那种下饭菜满桌，白饭却不够的懊悔感，你懂吗？
我常常会依照今天的菜色，调整米量，一边煮饭时，当照烧的香气早一步来到，就会庆幸，还好白饭多煮了一点。
看着日本主妇在厨房里，举手投足还是保持着一贯的优雅与悠哉，不急不徐地，其实是有方法的。像是在制作照烧鸡肉时，事先将酱汁的调味料混和均匀，实际上料理时，就只有煎鸡肉、用纸巾去除多余油脂，以及倒入酱汁和不断地淋酱汁这几个步骤。而不是在煎鸡肉的同时，一边翻着食谱，再一匙一匙地分次加入调味料，没有那么多琐碎的步骤，也就不慌不乱了。
日式的照烧和台式的红烧其实颇像的，同样利用酱油和糖煮出深琥珀色，风味上，红烧是酱油的香与咸胜过于甜味的表现，餐点的呈现上，汤汁感重了点；照烧则引出更多的甜味，重复不断地淋上酱汁，慢慢地将甜味收入食材中，这时候的酱汁带着更多的浓稠度。
夹了一块照烧鸡肉，我不会立刻入口，而是让带着微甜的照烧酱汁沾附在白中带光亮的米饭上，米饭和照烧酱汁的甜味相乘，是加倍的幸福滋味。
调味料
去骨鸡腿排 1支
材料
浓口酱油 1又1/2大匙
味醂 1又1/2大匙
料理酒 1又1/2大匙
砂糖 1/2大匙
准备
去除鸡腿肉筋，切去多余的油脂，带皮面上以叉
子戳数次。
作法
1.热锅，带皮面朝下逼出油脂，用纸巾吸取多余的油，再翻面煎，带皮面煎至焦黄，翻面后继
续煎。
2.加入所有的调味料，过程中，用汤匙将酱汁不停地淋在鸡肉上，直到酱汁收干煮至入味。
MEMO
1.煎的过程中会带出油脂，用纸巾吸取多余的油，煎起来更焦脆，加入酱汁的时候也更容易入味。
2.使用的平底锅大约比鸡腿肉大一点的最好，这样酱汁才容易聚集。
<本文摘自今晚吃什么？：日本主妇和台湾太太的家庭常备菜交换志，帕斯顿数位多媒体提供>
责任编辑：茉莉
