【大纪元2019年07月14日讯】“记得小时候调皮，妈妈做土豆泥的时候总喜欢用手指蘸上肉卤汁（Gravy）再抠一块土豆泥吃，现在还记得当时的味道。”带着美好的回忆，Mother Mash的老板Euan在伦敦的最繁华之地实现了自己的梦想，也为我们打造了一个可以尝到英国人家里味道的小店。
伦敦利柏提百货（Liberty）位于摄政街的入口旁，庄严的时钟拱门下，那条深邃又熙攘的巷子便是大名鼎鼎的卡纳比街区，里面满满的都是各种非常有特色的餐厅和来自世界各地的饕客。其中，在Ganton街路口的绿色小店Mother Mash便是一个由记忆中的味道和坚守初心实现的梦想之店。
做餐饮的人，其实也是游走在时尚前沿的弄潮儿，很多人认为只在色、香、味上下功夫已不能满足日益挑剔的食客，创意、环境、服务以及经营理念都要不断革新才能一直立于不败之地，然而在不少美食家眼中，一心钻研美食，专心在传统味道上下功夫的餐馆尤其值得一再惠顾，因为里面有更浓的情怀和回忆。
Euan就怀着对传统英国食物的热爱，首先做了一个开一间专做土豆泥餐厅的计划书，在此后的五年中坚持在很多地方投标，最后在当时还在开发中的卡纳比街项目中中标。这是一个大型地产开发商的特别项目，希望在这条街上汇聚很多独特的餐馆，而不是那些随处可见的大牌连锁店。于是在这个机缘下，Euan的计划书中标了，终于得到了实现梦想的店面。
刚开始做的时候，Euan和大厨一起摸索优化食谱，他们发现其中最重要的就是每天都必须用最新鲜的食材来制作。做土豆泥还需要用特殊的蒸锅来蒸，搅拌成泥后加入最基本的调料，也就是牛奶和黄油，然后分别制作不同的口味，最后淋上香浓的肉卤汁，大功告成。
在Mother Mash吃到的英国派也大有玄机，外面的一层酥皮酥酥脆脆，里面一层却非常软，再加上里面精心熬制的浓汁肉馅，一口咬下去的感觉真的一级棒！特别值得一尝的是肉卤汁Gravy，每种口味都是老板和主厨一起钻研的，每天早上现熬，而且每天都要熬四个小时才能尝到现在的好味道。
Mother Mash的有机香肠都是由一家长期合作的肉食商家用当地农场提供的鲜肉制作，Euan知道好品质是美味最重要的保证，当然几个大家都非常喜欢的口味也是让客人们反复登门的秘密。此外，Euan和大厨每隔一段时间还会增加一些新的味道，总能带给人一些念念不忘的好滋味。
在餐馆林立、休闲又热闹的卡纳比街，总有从门前路过一看到Mother Mash的招牌就不由停下脚步，看看菜单然后进店寻宝的英国食客。Euan说这个名字就想给人一种在家里吃妈妈做的食物的感觉，包括店内装饰，都是旧时英国餐馆的样子。喜欢传统和怀旧的英国人，还有想体验工业腾飞时期享用传统英国菜的游客们都非常喜欢这间店。
Euan的回头客很多，有常来伦敦旅游的游客尝过一次，往后每次来伦敦总要回来吃一顿的，理由很简单，就是做的很正宗，味道很地道。也有一辈子生活在伦敦的老人喜欢光顾，“一看招牌就想进来。”老人回忆着说他们小的时候经常吃土豆泥，因为做起来复杂，现在家里也不怎么做土豆泥给孩子们吃了，街上专做土豆泥的店更少见了，到处是其他国家的餐馆。
Mother Mash的土豆泥都是在店内现做的，不仅在日趋国际化的伦敦餐饮界重现了经典的英国风味，而且只做土豆泥、肉卤汁、香肠和英国派，仅此几样，但都是特色。而就是这些传统的英国家常味道不断吸引着更多的食客前来，因为胜在地道。◇
文 |陆漫
责任编辑：陈彬
