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【私房西餐菜单】 意大利鸡肉面疙瘩

文/黄庆轩

《私房西餐菜单》(图:帕斯顿出版社提供)
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习惯在家做中式料理的你,是否偶尔也想换换口味,但最拿手的只有香煎牛排佐玫瑰盐?其实西餐没有想像中的难,稍微变换些材料,就能将世界料理呈现在餐桌上!尽管饮食文化交流频繁,大家吃西餐还是习惯到餐厅,鲜少会在家自己烹调。主要是因为食材及调味料的取得,但事实上现在材料很容易购买,几乎在超市或大卖场就可以买到,千万不要因为这样就却步了!

西餐特别注重食材本身的原味,再佐以酱汁诱发食材的香气。基本的煎、烤、炖、煮料理手法一点也不难,淋上不同风味的酱,就有千百种变化。

意大利鸡肉面疙瘩

面疙瘩是意大利传统食物,一般是由蛋、马铃薯、面粉和玉米粉制成,放入水中煮熟后,再佐以酱汁配料拌炒,是意大利人心中的国民美食。作法简单,但面疙瘩不易保存,最好是吃多少做多少,除了马铃薯之外,也可以使用南瓜泥来制作,在整体水分上的拿捏格外重要。

材料

 鸡胸肉☞100g   盐☞适量  胡椒☞适量  鸡高汤☞250c.c.
 九层塔☞5g  奶油☞2 大匙  蘑菇☞6 朵  红萝卜☞30g
 芹菜☞1 根  中筋面粉☞25g  鲜奶油☞60c.c.

青酱  

 松子☞少量  巴西里☞适量
 大蒜☞1 瓣  起司粉☞30g
 冷高汤☞50c.c.  橄榄油☞100c.c.
 盐☞适量  胡椒☞适量

面疙瘩

  中筋面粉☞180g   蛋☞1 颗  牛奶☞50c.c.  巴西里☞3g

 

(图:帕斯顿出版社提供)

 准备

1.将面疙瘩材料放入盆中搅拌均匀、揉成面团,取出后搓成长条状,切成约 2 公分,用叉子略压后备用。

(图:帕斯顿出版社提供)
(图:帕斯顿出版社提供)

2 将松子放入烤箱,以 170 度烘烤 1 分钟备用。

3 蘑菇切片;红萝卜切丝;芹菜切段;大蒜和巴西里切碎备用。

作法

4 将冷高汤、九层塔、巴西里、大蒜、松子、起司粉、橄榄油、盐和胡椒加入至调理机中搅打,再倒入剩余的橄榄油,即可完成青
酱。 

5 煮一锅滚水,放入 1 小匙盐和面疙瘩煮至浮起,即可取出沥干。

6 取一平底锅热油,加入鸡肉翻炒,以盐和胡椒调味,至鸡肉上色
后取出。

7 原锅加入橄榄油和奶油加热,放入蘑菇、红萝卜和芹菜拌炒,约5 分钟至软化,以盐和胡椒调味,再加入面粉拌炒 2 分钟;接着
放入鸡高汤煮沸后,下面疙瘩和鲜奶油,煮至酱汁浓稠。

8 将鸡肉放回锅中拌炒均匀,关火后加入青酱拌匀即可。

〈本文摘录自《私房西餐菜单》,帕斯顿出版社提供〉

责任编辑:苏漾 

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