷藏应介于0℃~7℃,冷冻应小于-18℃。还要注意,冷冻食材虽可保存较久,但也是有期限的,而非无限期保存。

3. 避免把食物放置于危险温度带。

在7℃~60℃之间称为危险温度带,因为许多细菌在此温度范围内会迅速生长繁殖。

一般而言,食品加热温度需超过70℃,细菌才易被消灭。她建议民众,食品调制后勿于室温下放置超过2小时,夏天时(室温超过32℃),勿放置超过1小时。

4. 剩菜以正确的温度冷藏、热藏。

最后,餐点若未食用完毕,应适当热藏>60℃、冷藏<7℃,复热应确保中心温度>75℃,减少微生物滋生。

但最佳方法是不过量烹煮食物,可当餐食用完最好,减少食物反复加热的频率,因为重复加热不仅流失营养,也增加食物变质的风险。

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责任编辑:王愉悦

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