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埔里刺葱新吃法 蝴蝶食草创意料理

健康创意料理专家张树贞(左)、新故乡文教基金会董事长廖嘉展(右)展示蝴蝶餐料理。 (新故乡文教基金会提供)

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【大纪元2019年08月14日讯】(大纪元记者林萌骞台湾南投报导)自然界的植物,有不少是人与蝴蝶可共享的食材。像常见的地瓜叶、空心菜、竹子、柳丁、柠檬、柚子、龙眼等,都是蝴蝶家族喜欢的食草。埔里深具地方风味的刺葱与阿那那(巴西番荔枝),也是蝴蝶钟情的食物。

拥有40年烹饪经验的健康创意料理专家张树贞,日前示范以蝴蝶食草植物为食材,分享美味的蝴蝶餐料理。

健康创意料理专家张树贞,以蝴蝶食草植物为食材,现场示范与分享美味的蝴蝶餐料理。
健康创意料理专家张树贞,以蝴蝶食草植物为食材,现场示范与分享美味的蝴蝶餐料理。(新故乡文教基金会提供)
蝴蝶餐料理。
蝴蝶餐料理。(新故乡文教基金会提供)

张树贞多年前因丈夫生病,开始致力于推广健康料理,来到埔里后接触到刺葱,发现它不只香味令人着迷,更是拥有丰富的营养价值,她希望透过料理,让大众开始接触与认识这大自然的恩惠。

新故乡基金会在农委会林务局的支持与国立暨南大学USR计划协助下,将于9月4日举办“与蝶共餐”——蝴蝶餐创意料理厨艺竞赛,鼓励大众运用人蝶可共食的蜜源及食草,研发特色餐饮及糕点,再现埔里蝴蝶新风采。

参与蝴蝶餐厨艺竞赛说明会的来宾在活动现场合影。
参与蝴蝶餐厨艺竞赛说明会的来宾在活动现场合影。(新故乡文教基金会提供)

为了让各界更了解“与蝶共餐”活动的理念与竞赛规则,新故乡基金会邀请料理专家张树贞,以蝴蝶食草植物为食材,现场示范与分享几道健康、美味的蝴蝶餐料理。每道料理中,还运用入菜的食草原体作为摆盘,增添料理精致。

料理1:埔里滋味~刺葱果汁

刺葱果汁。
刺葱果汁。(新故乡文教基金会提供)

作法:

1.先将1,000公克的水煮沸,水滚放入60克的刺葱梗(约5公分),待其滚了之后,转小火煮10分钟,过滤后即可饮用。

2. 这道料理以“刺葱”精华为主体,可搭配蜂蜜或埔里红甘蔗汁,有不同的风味。

料理2:饼藏鸟不踏

饼藏鸟不踏。
饼藏鸟不踏。(新故乡文教基金会提供)

将法式薄饼,结合义式刺葱酱,佐以少量辣椒酱、松子提味,就是一道特别的“饼藏鸟不踏”。

薄饼材料:低筋面粉、蛋、牛奶、无盐奶油、海盐、刺葱碎末。

刺葱酱的做法:把刺葱、橄榄油、海盐打成酱汁

作法:

1.先将低筋面粉、蛋、牛奶和海盐搅拌均匀,滤过之后,加入少许刺葱碎末及融化了的奶油,然后放入冰箱静置1小时(目的是让搅拌后的气泡消下去)。

2.拿出平底锅、刷油,把冰过的材料煎成薄饼。

3.将薄饼卷起来,直接沾刺葱酱食用。

小提醒:使用特选鸡蛋、无蛋腥味,让饼皮口感更佳。

料理3:黄金翡翠卷

黄金翡翠卷。
黄金翡翠卷。(新故乡文教基金会提供)

材料:玉米鸡、洋葱、胡椒粉、海盐、鸡蛋、刺葱。

作法:将玉米鸡、洋葱、刺葱切碎,和胡椒粉、海盐、鸡蛋等搅拌均匀,再包覆在已去刺和皮的刺葱梗上,放入油锅炸成金黄。

料理4:四色埔里卷佐埔里野香

四色埔里卷佐埔里野香。
四色埔里卷佐埔里野香。(新故乡文教基金会提供)

以蝴蝶食草“四季豆”为主体的墨西哥起司卷饼,配搭同为蝴蝶食草的“酥炸野姜花”沾百香果,就成为这道香气四溢的美味佳肴。

作法:

1.饼皮:中间夹起司丝,用平底锅将起司饼烤软。

2.四季豆:用少许油干扁,熟后放少许盐、胡椒粉即可。

3.再将烤饼铺平、放入四季豆再将饼皮卷起来。◇

责任编辑:芸清

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