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紫砂携茶而美 如何鉴别紫砂壶?

泡养后的紫砂壶对比。 (唐韵紫砂提供)
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紫砂文化,源远流长。千百年来,它和茶文化融入人们的生活,紫砂在文人生活当中占了一定的地位,也形成了独特的紫砂文化。

紫砂器不需挂釉,而是充分利用泥本色制作壶具。最著名的当以宜兴的黄龙山紫砂料所制胎质为最。紫砂质地古朴纯厚、不媚不俗,与文人气质十分相似,因而从宋明以来,一直备受中国文人的深爱笃好。

宜兴黄龙山矿区早在1997年起矿土已经稀缺了,直至2005年政府下达禁采令,这却成为近20年来作假仿制紫砂茶具的开端,商业利益挂帅下,将传统紫砂文化抛诸脑后。

光以现今宜兴丁山镇地区紫砂矿土的消耗量来说:二十万相关的从业人口,一吨矿泥大约能做2000个壶,以一天制作5万个小品茶壶来计算,就需要耗掉20几顿泥料,想一想,泥料那里来呢?在绝产的稀缺矿料之下,想买到真正的紫砂壶必须要具备一些基本认识不可。

鉴别化工壶不“壶”涂

近代含有化工成分的泥料,基本上都不是纯的紫砂胎土,为了掩饰泥土劣迹,需先经过工业碳酸钡酸洗去除杂质之后,添入金属氧化色料元素,改变其烧成颜色,使成品仿制接近紫砂色泽。有些更是作成大红、艳黄、鲜绿、艳蓝、墨黑、白色,纯紫砂矿料是没有这些颜色的。

所添加的化工原料,包括氧化铬、氧化钴、氧化铜、二氧化锰、三氧化二铁、二氧化硅(水玻璃)等。添加这种泥料所制的壶,烧制过程中所残留的一些没有完全反应的金属离子,会与沸水泡茶含有鞣酸和生物碱的茶水结合而被喝进人体,这无疑对人体是具有伤害性的。

目前常见的是用陶土泥浆灌入模具的‘灌浆壶’,或以机器车制的‘机车壶’甚至以‘手拉坯’成型,而非用拍身筒与镶身筒成型的紫砂独有工艺来制作,这都已不属于传统紫砂文化的范畴了。正统紫砂器的制作工艺已列入国家非物质文化遗产予以保护。

仿制的化工紫砂壶使用抛光、打蜡、淋浆等工艺让表面更具诱惑力,有些作为仿古壶质感甚至涂上凡士林或皮鞋油以达到做旧效果,冒充骨董老壶出售。

真正的紫砂矿料不须经过1.“碳酸钡”去杂质、2.加入“钛白粉”更易上色、3.使用工业用金属氧化物色料、4.“玻璃水”、5.“固化耐火剂”等化学添加物,所以烧制过程中容易烧爆、惊裂、窑变等自然问题。加上紫砂是稀缺不可再生资源,所以正统紫砂制品更具珍贵性。

有些商人卖壶侃侃而谈,讲的是正确的紫砂知识,但是卖的还是化工假紫砂,这种现象比比皆是。
近年紫砂市场流行以国家工艺师的名号来卖紫砂壶,人人也宣称‘纯天然不加化工料’,大多数工艺师只懂做壶,泥料是跟泥料店买来的,有无添加全凭店家一方之言,也不是凭肉眼立即可判定。所以‘名气’与‘价格’都无法用来断定是否为真正的纯原矿紫砂壶的因素。

对岸近一、二十年经济崛起之后,纷纷捧着钱来台湾搜购三、四十年前的老壶,好东西被买走了,进而大量销售假紫砂化工壶来台湾。

买到一把‘假冒名家’的紫砂壶,最多不过损失了金钱,但是,如果买到“化工壶”、“毒紫砂”,损失的就不只是钱财,而是您的身体健康。

*选对壶为您的健康把关

1.颜色过于鲜艳的红、黄、绿、蓝、黑、紫、白,大都是普通陶土加上化工染色剂调制的。

2.新壶内外过于光亮无瑕、色泽呆板:一般是加入玻璃水或是喷浆制品。

3.加入玻璃水后吸水性极差、无透气性:沸水浇淋壶身会直泻而下,不被壶体吸收。

4.气味怪异:会有刺鼻的味道或是特殊的香味或腥味。

5.无法包浆:断面几乎无气孔,吃不进茶水,不管如何泡养,无法产生包浆光泽。

选壶第一要件 天然的原矿之美

*紫砂壶几种最常见的泥料

选紫砂壶首重纯粹天然矿料。(唐韵紫砂提供)

紫泥

紫泥属泥质粉砂岩,古时后称为“青泥”,不同矿层炼制可分为 底槽清、白麻子、红棕紫泥、青灰泥、天青泥、清水泥,黑星土。紫泥可塑性强,泥胚韧性高,紫泥茶域广,普洱,乌龙茶,黑茶、全发酵茶都可以,常喝的很多茶都可以泡。

