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湾区川菜馆

半岛“百味轩”四绝 好滋味超实惠

中半岛面食:川菜北方菜、面点、麻辣烫、有机豆花送油条

大千干烧鱼。(湾区川菜馆:百味轩提供)

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【大纪元2019年08月04日讯】文:余亨之・大纪元
湾区半岛城市圣马刁(San Mateo)虽然不大,却被Taste California Travel一度评为“美国最佳美食小镇”。位于市中心的百味轩(Spicy Heaven)店面虽小,店老板夫妇在餐饮界早已摸爬滚打三十多年,白老板是川菜及北方菜的特级厨师,师承中国川菜掌门人、国宝级大师陈松如的亲传弟子秦广雄;老板娘杨姐擅做百样面食,光烧饼就有四十多种。百味轩的川菜北方菜、风味面点、麻辣烫和有机豆浆豆花等四绝,独树一帜,食客纷纷来此吃香喝辣,不仅好滋味,更是超实惠。

湾区北方菜:大千干烧鱼,色亮味美香醇

张大千是国画大师,也是美食家,因此他的家传菜一定具足美感和口感。“大千干烧鱼”是百味轩的一道招牌菜,洁白的瓷盘中盛着一条色泽红亮的大鱼,饱吸酱汁略显褐色的鱼身上铺了一层炒酥的肉粒,肉的脂香渗入到鱼肉中,水陆融合的口感更佳,鱼肉细嫩,鲜辣酱香味四溢。

大千干烧鱼。(湾区川菜馆:百味轩提供)

湾区川菜:麻辣酱香的重庆鸡公煲

“鸡公煲”是一道重口味川菜。百味轩在油炒辣酱时,除了用豆瓣酱、干辣椒外,还用了自制的火锅调料包,炒制出来的辣酱口感丰富,融合著浓郁的豆瓣酱香、花椒的麻香、豆豉的咸香和蒜香;再放入爆炒过的走地鸡,加入高汤煨。上桌的鸡公煲通红油亮,鸡肉浓香滑嫩,麻辣鲜香,入味彻底,令人回味无穷。

重庆鸡公煲。(川菜北方菜馆,百味轩提供)

蜀国国菜“石锅烤鱼”——烤鱼火锅

三国刘关张桃园结义、大宴乡勇时,一厨师将烤好的鱼放在石锅中煨炖,十分好吃。刘备登基后,钦定“石锅烤鱼”为蜀国国菜。这道名菜,现在演变成了烤鱼火锅。百味轩将烤至金黄色的大鱼,放入麻辣汤锅中熬煮,再放入木耳、金针菇、豆芽、鹌鹑蛋等各类火锅配菜,满满的一大锅端上来,份量超大。鱼的油脂、胶原蛋白已完全融入高汤中,鱼肉鲜美爽滑够味,甚至吸饱汤汁的涮菜也同样麻辣鲜香。

烤鱼火锅。(川菜北方菜馆,百味轩提供)

湾区独家干烹鸡翅(拔丝鸡翅)

特厨白老板的拔丝技术可谓一绝,他能用筷子将糖丝拔出,用手绕成一个大圈而不断。他的干烹鸡翅(拔丝)在湾区可称得上是独家首创,数种调料腌制后的走地鸡,炸至骨酥,再放入炒糖浆中拌匀,撒上芝麻上桌。一咬,糖壳应声而碎,满口的芝麻香、焦糖香,鸡肉嫩滑鲜香。女生非常喜爱这道菜,有位女生几乎每周来吃一次。

拔丝鸡翅。(湾区北方菜:百味轩提供)

此外,百味轩的粉皮靠肉、梅菜扣肉、大蒜苗炒肥肠、家常牛筋、孜然羊肉、辣子鸡、水煮鱼、回锅肉等经典菜肴,做得正宗地道,回头率也很高。

“八大锅麻辣烫”料多风味佳

白先生在大陆80年代就开火锅店了,深得重庆火锅调料厂的普师傅(特一级大厨)真传,加上自己30年的摸索专研,研发了百味轩独特的秘制火锅调料。百味轩独家推出的“八大锅麻辣烫”,与市面上的麻辣烫有着不一样的口感、风味。

羊肉麻辣烫。(湾区川菜馆:百味轩提供)

“八大锅”是指主食肉类,有牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、大虾、鱼肉、肥肠和腰花等8大种,每一锅可选一种肉食,同时搭配木耳、鱼丸、冻豆腐、面筋、粉条、绍菜、香菜等,内容非常丰富。鸡骨、大猪骨熬制的底汤浓郁香醇,加上火锅调料,整碗的麻辣香鲜。而且一锅价格仅仅$11,真是物美价廉!

