【大纪元2019年09月10日讯】文：李沁一・大纪元
南方人爱吃米，北方人爱吃面，有像米又像面的食物吗？答案是“米粉”。中华饮食文化中，除了最为人熟知的桂林米粉，还有南宁老友粉、柳州螺蛳粉，被华人称为“三大网红米粉”。旧金山湾区的合味桂林米粉餐厅即是主推这三大米粉的中餐厅。
桂林米粉的起源
早在2,300年前，秦始皇派兵修建位于广西的灵渠。北方的士兵到了南方没有可口的饮食，加上水土不服，身体相继出现问题。当地人发现把米做成米粉，既有米的味道，又有面的口感，顺滑、Q弹、有嚼劲，不似面条柔软。于是，医药师在米粉中放入调配的药材，士兵们吃后增强了免疫力，体质越来越好。从此，桂林米粉的制作方法和配料就这样流传下来了。
桂林米粉的吃法Tips
中华的饮食伴随着传统文化传承千年，桂林米粉讲究老字号，因为每家传下的方子不同，百家有百家的味道。
合味桂林米粉的老板说：“真正的桂林米粉都要先干拌，品尝米粉和卤汁融合的味道，吃过一半后再配汤。一种米粉，两种吃法”。
老板说：“当然，湾区人们开始并不接受这种吃法，大家普遍习惯了汤汤水水的米粉一起吃。但是传统、地道的桂林米粉就是要‘先干拌’啊！多年下来，广大食客们越来越享受这样的吃法了，回头客和经介绍而来的食客越来越多。”
桂林米粉的制作需要多道工序
以咸和鲜闻名的桂林米粉，最精华的成分是卤汁，需要两道工序、48小时制作。第一步先熬制汤底，第二步把汤分离出来，放入八角、罗汉果、香料、茴香等近三十味草本植物，慢慢熬煮，熬出天然无添加的卤汁。
食用前，在卤汁中加入新鲜的米粉，辅助酸豆角、花生、萝卜干、脆皮肉、卤蛋等配菜。这里的米粉款式多，配菜也各有不同，有叉烧、卤牛肉、牛腩、脆皮、牛肚等多种样式，任食客选择。
食客R说：“一碗米粉看似简单，当得知需经过这么多细致的加工工序，看来自己制作是很难的了。”
湾区面食：辣爽的螺蛳粉
螺蛳粉，是用嫩嫩的田螺、猪筒骨，多种香料熬制螺蛳高汤配粉而得名。因为各家汤底不同，味道各有差异。精心熬制的螺蛳汤鲜辣、爽口、清而不淡、麻而不燥、香而不腻。
螺蛳粉虽然没有螺蛳肉，但是因为配有螺蛳汤，也具足了螺蛳的味道！
湾区米粉：开胃、驱寒的老友粉
广西南宁的本土美食——老友粉，味道酸辣，夏天开胃、冬日驱寒，被人们评价为“接地气，吃得饱”，这里有牛肉、猪杂、牛杂等特色的老友粉供食客选用。
湾区米粉“一口粉”和“月牙粉”
“一口粉”在合味桂林米粉餐厅颇受食客青睐。5个小碗的米粉，各有不同的配肉。顾客B说：“开店几年了，我除了自己常常来品尝，周末、节假日还会带上家人或者朋友一同来分享，因为我觉得这里的不同款式的味道各不相同，但米粉品质保证，而且价格合理，我特别喜欢。
另外，还有月牙粉，又名粉虫，弯弯的月牙形，有韧性，吃起来很像珍珠奶茶里的珍珠。
老板说：“3种米粉虽然都用大米制作，但工艺不同，粗细不同。我们所有的美食都在中央厨房加工，餐厅只需短时间的烹饪、调味，即可摆到顾客面前。所以顾客无需久等，就能吃到新鲜干净的米粉。”
桂林米粉广受欢迎，欢迎商家加盟经营
由于严格的制作流程，加上正宗的吃法，合味桂林米粉的名声越来越响。为了吃到正宗的桂林米粉，不少外地“粉丝”听闻湾区有正宗的桂林米粉，于是不惜驱车近一小时前往奥克兰、圣荷西等店去品尝。在享受美味的同时，纷纷向老板进言，湾区多开几家分店。
时隔几年，老板萧先生在Milpitas最繁华的地方——环球广场又开了一家新店，这是合味桂林米粉在湾区开设的第3家店了。一开业就立刻受到周边米粉爱好者的热捧，食客常常要排长队等候，才能吃到一碗味道纯正的米粉。
老板萧先生还说，为了给顾客呈现最美味的食品，合味总部组建了专业的研发中心，配备了专业人员，不断改进和调整产品品种、工艺流程和核心配方。研发中心的设立和运行大大提高了“合味桂林米粉”的品牌核心竞争力。
老板萧先生说：“合味桂林米粉将推出连锁加盟计划，进一步满足不同城市消费者对正宗桂林米粉的需求，同时也为有意独立经营的湾区华人提供一个有保障的、获利丰厚的创业项目。”
让我们拭目以待，越来越多的桂林米粉店如雨后春笋般，在湾区逐年绽放。#
合味桂林米粉Classic Guilin Rice Noodles 联系方式：
餐厅网址：http://www.classicguilinricenoodle.com/
奥克兰店：261 10th Street, #A, Oakland, CA 94607
电话：510-250-9333
圣荷西店：1183 S. De Anza Blvd., #60, San Jose, CA 95129
电话：408-320-1888
苗必达店：542 Barber Ln., Milpitas, CA 95035
电话：(408) 383-9933
本文取自“湾区美食俱乐部”欢迎点阅
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https://cn.bestfood.today/food-guide/bayarea-guilinricenoodle/
本文刊载于旧金山9月7日美食版
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责任编辑：李欧
