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瓠瓜利尿 消水肿 教你4种吃法

文/邓玫玲

瓠瓜就是扁蒲、蒲瓜,是热量低又有消水肿益处的瓜类蔬菜。(摄影:赖瑞)

瓠瓜就是扁蒲、蒲瓜,是热量低又有消水肿益处的瓜类蔬菜。(摄影:赖瑞)

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瓠瓜就是扁蒲、蒲瓜,是热量低又有消水肿益处的瓜类蔬菜。因为水分高、味道清爽,家常清炒很好吃。其瓜肉、蒂梗也可腌渍成凉拌小菜,外皮还可煮茶饮。夏季盛产期间,价格便宜,是瓠瓜最佳品尝期。

瓠瓜果实形状众多,有长条状、球形、水壶形或葫芦状,而花扁蒲和长扁蒲则是2种常见的食用品种。

瓠瓜口感柔软、味道清甜,老人小孩都喜欢,尤其热量低、可利尿,有助于改善水肿症状。由于味道平和,可搭配不同食材烹煮,变化出多种风味。除了清炒,开阳瓠瓜、扁蒲炒米粉、瓠瓜面线等,都是适合夏天的清爽菜色。

瓠瓜的4种吃法

怎样把清爽美味瓠瓜融入日常饮食中?拥有多年瓠瓜料理研发心得的厨研所主厨江朝富,教你瓠瓜的4种吃法

1. 凉拌瓠瓜

每到夏季,江朝富都会去采买最鲜嫩的花扁蒲,做酸甜滋味的凉拌菜。

江朝富表示,凉拌瓠瓜的刀工很重要,虽只是切成薄片,但一定要轻薄小巧,才能快速吸收糖醋酱汁,让酸甜的滋味突显出来,这是非常注重刀工的凉拌菜,夏天酷热难耐时,把它放入冰箱冷藏后品尝,特别开胃爽口。

凉拌瓠瓜。(摄影:赖瑞)
凉拌瓠瓜:瓠瓜切片时,一定要轻薄小巧,才能快速吸收酱汁。(摄影:赖瑞)

主食材:瓠瓜300克去皮,切成四方形的薄片。

副食材:姜末10克、枸杞10克。

调味料:盐、糖、醋、香油。

作法:先把盐、糖、醋、香油等调味料混合均匀,并放入枸杞、姜末泡软,再倒入切好的瓠瓜薄片搅拌均匀,即可食用。放冰箱冷藏后风味更佳。

2. 番茄烧瓠瓜

做番茄烧瓠瓜,若用到“剞刀片”这个工法,味道会大有提升。江朝富说,剞刀片就是把瓠瓜切块后,在削去硬皮的部分用刀斜切出交叉的花刀,这样切出来的瓠瓜块才容易在快炒的过程中熟透,不会产生夹生的状况,还能充分吸收调味酱汁。这是特别设计的工法,适合大火快炒的食材使用。

番茄烧瓠瓜。(摄影:赖瑞)
番茄烧瓠瓜:用剞刀片的工法,味道会大有提升。(摄影:赖瑞)

主食材:瓠瓜400克,去皮切剞刀片。

副食材:番茄丁150克、洋葱丁150克、蒜末10克。

调味料:盐、糖、酒、香油适量。

作法:

起油锅将番茄丁、洋葱丁、蒜末大火爆香,加250c.c.清水快火烧热,最后才放入瓠瓜块,稍微拌炒,至汤汁收干立即起锅。

最好在炒到瓠瓜块刚刚好熟,还保有清脆的口感即起锅,绝不能拌炒到瓠瓜出水,变得柔软的瓠瓜块就失去应有的脆度,也失去茄汁瓠瓜特有的风味。

3. 炸瓠瓜片

在炸瓠瓜片时,要把握面糊的浓稠度,才能炸出外酥内嫩的口感。江朝富说,面粉加鸡蛋搅拌均匀后,再加适量的水调和,调到面糊用筷子夹起后,还能挂在筷子上,即是理想的状态;此时还要加入一点盐,让面粉发酵静置15分钟才能开始油炸。静置过后发酵的面糊,炸任何食材都能达到酥脆的效果。

炸瓠瓜片。(摄影:赖瑞)
炸瓠瓜片:要把握面糊的浓稠度,才能炸出外酥内嫩的口感。(摄影:赖瑞)

主食材:瓠瓜300克,去皮切成长形薄片。

副食材:面糊、面粉适量、鸡蛋一个、盐、油、太白粉少许。

调味沾酱:番茄1个,蒜末、姜末、辣椒末、香油、酱油、糖、醋少许。

作法:

(1)番茄表皮切几道环刀状,放入热水中煮熟后,去除果皮捣成番茄泥,再加入蒜、姜等调味料拌匀,即成炸瓠瓜的沾酱。

(2)起油锅,多放入些油,等油达到高温时,将瓠瓜片沾少许面粉,再裹好面糊片,入油锅炸至金黄酥脆即可起锅,与番茄沾酱一起食用。

4. 瓠瓜豆腐水饺

胡瓜刨丝后与豆腐包成水饺,口感清爽不油腻。(摄影:赖瑞)
胡瓜刨丝后与豆腐包成水饺,口感清爽不油腻。(摄影:赖瑞)

瓠瓜刨丝后,与豆腐包成水饺,口感清爽不油腻。

主食材:瓠瓜400克刨成细丝,板豆腐一大块约半斤,水饺皮适量。

副食材:葱末100克、蒜末30克、姜末30克。

沾酱:盐、酱油、香油、胡椒粉适量,混合搅拌均匀即可。

作法:

(1)瓠瓜丝加盐拌匀,略为出水后,即用纱布袋装盛用手挤出水分。但不要挤出太多水分,约留四成水分就取出,才能避免内馅的口感太干柴。

(2)板豆腐放入纱布袋中挤出水分后,与瓠瓜丝混合,再拌入葱末、蒜末、姜末,即成水饺馅料,包好水饺即可下锅煮熟或煎成锅贴。

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责任编辑:郑桦

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