【大纪元2019年09月12日讯】（大纪元记者林紫馨台北报导）中秋佳节到来，大啖烤肉之余，家家户户也一定都会必备中秋节良伴——柚子。吃不完的柚子别浪费，加点小巧思，便能转换成一道道可口美味的创意料理！
文旦柚是可久放耐储存的水果，即使过了中秋节后，其高营养价值也很适合当成餐桌上的水果，甚至在一般室温可以存放半年以上。果皮虽然变了，但它的甜味及果肉会变得更美味。
文旦柚的经济价值也非常高，可以延伸创造多元化产品，除了可以做成果汁、制成甜点、研发成柚子系列清洁产品外，柚子更可以拿来入菜！
型男主厨 过招创意料理
因为爱上台湾浓浓人情味，而成为“台湾女婿”的麦高乐（Martin MacLeod），曾任W饭店、台北新板希尔顿饭店的行政主厨，身为国际主厨，他讲究并珍惜食材背后的人与意义。他将柚子及“旦是柚何奈”的啤酒入菜，颠覆大家的味蕾。
此外，身为花莲各乡镇农会指导老师、蜗牛蔬食的主厨吴建国，在15年前，因为心中的一念善，投入素食料理。因为心中有善，他期许发挥厨艺，以顾客健康为出发点，这次他使用天然食材和丰富的料理变化，吸引更多人认识素食也有好味道。吴建国使用柚子及南瓜为主角，呈现出充满季节风的素食料理。
而甫获得2019两岸十大名厨，现任花莲翰品酒店的行政主厨林志雄，以花莲当地的食材搭配海鲜，再加上柚子的清香跟甜味，便成了一道美味可口的佳肴。
三位大厨将食谱无私公开，就是要让大家在家里，也能轻松用柚子入菜！
柚柚料理 大PK
柚香啤酒鸡腿排／麦高乐主厨
食材：
文旦柚1颗
奶油10毫升
橄榄油10毫升
带皮去骨鸡腿4只
蜂蜜15毫升
月桂叶2片
大蒜6片整颗烤过的大蒜
低钠原鸡高汤75毫升
文旦柚啤酒 1瓶
盐少许
现磨胡椒少许
香菜少许
栉瓜切片干煎
作法：
1.先将文旦柚绿色外皮与内层薄皮去除，留下果肉并挤压成汁，待最后使用。
2.将奶油与橄榄油加入煎锅，预热至中热火，放入鸡腿煎至双面金黄色。
3.加入蜂蜜、月桂叶、大蒜、啤酒，煮到水分抽干，再将原鸡高汤放入。
4.盖上锅盖用小火煮约30分钟，不时拨动一下鸡腿肉。
5.起锅前5分钟，加入文旦柚果肉及文旦柚汁，并以盐、胡椒调味。
6.用香菜铺盘。
7.并配上煎好的栉瓜，盛盘。
柚香金色藜麦卷／吴建国主厨
食材：柚肉300克
南瓜肉300克
绿豆沙100克
洛神原汁200克
糖100克
蛋3粒
美乃滋红藜麦太白粉紫菜片2张
作法：
1.南瓜肉切片炸过，压成泥后加盐、少许胡椒、味醂1匙、绿豆沙1匙、美乃滋1匙。
2.蛋3粒、水40克、红藜麦25克、太白粉10克搅拌成蛋皮。
3.洛神原汁200克、糖100克、味醂10克、煮开放凉泡柚子肉浸泡6小时。
4.南瓜馅包进蛋皮加柚肉、紫菜片、美乃滋，成卷后完成。
柚香马告焗烤海虎虾／林志雄主厨
食材：
新鲜海草虾1只约100公克
吉安芋头丁15公克
新城地瓜丁15公克
瑞穗文旦柚20公克
光复马告3公克
康宝美白玉汁30公克
乳酪丝18公克
芋心番薯15公克
作法：
1.草虾开背拿掉虾肠，放入蒸热的芋头丁及蒸熟的地瓜丁，加入新鲜剥好的柚子肉。
2.马告剁碎（若没有可用柠檬汁代替）加入康宝美白玉汁中制成特制焗烤酱，挤在鲜虾上面，最后放上乳酪丝。
3.放入烤箱用200度烤至金黄色后即完成。◇
责任编辑：芸清
