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排名前10旧金山湾区咖啡馆推荐(上)

湾区美食俱乐部出品

咖啡确实可以减少心血管疾病发生的风险,但不能因此大量摄取。(Shutterstock)
咖啡香气来自咖啡烘焙后的散发的气味与油脂。(Shutterstock)
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【大纪元2019年09月30日讯】文:Tina Ran
“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”,意思是“力量与热情”。特别在我们现代人的生活中可以说是不可缺少的一部分,无论是生活、工作、朋友聊天、商业谈判,还是享受着一个人的时光,品味一本好书,都少不了一杯香醇的咖啡。

一杯好咖啡的关键是什么?

无论什么食物,怎么烹饪,最重要的是原材料。好的冲泡技巧和器具固然不可或缺,但高品质的咖啡豆才是最重要的元素。有高品质的咖啡豆,才有好咖啡。

什么样是好的咖啡豆呢?

一是香气迷人,二是味道好。不同品种咖啡豆的味道都不一样,个人喜好当然也见仁见智,但所谓高品质的咖啡豆,就是要能尽可能地保留咖啡的香气和味道,在最后冲泡时完整散发出来。

咖啡的香气来自咖啡的烘焙。咖啡豆被烘烤出的油脂,被封存在咖啡豆内的孔穴里,所以如果是咖啡粉,被研磨之后,香气和油脂就开始挥发,最后冲泡出来的咖啡风味自然大打折扣。

咖啡烘焙后多久的咖啡豆算是新鲜?

通常2-3天内烘焙好的新鲜咖啡豆都是好选择 。然而现烘现买实际上并不是豆子味道最棒的时候,除了夹杂烘焙时的烟味、豆子本身的气味,咖啡豆在刚烘好后起算的48小时左右会持续吐放二氧化氮(排气),因此刚烘好马上冲煮咖啡豆反而风味不佳。建议一次购买约2周的咖啡豆量,也建议在2周使用完毕,是风味最棒最香的时候。

咖啡烘焙

浅焙(Cinnamon Roast):酸度高,略带香气,常用来冲美式咖啡。中焙(Medium Roast):口感偏酸带苦,香气适中,保留咖啡豆的原始风味,常用来做美式咖啡或混合咖啡。中深焙(High Roast):口感层次丰富、酸苦均衡且略带甜味,香气风味都好。城市烘焙(City Roast):比中深焙的酸度低一些,完美展现咖啡的风味,是标准的烘焙程度,最受一般大众欢迎。

咖啡行家都知道:喝酒看年份,喝咖啡看产地。蓝山咖啡产地——牙买加
,是牙买加的国宝,被称为咖啡之王。

那么好的咖啡店就一定要有自己的咖啡豆,自己的烘焙设备,下面让我们来看看旧金山湾区,美国人心目中的咖啡店排名

No.1湾区咖啡 Chromatic Coffee Co.(43分)

网址:https://www.chromaticcoffee.com/about/
地址:460 Lincoln Avenue, San Jose, CA 95126

2013年被Metro’s 评为最好的新咖啡烘焙师,2015年被Thrillst’s 评为最顶级的咖啡公司。一直受到赞誉和推荐,并受到咖啡评论的高度评价,获得514个5星评级和Yelp,Chromatic Coffee平均4星评级,并且在湾区有多家实体店。

No.2湾区咖啡 Ritual Coffee Roasters(38分)

网址:https://www.ritualroasters.com

我们要想品尝到最新鲜最美味的咖啡,就要熟悉现在商家的运营模式,登录到他们的网站,上面都有预定(Subscribe),比如说您每天都要喝一定量的咖啡,可以预定每周一包(有咖啡豆或粉),或者是每2星期一包等等。可选择自己喜欢的咖啡类型,然后选择份量,然后选择要收货的时间,好的咖啡店都会给客户提供最新鲜的咖啡,免费邮寄到家。既方便又能喝到最新鲜最好的咖啡。

No.3旧金山咖啡 Verve Coffee Roasters(36分)

网址:https://www.vervecoffee.com/pages/market-street
地址:162 University Ave., Palo Alto, CA 94301
地址:2101 Market Street, San Francisco, CA 94114

每一个好的咖啡制造商都有自己种植的咖啡、自己的烘焙。Verve Coffee Roasters 也一样,这样才能让顾客品尝到咖啡最新鲜的口味,Verve Coffee 在SF、Palo Alto、Santa Cruz都有店面,装修风格属于城市小清新,原木色搭配绿色的天然植物让人感觉很舒服。2007年,创始人Ryan和Colby在加州圣克鲁斯市的第41大道开设了第一家Verve咖啡馆。

今天,Verve在洛杉矶、旧金山和日本等城市设有办事处,但仍然在Santa Cruz种植,在老式烘焙机上烘焙咖啡,享受加利福尼亚海岸崎岖不平的海浪。Colby Bar在北加州种植梨和酿造葡萄酒的家庭长大。从很小的时候起,Colby Bar就沉浸在家族企业中。

No.4旧金山咖啡 Four Barrel Coffee(34分)

这家曾经很好的咖啡馆,2018年1月,8名前雇员向Four Barrel及其创始人Jeremy Tooker提起诉讼,指控他对多名女性进行性侵犯,并为非裔男性雇员创造了有毒的工作场所文化。该公司在法庭外解决了诉讼,Tooker离开了公司,并剥离了他的股份。据报导,其余的业主计划以100%员工拥有的模式重建公司。在诉讼之后,多家公司已不再与Four Barrel合作。看来咖啡的品质很重要,但是公司能否健康地发展更重要。传出这种事情后,就连咖啡的味道都不知不觉地变了呢!

No.5湾区咖啡 Supersonic Coffee(28分)

网址:https://www.aka.coffee/

Supersonic Coffee生长在Finca El Platanillo农场,它是世界上第一个气候认证农场。自1977年购买土地以来,Coto家族一直在经营这个农场。这个农场是野生动植物的强大避难所,那里禁止捕猎,砍伐任何树木都需要获得许可。火山土壤中的高磷含量,让这款咖啡吸收了危地马拉土地的特点,水果和花卉的味道突出,这是典型的艺妓品种。

他们的咖啡目前仅在周一烘焙。太平洋标准时间周日下午6点之后下的所有订单将在下周一后进行烘焙和发货。#(待续)

本文取自“湾区美食俱乐部”欢迎点阅
https://cn.bestfood.today/
本文刊载于旧金山9月28日美食版

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责任编辑:李欧

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