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东湾烧烤Toro:湾区顶级雪花牛肉Wagyu A5

湾区烤肉Toro “Wagyu A5”谁与争锋

湾区烤肉Toro:A5和牛、美国和牛、天然海鲜

Toro烧烤提供日本和牛(Wagyu)A5等级。(湾区烤肉Toro Sushi Stone Grill & Bar提供)

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【大纪元2019年06月30日讯】文:余亨之・大纪元
说起雪花牛肉,很多人会想到红白相间、大理石纹理状的牛肉。然而不同的品种、不同的产地,雪花牛肉的品质和价格,相差悬殊。最昂贵的雪花牛肉是日本和牛(Wagyu)A5。A5是最顶级的牛肉,美国和牛最多达到A4。位于Fremont的Toro Sushi Stone Grill & Bar(简称Toro),是湾区唯一进口新鲜日本A5和牛肉的烧烤店。一到周末,极品牛肉的嗜好者就会在Toro门前排队,一尝那名副其实的“入口即化”和唇齿之间缠绵的和牛香气。

湾区烧烤Toro:土生土长的日本和牛“Wagyu”

日本和牛几经改良,在上世纪50年代日本政府确立了4种和牛:黑毛和牛、褐毛和牛、日本短角牛、无角和牛。其中黑毛和牛占95%左右,通常说的“和牛”就是指黑毛和牛。只有这4种日本产的血统纯正的和牛,才能使用“Wagyu”字样标记。

A5是最顶级的牛肉,来自日本空运新鲜未冷冻。(湾区烧烤Toro Sushi Stone Grill & Bar提供)

日本对和牛(Wagyu)的审查、管制非常严:每只和牛在出生后要在出生地登记、检查,登录鼻纹和蹄纹,颁发血统证明书;用牛奶、草、含蛋白质的饲料喂养和牛,饲养过程不能打任何激素、抗生素等药物。澳洲和牛、美国和牛,都是引进日本和牛与当地的安格斯牛杂交而成,不能称作Wagyu。

高品质和牛,雪花纹理如同冰霜、大理石,肌肉纤维细致,油花密而均匀,肉质鲜嫩而多汁。稍加炙烤,便会肉质饱满,口感嫩滑,和牛香味浓郁四溢。

湾区烤肉Toro:日本和牛等级森严,顶级A5

日本和牛的评级,包括产肉率(Yield Grade,分A好、B中、C较差3个级别)和肉质等级(Quality Grade)两大部分。而肉质等级有4个指标,即脂肪含量(雪花度越高越好)、牛肉色泽(越鲜艳亮泽越健康)、肉质松紧(等级越高口感越好)、脂肪色泽(肉脂肪分布越均匀,色泽越好);其中每个指标又分为1到5个等级,等级越高越优质。

一块牛肉的最终肉质等级,取决于这4个指标中的最小值。比如一块牛肉有3个指标达到5级,有一个指标是2级,那它的肉质等级就是2级。经过方方面面的综合评比,“一块牛肉”一路闯关夺将,才能挤入日本和牛的最高等级——A5,这就是为什么A5和牛(Wagyu A5)这么稀有珍贵的原因。

澳洲和牛根据肉色深浅、脂肪含量两个指标,将牛肉分为M1~M12,M12为最高级,相当于日本A5和牛品质(脂肪含量超过50%),10%的澳洲和牛能达到这个指标。美国农业部(USDA)将美国和牛分为8个等级,最高等级Prime(占美国和牛总量的3%)只相当于日本A4和牛品质,达不到Wagyu A5标准。

A5和牛虽然脂肪含量超过50%,可是它的胆固醇含量却比普通牛肉低很多,一公斤A5和牛肉与一个鸡蛋的蛋黄的胆固醇含量差不多。

脂肪含量越高,牛肉油花融化温度越低,一般和牛的油花在摄氏40度时会融化,A5和牛的油花在25度就能融化,那是名副其实的“入口即化”。

日本和牛肉的等级分产肉率、肉质等级来评比,Toro提供最高的A5等级。(东湾烧烤Toro Sushi Stone Grill & Bar提供)

东湾烧烤Toro:唯一提供新鲜Wagyu A5

由于价格昂贵,湾区一般的烤肉店不提供Wagyu A5,即使有也是冷冻的,因为消费量有限。而Toro是湾区唯一以Wagyu A5为招牌菜的烧烤店,每周从日本空运新鲜(未冷冻)的Wagyu A5,常常供不应求。

此外,在Toro还能吃到美国和牛、安格斯牛。美国和牛用最好的玉米喂养,全美每月仅产80头,虽然没有那么多的油花,但是口感很嫩。而安格斯牛排,则是美国各大高级餐厅的御用牛排。

黑毛猪肉的肌间脂肪丰富,有明显的“雪花纹”,因此被誉为“猪中和牛”,比起单纯瘦肉口感细腻很多,一点也不柴。Toro精选黑毛猪的五花肉和猪脸颊肉(Pork Belly),烤炙后比一般的五花肉更香,多汁肉嫩。

湾区烤肉Toro:每周限量供应天然海鲜

Toro每周还空运新鲜天然(非养殖、非冷冻)的海鲜,包括三文鱼、金枪鱼、虾、北海道海胆、多汁的缅因州龙虾等,这些海鲜一路上有专门的人监管,有一套严格的保鲜措施。

Toro提供空运天然海鲜。(东湾烤肉Toro Sushi Stone Grill & Bar提供)

Toro的A5和牛、美国和牛、天然海鲜等都是限量供应的。顾客想多食,需要提前一周预订。目前,Toro在周五、周六提供夜宵。

朋友你知道吗?夏天是牛长膘(肥肉)的季节,夏季牛肉内层雪花肉多,外层的肥肉也多,可是外层单纯的肥肉(占一头牛的30%-70%)是不能用来烧烤的。因此,夏季一头牛可用来烧烤的肉就会很少,即使这样Toro也不会涨价。因为Toro一心想为湾区的高档食客,提供一个稳定的享受极品牛肉Wagyu A5的环境。#

精致寿司。(东湾烧烤Toro Sushi Stone Grill & Bar提供)

湾区烤肉Toro(提供Wagyu A5)的联系方式
Toro Sushi Stone Grill & Bar
电话:510-683-8800
地址:43785 Boscell Rd., Fremont, CA 94538
网站:http://torofremont.com/

本文取自“湾区美食俱乐部”欢迎点阅
https://cn.bestfood.today/
https://cn.bestfood.today/food-guide/toro-sushi/
本文刊载于旧金山6月29日美食版

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责任编辑:李欧

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