东湾烧烤Toro：湾区顶级雪花牛肉Wagyu A5

湾区烤肉Toro “Wagyu A5”谁与争锋

湾区烤肉Toro：A5和牛、美国和牛、天然海鲜

Toro烧烤提供日本和牛（Wagyu）A5等级。（湾区烤肉Toro Sushi Stone Grill & Bar提供）

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更新: 2019-07-01 11:23 AM 标签: 湾区烧烤, 湾区烤肉, 东湾烤肉, 东湾烧烤, 湾区雪花牛肉, 日本和牛, Wagyu A5

【大纪元2019年06月30日讯】文：余亨之・大纪元
说起雪花牛肉，很多人会想到红白相间、大理石纹理状的牛肉。然而不同的品种、不同的产地，雪花牛肉的品质和价格，相差悬殊。最昂贵的雪花牛肉是日本和牛（Wagyu）A5。A5是最顶级的牛肉，美国和牛最多达到A4。位于Fremont的Toro Sushi Stone Grill & Bar（简称Toro），是湾区唯一进口新鲜日本A5和牛肉的烧烤店。一到周末，极品牛肉的嗜好者就会在Toro门前排队，一尝那名副其实的“入口即化”和唇齿之间缠绵的和牛香气。

湾区烧烤Toro：土生土长的日本和牛“Wagyu”

日本和牛几经改良，在上世纪50年代日本政府确立了4种和牛：黑毛和牛、褐毛和牛、日本短角牛、无角和牛。其中黑毛和牛占95%左右，通常说的“和牛”就是指黑毛和牛。只有这4种日本产的血统纯正的和牛，才能使用“Wagyu”字样标记。

A5是最顶级的牛肉，来自日本空运新鲜未冷冻。（湾区烧烤Toro Sushi Stone Grill & Bar提供）

日本对和牛（Wagyu）的审查、管制非常严：每只和牛在出生后要在出生地登记、检查，登录鼻纹和蹄纹，颁发血统证明书；用牛奶、草、含蛋白质的饲料喂养和牛，饲养过程不能打任何激素、抗生素等药物。澳洲和牛、美国和牛，都是引进日本和牛与当地的安格斯牛杂交而成，不能称作Wagyu。

高品质和牛，雪花纹理如同冰霜、大理石，肌肉纤维细致，油花密而均匀，肉质鲜嫩而多汁。稍加炙烤，便会肉质饱满，口感嫩滑，和牛香味浓郁四溢。

湾区烤肉Toro：日本和牛等级森严，顶级A5

日本和牛的评级，包括产肉率（Yield Grade，分A好、B中、C较差3个级别）和肉质等级（Quality Grade）两大部分。而肉质等级有4个指标，即脂肪含量（雪花度越高越好）、牛肉色泽（越鲜艳亮泽越健康）、肉质松紧（等级越高口感越好）、脂肪色泽（肉脂肪分布越均匀，色泽越好）；其中每个指标又分为1到5个等级，等级越高越优质。

一块牛肉的最终肉质等级，取决于这4个指标中的最小值。比如一块牛肉有3个指标达到5级，有一个指标是2级，那它的肉质等级就是2级。经过方方面面的综合评比，“一块牛肉”一路闯关夺将，才能挤入日本和牛的最高等级——A5，这就是为什么A5和牛（Wagyu A5）这么稀有珍贵的原因。

澳洲和牛根据肉色深浅、脂肪含量两个指标，将牛肉分为M1～M12，M12为最高级，相当于日本A5和牛品质（脂肪含量超过50%），10%的澳洲和牛能达到这个指标。美国农业部（USDA）将美国和牛分为8个等级，最高等级Prime（占美国和牛总量的3%）只相当于日本A4和牛品质，达不到Wagyu A5标准。

A5和牛虽然脂肪含量超过50%，可是它的胆固醇含量却比普通牛肉低很多，一公斤A5和牛肉与一个鸡蛋的蛋黄的胆固醇含量差不多。

脂肪含量越高，牛肉油花融化温度越低，一般和牛的油花在摄氏40度时会融化，A5和牛的油花在25度就能融化，那是名副其实的“入口即化”。

日本和牛肉的等级分产肉率、肉质等级来评比，Toro提供最高的A5等级。（东湾烧烤Toro Sushi Stone Grill & Bar提供）

东湾烧烤Toro：唯一提供新鲜Wagyu A5

由于价格昂贵，湾区一般的烤肉店不提供Wagyu A5，即使有也是冷冻的，因为消费量有限。而Toro是湾区唯一以Wagyu A5为招牌菜的烧烤店，每周从日本空运新鲜（未冷冻）的Wagyu A5，常常供不应求。

此外，在Toro还能吃到美国和牛、安格斯牛。美国和牛用最好的玉米喂养，全美每月仅产80头，虽然没有那么多的油花，但是口感很嫩。而安格斯牛排，则是美国各大高级餐厅的御用牛排。

黑毛猪肉的肌间脂肪丰富，有明显的“雪花纹”，因此被誉为“猪中和牛”，比起单纯瘦肉口感细腻很多，一点也不柴。Toro精选黑毛猪的五花肉和猪脸颊肉（Pork Belly），烤炙后比一般的五花肉更香，多汁肉嫩。

湾区烤肉Toro：每周限量供应天然海鲜

Toro每周还空运新鲜天然（非养殖、非冷冻）的海鲜，包括三文鱼、金枪鱼、虾、北海道海胆、多汁的缅因州龙虾等，这些海鲜一路上有专门的人监管，有一套严格的保鲜措施。

Toro提供空运天然海鲜。（东湾烤肉Toro Sushi Stone Grill & Bar提供）

Toro的A5和牛、美国和牛、天然海鲜等都是限量供应的。顾客想多食，需要提前一周预订。目前，Toro在周五、周六提供夜宵。

朋友你知道吗？夏天是牛长膘（肥肉）的季节，夏季牛肉内层雪花肉多，外层的肥肉也多，可是外层单纯的肥肉（占一头牛的30%-70%）是不能用来烧烤的。因此，夏季一头牛可用来烧烤的肉就会很少，即使这样Toro也不会涨价。因为Toro一心想为湾区的高档食客，提供一个稳定的享受极品牛肉Wagyu A5的环境。#