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爱美女性 夏日保养圣品 石斑&金目鲈

渔业署推广民众吃当令鲜鱼补元气。 (渔业署提供)

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【大纪元2019年08月28日讯】(大纪元记者施芝吟台湾台北报导)高温炎热的季节,人体容易流失水分及矿物质,加上气温闷热造成食欲降低,更需要有效率的食补,因此,夏季饮食应以清淡、易消化为主,不宜过多摄取冰冷、油腻的食物。

美食专家蔡季芳(右)示范鱼料理。(台湾养殖渔业发展基金会提供)

美食专家蔡季芳说,韩国人夏季爱吃参鸡汤就是符合中医“春夏养阳”的食补观点,加上鱼肉好消化吸收,富含优质蛋白质等多元营养,是相当适合夏天全家人一同享用的食材。

石斑鱼。(台湾养殖渔业发展基金会提供)

被誉为“美容护肤鱼”的石斑鱼,具高蛋白质、低脂肪、低胆固醇,且富含胶原蛋白及肉质Q弹,是华人飨宴中生猛海鲜的代表;鲈鱼是术后及女性产后滋补圣品,肉质纤细滑嫩的鲈鱼,适合清蒸、煮汤、香煎、油炸等各式料理,都是炎炎夏日清爽不油腻的轻食产品。

金目鲈。(台湾养殖渔业发展基金会提供))

动手烹煮美味鱼料理之前,该怎么购买到新鲜的鱼?台湾养殖渔业发展基金会提供几个挑选小撇步:

如何挑选新鲜的鱼?

鱼睛:眼睛饱满,没有凹陷,饱含水分。

鱼身:身体没有干燥脱水,光亮湿润,摸起来有弹性,闻起来没有过浓腥味;肚子柔软,不应有充气或过于软烂的质地。

鱼鳃:翻开鳃盖,颜色鲜红不暗沉,没有泥沙或杂物。

鱼鳞:鳞片完整,明亮光滑。

认证:有产销履历或是认证标章,有经过品质控管,无论是饲养、生产或加工过程,都令人安心,资讯透明详实,让品质安全更有保障。

蔡季芳运用当季国产石斑鱼、金目鲈、文蛤、白虾等结合当季食蔬,以简易烹饪方式变化出“海鲜粥底火锅”与“夏日蔬食蒸鱼”二道料理,促进食欲、轻食开胃,轻松赶走天热没胃口的困扰,迅速为全家人的健康与活力加分。

夏日蔬食蒸鱼

夏日蔬食蒸鱼。(台湾养殖渔业发展基金会提供)

食材:

A:鲈鱼片2片、地瓜粉1大匙

B:洋葱1个、小番茄8到10粒、玉米笋5到6根、长豆1把、水1杯

C:蒜末1大匙、辣椒末1大匙、腌渍紫苏梅肉2大匙、香菜末1把、柠檬1颗

调味料:

A:盐 1/4小匙、米酒1大匙、香油1大匙

B:鱼露2大匙、糖2小匙、冷开水2大匙

作法:

1.鲈鱼片斜刀切片,将调味料A拌匀,再拌上地瓜粉。

2.洋葱切丁、番茄切对半、玉米笋切小段、长豆切段。

3.锅中倒入少量油后,将洋葱入锅爆香,加入长豆翻炒后再加入水、番茄丁及玉米笋推平,在蔬菜上方铺上鱼片,即可盖上锅盖煮至沸腾再多煮2~3分钟。

4.将蒜末、辣椒末、紫苏梅肉加上调味料B调匀,淋至鱼片,挤上柠檬汁,撒上香菜段,夏日蔬食蒸鱼即可完成。

(食谱提供:蔡季芳提供)海鲜粥底火锅

海鲜粥底火锅。(台湾养殖渔业发展基金会提供)

食材:

A:国产石斑鱼片、文蛤、白虾适量、美生菜丝1大把、姜丝1把、葱花适量、剥皮辣椒适量

B:白米1杯、皮蛋1颗、油1大匙、水5杯

C:绞肉2大匙、水1锅(约10杯)

调味料:鱼露适量、盐巴适量、白胡椒粉适量、香油 1 小匙

作法:

1.白米洗净,加入皮蛋、油搓匀,放置3~4小时,即可加入水煮滚,改中火煮5分钟后即可熄火略焖,即为粥底饭。

2.绞肉加冷水入锅搅匀,以小火煮至沸腾,可依个人选择是否捞除肉末丁。

3.把粥底饭加入肉汤中煮滚,致产生粥汤黏稠状即为火锅粥底。

4.将姜丝、少许盐、香油拌匀,剥皮辣椒切丝。

5.将国产石斑鱼片、文蛤、白虾等各式海鲜,放入沸腾的火锅粥底中烫熟,再加上生菜、撒上香油、姜丝及葱花,并依个人喜好搭配剥皮辣椒丝,即可完成海鲜粥底火锅。

(食谱提供:蔡季芳提供)

泰式柠檬鱼

泰式柠檬鱼。 (渔业署提供)

食材:金目鲈1尾、柠檬片适量、香菜适量

调味料:鱼露、柠檬汁、蒜末、辣椒末适量,糖、醋少许

作法:

1.将鱼三清处理后(去腮、去鳞和去内脏),左右鱼身各划三刀,以便受热。

2.放入锅内,蒸8~10分钟。

3.酱汁烧热备用。

4.鲈鱼蒸熟后,淋上酱汁,铺上柠檬片、香菜即可。

(食谱提供:财团法人台湾养殖渔业发展基金会)

港式石斑鱼

食材:青斑一尾,葱丝、辣椒丝、姜丝、油适量

调味料:鱼露、冰糖、鲜味露适量,水少许

作法:

1.将鱼三清处理后,左右鱼身各划三刀,以便受热。

2.放入蒸笼约蒸13分钟。

3.酱汁烧热备用。

4.石斑蒸熟后,将盘中的水沥出,淋上酱汁鱼身铺上葱丝、辣椒丝、姜丝。

5.淋上热油即可完成。

料理小诀窍:先把水煮开,看到冒蒸气鱼再下去蒸,通常1公斤大小的鱼,大火约蒸12到14分钟即可。

(食谱提供:财团法人台湾养殖渔业发展基金会)◇

责任编辑:宇璇

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