做了五十年的生意，过去一起刊登在杂志上的人气红店，早已不复存在。一般人常说餐饮是汰换率极高的行业，令人惊讶的是，开得长久的店确实少之又少。
话虽如此，我真的不明白，为什么一家店会倒闭。尤其是只开一家店，竟然还会开不成，我实在百思不解啊。我能想到的唯一原因，就是没有把心思花在店里，才会弄垮一家店吧。说到开店，一开始通常是想：“这样做会大卖赚钱喔！”到后来却说撑不下去，未免太奇怪了吧。
以前有一家店很吸引我，是一家面包店，开在只有一路公车经过的偏远地方。我当时想：“开在这种地方，会有生意吗？”那家店提供自助式咖啡，顾客可以坐在店门口的椅子上免费饮用。所以妈妈送小孩去幼儿园或小学上课后，都会一窝蜂顺道来这里。就连开在偏僻场所的面包店都能想出赚钱的方法，任何一家餐饮店应该也有方法让自己变成人气红店。
小孩子去学空手道时，虽然套路都还学不会，但是会天马行空的幻想，等自己变强后要去打怪兽、去拯救喜欢的女孩子，也不是没想过要怎么打败对手。餐饮店的店主也必须拥有这样的想像力。透过幻想，可以扩展自己的思维，想像：“怎么样才能让生意兴隆？”
如果顾客称赞说“好吃”，那就成了店里的“顶梁柱”。例如用第一位试吃的顾客名字当作试做餐点的菜名。试着幻想一下有位名叫美智子的顾客，在吃了拿坡里意大利面后说：“好好吃！”于是把这道菜命名为“美智意大利面”，她一定会带朋友来光顾，从此成了店里的粉丝。看到顾客笑容满面的模样，就会想让愈来愈多人开开心心。这样的店，怎么可能生意不好呢？
一家店，需要具正面意义的“粉丝团”。从我们这里自立门户的年轻人，经常与顾客举办交流会，像是在开店周年庆等纪念日跟顾客一起去赏花，因此产生了非常喜欢他开的店的“粉丝团”。
我刚开始经营居酒屋时，也会邀请顾客来我家烤肉，或是等店里打烊后，抽出约一小时的时间说：“接下来我请客！”便与顾客畅饮啤酒。我能与顾客建立坚定的情谊，还是少不了背后的努力。
说到底，想开一家店，肯定是有原因的。起因也许是看了某间人气红店深受感动，自己也想开一家那样的店。既然如此，当经营遇到瓶颈，不如再去那家店看看。如此一来，也能找出自己的店与那家店哪里不一样、应该如何改善等等。
我觉得在烦恼要不要关门大吉之前，最好先有所自觉，自己可是拥有一家店。到了四、五十岁依旧只能吃别人的头路、没有自家店面的人多不胜数。不过，自己有店面的话，即使现在没多少顾客上门，也要重新回到刚开店时的心态，好好珍惜每一位顾客。然后，可以考虑在菜单里加上咖喱这道菜。当顾客说：“这看起来好好吃喔，真想吃吃看啊。”你就回答：“如果您最后一道菜点咖喱，只要半价四百日圆喔。”若是顾客回应：“那我再吃一些吧。”不但能赚到业绩，客人不也会开心吗？
咖喱并不是很难的一道菜，只要连做一星期，绝对会做出好吃的咖喱。就算是简单的一道菜，持之以恒做下去，明天一定做得比今天好吃、后天一定做得比明天更好吃，总有一天会成为吸引顾客上门的招牌菜。不要觉得辛苦，而是想想怎么乐在其中，这就是让生意长长久久的秘诀啊。◇
<本文摘自小店不败！低成本也能说好故事、抓住人心的个人餐饮店经营术，脸谱出版社>
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责任编辑：陈真