红泥

属泥质粉砂岩,按矿料可分为紫砂红泥与朱泥两部分,目数高,密度大,细致,对高香型的香味吸附性小,聚热扬香,不同矿层炼制可分为 黄龙山(老朱泥、大红泥、石红泥、野山红泥、小红泥、鹅黄朱泥、紫朱泥、)、降坡红泥、小煤窑朱泥、赵庄朱泥、红卫朱泥等,常喝的很多茶都可以泡,还原聚香茶的特性特别好,可配乌龙茶,花茶,铁观音,中培火的茶类,高香的红茶都是可以的。

绿泥

本山绿泥产量及稀少属粉砂质泥岩,所谓本山实指黄龙山,绿泥成分石英含量高、沙性少泥质多嫩黏性高故不易成型,烧制时易裂开。一般都作为表面装饰使用,不同矿层炼制可分为 梨皮泥、四号矿井绿泥、红麻子绿泥、芝麻绿泥、台西矿绿泥、宝山矿降坡绿泥、墨绿泥。适合泡普洱、乌龙、绿茶等。

团泥

是本山绿泥和紫泥的共生矿,有少部分以绿泥和红泥融合共生状态存在,以红泥和紫泥融合共生状态极少,干净质朴,适合绿茶,微发酵的白茶,铁观音,生普。

真正黄龙山原矿紫砂,精光内敛,温润似玉、色相沉稳、不艳不腻、光泽由内而外,隐隐如隔薄雾而非亮贼光。因紫砂泥含有石英、粘土、矿质砂性、云母和赤铁矿等微量元素,云母在强烈光源下,壶身会出现细微的银白色亮点。

好茶配好壶  遇见紫砂包浆之美

以紫砂壶来泡茶,只要充分掌握茶性与水温,当可泡出“聚香含淑”、“香不涣散”的好茶,比起其他材质茶壶,其泡出的茶味愈发醇郁芳香。

自由时报于2017-08-10报导:《紫砂壶泡的茶较好喝?》中兴大学与成大、台北医学大学、兴大等教授用仪器研究不同材质泡出的茶汤特性,发现宜兴紫砂壶泡出的茶具钾离子、咖啡因相对低、儿茶素相对高,茶汤具苦味更少,健康化合物更多的特性。这项研究就是把口耳相传的“紫砂壶泡茶较好喝”的经验,以科学实证出来。

紫砂茶壸具有修饰茶汤效果众所皆知,使用真正的黄龙山紫砂更能使茶汤分外甜润,光是装白开水喝,就能知道其差别性。黄龙山紫砂壶具从烧制完成开壶前至开壶后的变化极大,甚至持续每日以热冲白开水泡养其茶壶就能将其养润。(养壶速度与水质矿物质含量成正比)。正常泡茶来说,该壶比其他泥料壶包浆更快。

*用紫砂壶泡茶的优点:

1.泡茶不失原味,更无茶具本身所带的异味,可泡得茶之真香真味。《长物志》说它“既不夺香,又无熟汤气”。

2.久置不用,也不会有宿杂气,只要用前先满储温水,片刻倾出,再注入沸水,元气即可恢复,泡茶仍得原味。

3.紫砂壶具有“双向气孔”的独特性,壶壁能透气,不至在盖上形成水珠,不仅醇厚芳香,且不易发馊。

4.紫砂壶长久使用,器身会变得越发光润可爱,所以明代闻龙在《茶笺》中说:“摩掌宝爱,不啻掌珠。用之既久,外类紫玉,内如碧云。”成为奇物。

使用紫砂壶Tips:

1.正宗黄龙山原矿紫砂开壶法:先用温水浸润,再用菜瓜布将壶内外刷洗一番,洗净后,用沸水冲淋一遍,即算开壶完成,可以开始泡茶了。

2.茶壶内勿常常浸着水,应到要泡茶时才冲水。

3.用后把壶盖侧放,勿常将壶盖密封。放在空气流通之处,更不可包裹或密封。

4.泡养一段时间后,换壶使用,给壶足够的休息时间,使壶彻底干燥,以便下次泡养时,更好地吸附。

5.泡完茶要将茶壶内外以热开水冲淋一遍清洁干净,用养壶笔刷理表面保持无茶渍或积水现象,避免干后在壶身型成渍印。

6.多备几个不同紫砂矿料的壶,喝某一类茶叶时固定一个壶,以免串味。

7.切勿用洗洁精、油或任何化学物剂浸洗紫砂壶。

8.壶面不可涂油,只需自然泡养一段时日后,表面将出现自然的润泽度、泡养一段时日后,可再以干净干燥的毛巾擦拭壶身表面,自然包浆的光泽就能显现在壶身表面。
注: 毛巾需干燥,壶身内外也需确实干燥后才能进行磨擦。

紫砂因茶而生,由茶乃盛,最终携茶而美。拥壶者,茶缘福缘便油然而生。◇

责任编:陈玟绮

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