【大纪元2019年09月30日讯】文：Tina Ran
“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。特别在我们现代人的生活中可以说是不可缺少的一部分，无论是生活、工作、朋友聊天、商业谈判，还是享受着一个人的时光，品味一本好书，都少不了一杯香醇的咖啡。
一杯好咖啡的关键是什么？
无论什么食物，怎么烹饪，最重要的是原材料。好的冲泡技巧和器具固然不可或缺，但高品质的咖啡豆才是最重要的元素。有高品质的咖啡豆，才有好咖啡。
什么样是好的咖啡豆呢？
一是香气迷人，二是味道好。不同品种咖啡豆的味道都不一样，个人喜好当然也见仁见智，但所谓高品质的咖啡豆，就是要能尽可能地保留咖啡的香气和味道，在最后冲泡时完整散发出来。
咖啡的香气来自咖啡的烘焙。咖啡豆被烘烤出的油脂，被封存在咖啡豆内的孔穴里，所以如果是咖啡粉，被研磨之后，香气和油脂就开始挥发，最后冲泡出来的咖啡风味自然大打折扣。
咖啡烘焙后多久的咖啡豆算是新鲜？
通常2-3天内烘焙好的新鲜咖啡豆都是好选择 。然而现烘现买实际上并不是豆子味道最棒的时候，除了夹杂烘焙时的烟味、豆子本身的气味，咖啡豆在刚烘好后起算的48小时左右会持续吐放二氧化氮（排气），因此刚烘好马上冲煮咖啡豆反而风味不佳。建议一次购买约2周的咖啡豆量，也建议在2周使用完毕，是风味最棒最香的时候。
咖啡烘焙
浅焙（Cinnamon Roast）：酸度高，略带香气，常用来冲美式咖啡。中焙（Medium Roast）：口感偏酸带苦，香气适中，保留咖啡豆的原始风味，常用来做美式咖啡或混合咖啡。中深焙（High Roast）：口感层次丰富、酸苦均衡且略带甜味，香气风味都好。城市烘焙（City Roast）：比中深焙的酸度低一些，完美展现咖啡的风味，是标准的烘焙程度，最受一般大众欢迎。
咖啡行家都知道：喝酒看年份，喝咖啡看产地。蓝山咖啡产地——牙买加
，是牙买加的国宝，被称为咖啡之王。
那么好的咖啡店就一定要有自己的咖啡豆，自己的烘焙设备，下面让我们来看看旧金山湾区，美国人心目中的咖啡店排名
No.1湾区咖啡 Chromatic Coffee Co.（43分）
网址：https://www.chromaticcoffee.com/about/
地址：460 Lincoln Avenue, San Jose, CA 95126
2013年被Metro’s 评为最好的新咖啡烘焙师，2015年被Thrillst’s 评为最顶级的咖啡公司。一直受到赞誉和推荐，并受到咖啡评论的高度评价，获得514个5星评级和Yelp，Chromatic Coffee平均4星评级，并且在湾区有多家实体店。
No.2湾区咖啡 Ritual Coffee Roasters（38分）
网址：https://www.ritualroasters.com
我们要想品尝到最新鲜最美味的咖啡，就要熟悉现在商家的运营模式，登录到他们的网站，上面都有预定（Subscribe），比如说您每天都要喝一定量的咖啡，可以预定每周一包（有咖啡豆或粉），或者是每2星期一包等等。可选择自己喜欢的咖啡类型，然后选择份量，然后选择要收货的时间，好的咖啡店都会给客户提供最新鲜的咖啡，免费邮寄到家。既方便又能喝到最新鲜最好的咖啡。
No.3旧金山咖啡 Verve Coffee Roasters（36分）
网址：https://www.vervecoffee.com/pages/market-street
地址：162 University Ave., Palo Alto, CA 94301
地址：2101 Market Street, San Francisco, CA 94114
每一个好的咖啡制造商都有自己种植的咖啡、自己的烘焙。Verve Coffee Roasters 也一样，这样才能让顾客品尝到咖啡最新鲜的口味，Verve Coffee 在SF、Palo Alto、Santa Cruz都有店面，装修风格属于城市小清新，原木色搭配绿色的天然植物让人感觉很舒服。2007年，创始人Ryan和Colby在加州圣克鲁斯市的第41大道开设了第一家Verve咖啡馆。
今天，Verve在洛杉矶、旧金山和日本等城市设有办事处，但仍然在Santa Cruz种植，在老式烘焙机上烘焙咖啡，享受加利福尼亚海岸崎岖不平的海浪。Colby Bar在北加州种植梨和酿造葡萄酒的家庭长大。从很小的时候起，Colby Bar就沉浸在家族企业中。
No.4旧金山咖啡 Four Barrel Coffee（34分）
这家曾经很好的咖啡馆，2018年1月，8名前雇员向Four Barrel及其创始人Jeremy Tooker提起诉讼，指控他对多名女性进行性侵犯，并为非裔男性雇员创造了有毒的工作场所文化。该公司在法庭外解决了诉讼，Tooker离开了公司，并剥离了他的股份。据报导，其余的业主计划以100%员工拥有的模式重建公司。在诉讼之后，多家公司已不再与Four Barrel合作。看来咖啡的品质很重要，但是公司能否健康地发展更重要。传出这种事情后，就连咖啡的味道都不知不觉地变了呢！
No.5湾区咖啡 Supersonic Coffee（28分）
Supersonic Coffee生长在Finca El Platanillo农场，它是世界上第一个气候认证农场。自1977年购买土地以来，Coto家族一直在经营这个农场。这个农场是野生动植物的强大避难所，那里禁止捕猎，砍伐任何树木都需要获得许可。火山土壤中的高磷含量，让这款咖啡吸收了危地马拉土地的特点，水果和花卉的味道突出，这是典型的艺妓品种。
他们的咖啡目前仅在周一烘焙。太平洋标准时间周日下午6点之后下的所有订单将在下周一后进行烘焙和发货。#（待续）
本文取自“湾区美食俱乐部”欢迎点阅
https://cn.bestfood.today/
本文刊载于旧金山9月28日美食版
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责任编辑：李欧