中半岛面食:有机豆浆豆花,送大油条

市面上许多豆花、豆腐,吃起来或多或少有点酸味,是因为制作过程中用了葡萄糖酸内酯的凝固剂,只要很少的豆浆就能做出豆花。而百味轩精选有机黄豆磨成豆浆,过滤后的豆浆,用传统的盐卤做法,点成豆腐脑,豆香味浓郁。

一般店家的豆腐脑,只放榨菜丝、葱;“百味轩豆腐脑”不仅有机,还放入金针花、肉末、木耳等调料,营养丰富。而且同样价格的豆腐脑,居然还送一根大油条!健康营养的美味豆腐脑,只有周六、周日才供应;周末前来吃豆腐脑、面点的人,总是络绎不绝。

中半岛面食:北方面食,功夫了得

南方人离不开点心,北方人离不开面食。老板娘杨姐是河北人,做面食三十多年,功夫了得。但见她微动手掌和指尖,片刻间一堆面粉揉成了一个面团,摸起来光如丝缎。不停擀着面团,就变成了面饼,饼就像湖水泛起的涟漪,一圈圈扩大、变薄;在薄如纸的面饼上涂抹一层肉末,再将饼对叠,再抹上一层肉末,再对叠……最后做成的“京东肉饼”,4层面3层肉,外层两面焦黄,内层肉鲜葱香。

薄饼夹肉。(湾区北方菜:百味轩提供)
葱油饼。(湾区北方菜:百味轩提供)

百味轩的“芝麻大饼”是用平底锅炕出来的,表皮酥脆透着芝麻香,内层松软咸香。“牛肉卷饼”是在层次分明、葱香浓郁的葱油饼上,抹一层甜面酱,裹上大片牛肉、葱丝、香菜、黄瓜丝,吃起来Q弹清脆,牛肉卤得非常入味,烂而不柴。

老板娘杨姐亲手制作芝麻大饼。(中半岛面食:百味轩提供)

百味轩的“酥饼”,是在每一层薄薄的面饼上加上一块油酥,对叠,要叠7至8层;现出炉的酥饼,层层香酥,入口即化。和面时,可以放不同的调料,做出不同的口味:五香酥饼,或是白糖、麻酱、豆沙、莲蓉等各种酥饼,非常受老年食客喜爱。

值得一提的还有白老板的刀削面,中厚边薄,形似柳叶,根根Q弹有嚼劲;有牛肉、鸡肉、海鲜、鱼片等4种刀削面,每一种刀削面还分为清汤、红烧、麻辣等口味。

白师傅亲手制作刀削面。(中半岛面食:百味轩提供)

此外,百味轩外形精美、皮薄、馅多、味美的上海小笼包;鲜美多汁的韭菜猪肉饺、白菜猪肉饺、牛肉灌汤饺等各类饺子,都相当地道的,值得一尝。

家庭作坊,菜靓实惠再赠品

百味轩是家庭作坊,只雇用一个后厨员工,把节省下来的人工费用,都让利给客人。老板夫妇都是特厨、大厨级的手艺,做的菜品、面食精致爽口,价格甚至比一般中餐馆还低。即使这样,还有赠送:消费满$50,送一份水饺(或煎饼果子、烧饼、葱油饼、薄饼夹肉,任选一份);满$100,送二份水饺。#

湾区川菜馆:百味轩Spicy Heaven
地址:35 E. 3rd. Ave., San Mateo, CA 94401(后院有停车位)
电话:650-781-3977
营业时间:每天营业(周三上午休息,下午营业)

本文取自“湾区美食俱乐部”欢迎点阅
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https://cn.bestfood.today/food-guide/spicyheave/
本文刊载于旧金山7月27日美食版

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责任编辑:李欧

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