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超级下饭菜 日式照烧鸡肉

日本主妇这样做照烧鸡肉。(图/帕斯顿提供)

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那种下饭菜满桌,白饭却不够的懊悔感,你懂吗?

我常常会依照今天的菜色,调整米量,一边煮饭时,当照烧的香气早一步来到,就会庆幸,还好白饭多煮了一点。

看着日本主妇在厨房里,举手投足还是保持着一贯的优雅与悠哉,不急不徐地,其实是有方法的。像是在制作照烧鸡肉时,事先将酱汁的调味料混和均匀,实际上料理时,就只有煎鸡肉、用纸巾去除多余油脂,以及倒入酱汁和不断地淋酱汁这几个步骤。而不是在煎鸡肉的同时,一边翻着食谱,再一匙一匙地分次加入调味料,没有那么多琐碎的步骤,也就不慌不乱了。

日式的照烧和台式的红烧其实颇像的,同样利用酱油和糖煮出深琥珀色,风味上,红烧是酱油的香与咸胜过于甜味的表现,餐点的呈现上,汤汁感重了点;照烧则引出更多的甜味,重复不断地淋上酱汁,慢慢地将甜味收入食材中,这时候的酱汁带着更多的浓稠度。

夹了一块照烧鸡肉,我不会立刻入口,而是让带着微甜的照烧酱汁沾附在白中带光亮的米饭上,米饭和照烧酱汁的甜味相乘,是加倍的幸福滋味。

调味料

去骨鸡腿排 1支

材料

 

浓口酱油 1又1/2大匙

味醂   1又1/2大匙

料理酒  1又1/2大匙

砂糖   1/2大匙

准备

去除鸡腿肉筋,切去多余的油脂,带皮面上以叉
子戳数次。

作法

1.热锅,带皮面朝下逼出油脂,用纸巾吸取多余的油,再翻面煎,带皮面煎至焦黄,翻面后继
续煎。

日式照烧鸡肉作法1。(图/帕斯顿提供)

2.加入所有的调味料,过程中,用汤匙将酱汁不停地淋在鸡肉上,直到酱汁收干煮至入味。

日式照烧鸡肉作法2。(图/帕斯顿提供)

 

MEMO

1.煎的过程中会带出油脂,用纸巾吸取多余的油,煎起来更焦脆,加入酱汁的时候也更容易入味。

2.使用的平底锅大约比鸡腿肉大一点的最好,这样酱汁才容易聚集。

<本文摘自今晚吃什么?:日本主妇和台湾太太的家庭常备菜交换志,帕斯顿数位多媒体提供>

责任编辑:茉莉

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2019-07-21 11:33 PM
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