【大纪元2019年09月24日讯】（大纪元记者邓玫玲台湾台中报导）台湾美食多，吃遍全台，还是儿时记忆最百吃不腻。说到台中清水，有哪些传承一甲子，依旧邻里飘香的老滋味？今天，就跟着达人，走访海线在地传统美味老店吧！
台中清水曾经是台湾西海岸重要的港口，日治时期更是邻近乡镇的货物集散地，也是人文汇萃，文化灿烂的乡镇，台湾经济起飞时更是工商繁荣，热闹非凡的港都城市，如今繁华褪去的清水，还想找到当年风华的足迹，恐怕得从清水传统美食中寻觅。
70年老店 清水福米苔目
在清水第一市场西侧的“清水福米苔目”，已是70年悠久历史的老店。第三代传人杨小姐表示，她们制作的米苔目是阿公传下来的手艺，阿公当年就教导她们米苔目一定要当天现做，绝不能留到隔夜，所以他们后代的传人都遵守着这个原则。
每天早起清晨3、4点就开始磨米，刨制米苔目，客人一进店门看到的就是一堆摆放在架上放凉的白色米苔目，店家强调，因为是纯米制作，米苔目的颜色就是米的自然颜色，没有任何添加物，当天卖完就没有了，来晚的客人常常吃不到。
软Q甜米苔目 淡淡米香
夏天的米苔目比较多变化，夏天的米苔目可以变化很多口味，搭配着鲜黄色的粉粿角、凤梨块，即可尝到酸甜好滋味，如果再加一味黑仙草条，或者是绵软的绿豆、红豆，黑白红绿的缤纷色彩更是吸引人，再铺上满满的碎冰屑，甜蜜Q弹的好口感，清凉又消暑。
然而在各种混搭的冰品中，滑溜软Q的米苔目虽只有淡淡米香，却在各种黄黑红绿的配料中，独领风采，就是感觉得到一条条米苔目在舌尖轻轻滑过，不扎口不刺喉，即使在冰水中还是那么柔软，还是那么滑顺，70年承传的手艺果然名不虚传。
咸香米苔目 满足贪嘴味蕾
除了消暑的冰品，还有咸香的口味，油葱香的高汤中盛满米白的细米条，更放上满满的好料，香气十足的贡丸、鱿鱼、卤蛋，软嫩的猪肝、猪肠、猪胛肩肉，俨然就是一碗丰盛的什锦面，只是它是米做的粿条喔！
所以，客人来这间老店可以有很多选择，可以吃冰消暑解渴，也可吃一大碗咸米苔目饱餐一顿，或者来个小点心满足一下贪嘴的胃蕾。店里特制的粗粿条，是米苔目的加宽版，淋上肉燥，加点芹菜末即可享用，有如凉面般清爽极了。
【米苔目制作】
米苔目，实际上称为米筛目，是客家传统米制粿条，是在制造时把粉团透过刨刀器的孔目刨出的细粉条。由于闽南语“筛”近似“台”，因此，在台湾坊间称做米苔目。
制作时采用浸泡3小时以上的在来米，用石磨机磨成浆后，可以加入地瓜粉或太白粉来调整米浆的口感，揉成团状的米团，再透过刨刀器的苔目，慢慢刨成一条条米白细丝，立刻放入滚煮的热水中煮熟后，捞起放凉。
承传三代 炸一甲子的烧炸粿
在清水承传三代的传统美食，除了米苔目，还有烧炸粿，也是祖父传下来的手艺。接手的后代传人直到现在，仍旧无怨无悔地站在热腾腾的油锅前，炸着一团又一团的蚵嗲、肉炸。在传统市场里卖着烧炸粿的白老板，和市场外另一摊也是卖着炸粿的老板，其实都是一家人，都是守着白家炸粿传统，炸了近一甲子的烧炸粿。
炸粿与蚵嗲 酥脆又鲜香
白老板表示，炸蚵嗲的粉衣都是用在来米研磨成的米浆，会加一些太白粉、面粉调整浓稠度，这样调整过的粉浆炸起来的蚵嗲才不会硬，而且吸的油也比面粉调的炸粉少，比较不油腻，却更酥脆。蚵嗲除了新鲜的蚵，还包裹大量的韭菜碎，油炸过的韭菜不但香气更浓郁，还有饱足的水分，呈现出外酥内软的绝妙口感。
特色肉炸 在地才吃得到
清水烧炸粿最与众不同的应该就是“肉炸”，蚵嗲很多地方都吃得到，肉炸就比较少见。就是把鲜蚵换成腌渍过的猪肉，把韭菜碎换成茭白笋丁或结头菜丁，同样裹粉浆入锅油炸，茭白笋虽然没有韭菜的特殊香气，但是仍旧水汽饱满，炸出的肉炸也能外酥内软，入口不干柴。
虽是油炸食品，然而蚵嗲、肉炸的油炸粉衣却包裹了满满的韭菜碎、茭白笋丁、结头菜丁，这些鲜甜的蔬菜补足了纤维素，可说是一个个蔬菜炸团，吃下一个烧炸粿就吃了很多香气满满的蔬菜啊！◇
责任编辑：陈真
