【大纪元2019年08月28日讯】（大纪元记者谢漫雪北卡报导）由北卡台湾文化艺术承办的2019年烹饪艺术巡回讲座于8月23日至25日在北卡三角区举行。此次巡回讲座由两位国际厨艺评审，竞赛金牌奖获得者担纲。
2019年美中及美南地区台湾美食厨艺巡回讲座的主厨为光启高中餐饮科主任李建轩, 他又被称为“时尚顽童主厨”。他曾出任2017年美加西岸台湾美食巡回厨艺讲座，也是国际厨艺评审及竞赛金牌奖获得者，出书有《史丹利煮厨的60道蔬食美味幸福提案》。
担任此次巡回讲座的副主厨是台北 W 饭店行政副主厨许政堂先生，他也是台湾美食交流国际推广主厨、国际厨艺竞赛评审及厨艺竞赛金牌奖获得者。
厨艺展示
此次讲座以8月23日晚在凤凰楼（Banana Leaf Restaurant）举办的“台湾美食飨宴”拉开序幕。两位厨技大师与凤凰楼厨师配合，设计和准备了12道传统佳肴供参与者品尝。头台有“四喜平盘”和“锦绣凤凰十锦羹”,主菜有兰阳蛋酥西鲁肉、樱花虾蒸米糕、避风塘烧汁牛菲力、台南府城鲜虾卷、白玉藏珍等9道菜肴，餐后甜点为“欢乐团圆蜜芋泥”。
24日和25日的活动在Cary市中心的Herb Young 社区中心举行，这也是Cary市2019年 Lazy Daze节庆的一部分。两天的活动，两位主厨总共开设了三个美食讲座，介绍并演示台湾的特色菜肴做法，期间也和观众分享烹调的小技巧和心得；此外，承办方还准备了两轮免费的美食品尝餐会，人们可以品尝到地道的台湾盐酥鸡、金瓜炒风城米粉、素菜春卷、饺子和黄金泡菜。
想知道为什么酱油要沿锅边淋入菜肴吗？大师告诉你，这样才能有酱油的香味；直接下锅，只有酱油的咸味。李建轩说，厨师和医生的职责类似，要了解食材的功能，解决厨艺上的疑难杂症。同一种食材，因地域、文化的不同，料理方式也不同。
Cary镇议员Ken George 参加了24日的活动，他表示，台湾和Cary有30多年的友好关系，台湾新竹于1998年与Cary建立了姐妹城镇，这也是Cary的第二个姐妹城镇。据George介绍，Cary由来自65个国家的人口组成，他们在Cary安家立业，这也让Cary独具特色。他表示非常开心和感谢台湾烹饪艺术组来到这里分享和交流自己的文化。
台湾餐饮文化的特色
W 饭店行政副主厨许政堂认为，台湾的饮食与历史息息相关，从原住民、满清末年、日治时代到国民政府，台湾的饮食文化体现了多元性，兼容并举、海纳百川。其中原住民因居住的地域和食材，也决定了他们自己饮食的特色。他介绍到，马告就是原住民特有的一种香料，用来腌制山猪等肉类和鱼类，味道香辣。
台湾饮食文化的趋势
光启高中餐饮科主任李建轩表示，现在台湾人的饮食也在和国际趋势接轨，倾向绿色健康的食品，对有添加剂的食物持谨慎态度，因为影响人的健康。人以食为天，虽然国际上的食材台湾都可以品尝到，但大家最终还是希望越吃越健康。一些传统的小吃也在改进，口味更趋于清淡，料理或采用不同的方式取代。
许政堂表示，台湾饮食和国际接轨，也表现在米其林餐厅及一些国际知名餐饮陆续进驻台湾，业界竞争更激烈、发展更蓬勃，交流和合作的机会也更多。
台湾特色美食
到台湾旅游光的客人都愿意品尝一些当地独有的特色佳肴。许政堂厨师为读者介绍了一款特色美食——乌鱼子，以乌鱼卵制成。每年冬至前后，鱼群沿台湾海峡从北向南回游，在经过新竹及沿途海域时，就会被渔民捕捉。鱼卵被取出、腌制晒干，厨师用高粱酒或米酒处理后，在高油温下煎制，再切片、配上苹果、白萝卜、蒜苗等。台湾人在过年家人团聚时，餐桌上大都会有这道菜。
优秀厨师的素质
对于优秀厨师必须具备的素质，两位分享了自己的体会。许政堂厨师表示，做菜需要耐心。李建轩说，除了认真负责的老师以外，还要付出努力。他表示非常感谢许政堂厨师一直以来对自己的帮助和引导，这也体现出一位优秀厨师的素质。同时，他觉得优秀的厨师还要有持续的热情，要有对食物的认知。
台湾文化艺术（NCTWCA）是一个全志愿者非营利性组织，旨在帮助促进北卡罗来纳州和台湾社区之间的文化艺术交流。9月27日，该组织还将在杜克大学的Page Auditorium 承办一场由舞铃剧场艺术团体表演的海洋庆典。
