【大纪元2019年09月11日讯】（大纪元记者陈建霖台湾桃园报导）中秋节烤肉成为“全民运动”，应注意食材的选择，避免把致癌物质吃下肚，联新国际医院大肠直肠外科苏俞豪医师提醒，红肉及加工肉品不宜摄取过多，建议以白肉、海鲜取代，并多补充蔬菜类，降低罹患大肠癌风险。
中秋团聚，烤盘的肉片滋滋作响，刷上烤肉酱，更是香味扑鼻，令人难以抗拒。苏俞豪表示，世界卫生组织国际癌症研究总署（IARC），正式公告红肉列为“可能致癌”（2A级）的癌症风险因子、加工肉品列为“确定致癌”（1级）的癌症风险因子，特别是和大肠直肠癌有关，因此建议民众中秋烤肉，应该注意红肉与加工肉品的摄取量，并且尽量以白肉、海鲜来取代。
苏俞豪进一步指出，大肠直肠癌病人约有百分之二十是和遗传、基因有关，其余约百分之八十和生活习惯、低纤维高脂肪饮食、肥胖、运动等相关。根据世界卫生组织研究，加工肉品及红肉的摄取量与罹患大肠癌风险有关，每天摄取超过50克的加工肉品，或100克的红肉，会增加17%罹患大肠癌的风险，同时也提高心血管疾病与糖尿病的风险。
红肉通常包括牛肉、羊肉、猪肉等家畜肉品；白肉则是鸡鸭鹅等家禽，以及鱼虾蟹、牡蛎、蛤蜊等海鲜类。加工肉品是指经腌渍、发酵或烟熏的再制方式，常见的有香肠、贡丸、培根、火腿、烟熏肉等。
中秋烤肉除了应减少红肉与加工肉品，尽量以白肉来取代；另外也建议可以多搭配玉米、茭白笋、香菇等蔬菜及全谷根茎类食物，增加饱足感，同时补充纤维质与维生素。
苏俞豪提醒，食材应避免烤焦而产生致癌物质，增加身体负担，特别是肉类在烧烤过程，油脂遇到高温炭火，容易产生致癌物质“多环芳香碳氢化合物”，吸入或依附食物表面吃下肚，会溶解于肾脏、肝脏、脾脏甚至卵巢等脂肪组织，长期累积体内，可能提高致癌的风险。
烧烤过程应避免产生过多烟雾，先将肉类用酱汁腌制，等炭火不冒烟后，再放上网子烧烤，或用铝箔纸垫在烤肉架上把肉隔开，食材一旦烤焦，应去除焦黑部分再食用。像是鸡腿、鸡翅、蟹类等不易烤熟的食材，可先煮熟再烤，减少高温烹调时间，也能减少产生高温致癌物质及焦黑的概率；另外，市售烤肉酱钠含量高，可加入葱、蒜、洋葱、适量的水调合稀释，在食材烤熟后再沾取少量酱料，较不容易烤焦。◇
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