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寻找店面 三流地段不输黄金地段的关键

文: Uno Takash/译: 庄雅琇

重点不在三流店面或黄金店面。(图/Shutterstock)
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我有一家在东京涩谷开了十三年的店,因为租约到期不得不搬迁。那家店已有一群忠实顾客,所以我在寻找距离原址不远又有魅力的场所。然而,在寻找与原店同等规模能容纳一百个座位的店面时,收到的全是“餐饮大楼”里的物件。

我绝对不会在餐饮大楼里开店,也不想开在车站前或容易吸引顾客目光的场所。从我们这里自立门户的年轻人,更不可能在租金高昂的地方开店吧。大致来说,顾客光顾开在“黄金地段”的店家时,通常不会期待戏剧化的转折。店家若是开在距离车站不远又别有风情的小巷里,顾客在前往店家的路途上反而会充满期待。这才是我心目中的绝佳地段。

话虽如此,好店面实在是可遇不可求,踏破铁鞋也很难找到理想的物件。因此,我会奉劝从店里自立门户的年轻人,不要心急慢慢找。因为自立门户后的第一家店是一切的开始,可说是一辈子的宝物。

希望遇上稍微好一点的物件,也需要一番努力。首先,要打扮整齐,将开店计划书整理好放在档案夹里带到房屋中介公司。最好先大致取好店名。看到我们店里自立门户的二、三十岁年轻人打扮得体前往,房东也会放心不少。往后再勤快的跑房屋中介公司,让对方记住自己的脸,这一点也非常重要。一旦有物件释出,一定要让对方立刻想起自己的脸:“不知道常来的那个年轻人喜不喜欢呢?”

不过,说得极端一点,我认为第一家店开在哪里都无所谓。因为第一家店的魅力之处不在于地点,而是那家店的店主。只要店主有魅力,自然能吸引顾客上门。

我的店后来重新开在涩谷站南侧,距离重建区域稍远一点的半地下店铺,那里没什么餐饮店进驻。老实说,我已经准备忍受半年门可罗雀的情况。可喜的是,我们刚开幕就盛况空前。

新店铺比前一家店还要小,所以座位采用长条椅。这是我当年刚开始经营居酒屋的标准配备,用长条椅当座位,人多的时候请顾客挤一挤,店里也会显得热闹滚滚。座位如果是吧台式,通常会吸引较多双人组的顾客;若是将座位设计成长条椅围绕大桌子的形式,不但方便大批顾客入座,也会吸引五至六人组的顾客上门,进而提升客单价。

<本文摘自小店不败!低成本也能说好故事、抓住人心的个人餐饮店经营术,脸谱出版社>

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责任编辑:茉莉

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2019-08-21 3:50 PM
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