【大纪元2019年09月26日讯】（大纪元记者邓玫玲台湾台中报导）台湾美食多，吃遍全台，还是儿时记忆最百吃不腻。说到台中清水，有哪些传承一甲子，依旧邻里飘香的老滋味？今天，就跟着达人，走访海线在地传统美味老店吧！
台中清水人的生活，似乎还保留些许古早乡镇的步调。虽然有很多现代化的商业店面，但是三代承传的老店铺，仍然受清水人青睐。尤其是传统美食，在无数外来美食业的冲击下，还能屹立不摇的原因，其实就是在地人全力相挺的结果。
坐着板凳啖美味 白头蔡肉圆
不定期开店营业的“白头蔡肉圆”，每天下午1点半就是客人等着开奖的时刻，如果店面铁门缓缓升起，那芝麻开门的幸运时刻就会到来，肉圆开卖啦！
排队人潮开始涌现，即使是酷热的夏日，在没有冷气，只有塑胶板凳的肉圆店前，一样大排长龙，客人围绕着一个热油滚滚的小油锅，油锅前坐着三代营业的传人。白发苍苍的祖父，照料着一整桶雪白圆胖的肉圆，一旁也是白发人的儿子，忙着炸肉圆，再一旁的年轻小姐，则帮着包装肉圆收钱结账。一字排开的肉圆家族三人，就能搞定源源不绝的肉圆食客。
白发蔡老板们为客人制作的肉圆可是非常奇特，Q弹的外皮里，包裹着简单的内馅，几片薄猪肉片和少许爽脆的笋丁，瘦猪肉片带点肥，但是却出奇的柔软香甜。轻轻咀嚼，肉汁满溢，再配上爽脆的笋丁或结头菜丁，不需太多无谓的调味，就能让人倾倒。
就这样，看似平凡的内馅，包在弹牙的粉浆皮里，就能吸引满满的人潮！
要吃传奇肉圆 得照规矩来
真是清水人的传奇啊！上门的客人都懂得规矩，2颗肉圆一份，没有单点，撒上青蒜屑、淋点酱油是不辣口味，要吃辣口味则要蘸点特调辣酱。内用的客人端着碗，坐在板凳上静静地吃着，偶而和老板聊上几句，熟识的客人似乎不少，外带的客人也很多，一次带走十几颗肉圆，好像是稀松平常。
白头蔡的两大桶肉圆很快就卖完，1个多小时的营业时间一结束，后来的客人就只能望门兴叹。没了就是没了，老板收拾好店面，拉下铁门，没有招牌的肉圆店又被隐藏起来了。
白头老人的神秘肉圆店已经让人称奇，清水紫云岩前的阿婆粉圆冰就更神奇了！连店面都没有，就是在榕树下的一个小车，摆着三个大铁锅，一锅盛满黄澄澄的粉粿角，另一锅则是挤满淡褐色的小粉圆，再一锅就是熬煮得糜烂的绿豆。
三锅洋溢着甜甜香气的粉浆料理，就足够吸引客人排成绵延近100公尺的长龙，尤其是假日游客与参拜紫岩宫香客一起涌现的时候，可以把这个小小摊位挤得水泄不通。
单纯解渴的怀念滋味
三代承传的小店里，已不见卖粉圆的阿婆。现在是由阿婆第二、三代传人，守着这三锅传统冰品。
粉粿浸在冰糖水里仍能保有粉嫩的口感，小颗淡褐色的粉圆埋在碎冰里依旧粒粒Q弹，外加绵软的绿豆与黑仙草，冰品中的每一佐料都能入口即化，清凉解渴。客人们都端着冰杯，坐在榕树下，大口吃着，三两下吃得精光，一滴不剩，个个大呼过瘾。即使烈日当空，也挡不住粉圆、粉粿、仙草摆开的冰凉阵势，就是要这一味啊，清淡却迷人，百吃不厌，这就是古早味的魅力吧！
【粉浆美食的秘密事件簿】
☆肉圆：传统肉圆的制作，是以地瓜粉、太白粉、在来米粉混和后的粉浆，入锅煮熟后，做成粉皮，再包入猪肉内馅，蒸熟。
☆粉圆：制作粉圆的材料，也是以地瓜粉为主。逐步掺水后，用手慢慢搓成圆粉粒，加入黑糖就成了小黑圆球，再多掺水多搓几次，就可以增胖成大粉圆——黑珍珠。
☆粉粿：黄色的粉粿，同样是地瓜粉加太白粉。倒入滚烫的开水快速搅拌至浓稠，再入锅蒸到熟透。至于粉粿的鲜黄色素是怎么来的呢？天然的粉粿是取自中药材山栀子，一点点的量就可以渲染出很好效果，但一般商家都使用食用色素，应该没有人想到山栀子的妙用。
这样看来，地瓜粉就成了这些粉浆美食的主角。地瓜虽是台湾盛产的农产品，不过近几年，地瓜被视为健康食品，身价翻涨，成本相对提高，加上进口低价树薯粉的冲击，生产纯正地瓜粉的台湾工厂已所剩无几。
如今，市面上已经很难买到台湾本土地瓜粉，只能找到东南亚进口的树薯粉。树薯的淀粉非常丰富，作出的料理口感与地瓜粉很接近，因此台湾厂商多以树薯粉冒充地瓜粉出售。
也就是，真正的地瓜粉，在台湾的卖场已经很难买得到。因此民众在外食用这些粉浆美食时，要特别注意商家的信誉，也不要偏爱特别Q弹的口感，否则不只是地瓜粉的问题，毒淀粉的可怕也有可能出现！◇
责任编辑：李薇
